Dit jaar is het weer eens zo ver, we krijgen de hele familie over de vloer. Ik ben zeer laat qua voorbereiding dus bij zeer hoge uitzondering heb ik het menu al klaar, maar nog geen wijn erbij
. Tips zijn altijd welkom, de kelder is overwegend Frans dus ik probeer het eerder in deze richting te zoeken maar sta natuurlijk open voor alles. Vooral de voorgerechten spelen me parten, de notigheid van het eerste, de kruidigheid van de risotto, het lijkt mij alleszins niet gemakkelijk
-Heilbot met een korstje van pijnboompitten en cashewnote, sausje van peterselie en rucola
-Kruidige pompoenrisotto, kastanjes en speck
-Huisgemaakte porchetta, voornaamste kruid ook salie met als bijgerechten geglaceerde worteltjes en een gratin van koolraap en groene kool
-dessert - volledig onder controle van de vriendin en dus nog onbekend
(22-12-2015 11:26 PM)Kupers schreef: [ -> ]Dit jaar is het weer eens zo ver, we krijgen de hele familie over de vloer. Ik ben zeer laat qua voorbereiding dus bij zeer hoge uitzondering heb ik het menu al klaar, maar nog geen wijn erbij . Tips zijn altijd welkom, de kelder is overwegend Frans dus ik probeer het eerder in deze richting te zoeken maar sta natuurlijk open voor alles. Vooral de voorgerechten spelen me parten, de notigheid van het eerste, de kruidigheid van de risotto, het lijkt mij alleszins niet gemakkelijk
-Heilbot met een korstje van pijnboompitten en cashewnote, sausje van peterselie en rucola
-Kruidige pompoenrisotto, kastanjes en speck
-Huisgemaakte porchetta, voornaamste kruid ook salie met als bijgerechten geglaceerde worteltjes en een gratin van koolraap en groene kool
-dessert - volledig onder controle van de vriendin en dus nog onbekend
Ik ga een poging ondernemen:
Bij de heilbot een witte Noordelijk Rhône type Saint-Joseph of Crozes,
Bij de risotto een Gavi di Gavi,
Bij de porchetta een Chianti Classico,
Bij het dessert een Chardonnay Trockenbeerenauslese van Weingut Tschida. Wijn volledig onder controle, dessert aan te passen aan wijn
(22-12-2015 11:26 PM)Kupers schreef: [ -> ]-Heilbot met een korstje van pijnboompitten en cashewnote, sausje van peterselie en rucola
-Kruidige pompoenrisotto, kastanjes en speck
-Huisgemaakte porchetta, voornaamste kruid ook salie met als bijgerechten geglaceerde worteltjes en een gratin van koolraap en groene kool
-dessert - volledig onder controle van de vriendin en dus nog onbekend
- Witte Jura, licht oxydatief
- Beaujolais cru / Poulsard
- Elegante Z-Rhône
- ?
Iemand wijnsuggesties bij Vitello Tonato (Kalfs met tonijnsaus) ? Moeilijk vind ik: vis, vlees, zuur,...
(23-12-2015 12:04 AM)FRANCISPICCART schreef: [ -> ]Bij het dessert een Chardonnay Trockenbeerenauslese van Weingut Tschida. Wijn volledig onder controle, dessert aan te passen aan wijn
@Francis
Je maakt het jezelf wel niet makkelijk he, Peter, die pijnboompitten bvb daar past geen enkele wijn bij, je glas zal er zelfs naar stinken... Enige wat daar minder last van heeft is volgens mij een lichte, hoppige tripel ;-)
Voor de rest lijken de opties van zowel Kris als Francis me het proberen waard, mss ook eens aan vermentino denken?
(22-12-2015 11:26 PM)Kupers schreef: [ -> ]Dit jaar is het weer eens zo ver, we krijgen de hele familie over de vloer. Ik ben zeer laat qua voorbereiding dus bij zeer hoge uitzondering heb ik het menu al klaar, maar nog geen wijn erbij . Tips zijn altijd welkom, de kelder is overwegend Frans dus ik probeer het eerder in deze richting te zoeken maar sta natuurlijk open voor alles. Vooral de voorgerechten spelen me parten, de notigheid van het eerste, de kruidigheid van de risotto, het lijkt mij alleszins niet gemakkelijk
-Heilbot met een korstje van pijnboompitten en cashewnote, sausje van peterselie en rucola
-Kruidige pompoenrisotto, kastanjes en speck
-Huisgemaakte porchetta, voornaamste kruid ook salie met als bijgerechten geglaceerde worteltjes en een gratin van koolraap en groene kool
-dessert - volledig onder controle van de vriendin en dus nog onbekend
1. rijpe (+8 jaar) chablis grand cru
2. ik zou ook voor wit gaan, type N-Rhone
3. met die salie zou ik voor een rijpe C9dP of Gigondas gaan
1. oude vintage champagne
2.barbera uit Piemonte
3.Rosso of Brunello de Montalcino
1. Een goeie Fiano die al een paar jaar gerijpt is, zie weinig betere opties bij de pijnboompitten en de rucola.
2. Een rode wijn met weinig tannine en voldoende zuren, kan dus niet anders dan Barbera zijn (zoals shiraz ook voorstelt) of misschien Beaujolais, maar daar heb ik minder ervaring mee.
3. Bij Porchetta moet Italiaanse wijn, ik denk hier ook aan Sangiovese, en eerder aan Chianti Classico (zoals Francispiccart voorstelt), toch iets frisser dan de meeste Brunello's en wat meer zuren om de vettigheid van de Porchetta te counteren.
(23-12-2015 09:36 AM)vinejo schreef: [ -> ] (23-12-2015 12:04 AM)FRANCISPICCART schreef: [ -> ]Bij het dessert een Chardonnay Trockenbeerenauslese van Weingut Tschida. Wijn volledig onder controle, dessert aan te passen aan wijn
@Francis
Je maakt het jezelf wel niet makkelijk he, Peter, die pijnboompitten bvb daar past geen enkele wijn bij, je glas zal er zelfs naar stinken... Enige wat daar minder last van heeft is volgens mij een lichte, hoppige tripel ;-)
Voor de rest lijken de opties van zowel Kris als Francis me het proberen waard, mss ook eens aan vermentino denken?
Het is om gek van te worden
. Het gerecht zelf is top, echt een van de betere dingen die ik al heb klaargemaakt (eigenlof stink maar soit), maar niet te combineren. Jura kwam nog in de buurt, een chardonnay non-ouillé van Pignier kon op tegen het notige maar verloor het dan weer tegen de peterselie in de saus. De pijnboompitten zijn een ramp en ik ga ze misschien toch wel vervangen en gewoon voor eenvoudig notig gaan
. Misschien dat een noordelijke Rhone-wijn met wat jaren achter zich het hier dan wel tegen redt.
Poulsard is nog niet zo een gek idee, de pompoen is vrij rijk gekruid, dus dat wordt misschien wel tricky, maar ten opzichte van de smeuïgheid van de risotto zou de wijn wel mooi matchen. Voor de porchetta zat ik inderdaad ook eerder in de zuidelijke rhone te denken, mijn eerste gedacht was de C9dP van Tardieu-Laurent 20006, helaas maar net genoeg flessen dus niet echt de mogelijkheid om het op voorhand uit te testen. Soit, tegen dan is iedereen toch al half verzadigd en verdwijnt de wijn een beetje naar de achtergrond
.
Een gerijpte Roero Arneis voor een Vitello Tonato, liefst eentje die ook wat eik heeft gezien? Heeft voldoende zuren maar toch ook stevigheid in structuur om tegen het kalfsvlees op te kunnen. De kruidigheid die je er in vindt sluit dan ook mooi aan bij de kappertjes.
(22-12-2015 11:26 PM)Kupers schreef: [ -> ]de kelder is overwegend Frans dus ik probeer het eerder in deze richting te zoeken maar sta natuurlijk open voor alles.
Ik sluit me aan bij Shiraz en 33s. Je ziet het, suggesties uit Frankrijk zàt
(23-12-2015 11:41 AM)Kupers schreef: [ -> ]Een gerijpte Roero Arneis voor een Vitello Tonato, liefst eentje die ook wat eik heeft gezien? Heeft voldoende zuren maar toch ook stevigheid in structuur om tegen het kalfsvlees op te kunnen. De kruidigheid die je er in vindt sluit dan ook mooi aan bij de kappertjes.
Ooit gelezen dat Luigi Veronelli zaliger (van de gelijknamige gids, een van de meest gewaardeerde wijnschrijvers uit Italië) Grignolino de beste match vindt voor Vitello Tonato. Is een bleekrode wijn uit Piemonte met weinig fruit en veel tannine
Wel niet makkelijk te verkrijgen in België denk ik. Maar die Arneis moet ook wel lukken denk ik.
(23-12-2015 09:36 AM)vinejo schreef: [ -> ]Je maakt het jezelf wel niet makkelijk he, Peter, die pijnboompitten bvb daar past geen enkele wijn bij, je glas zal er zelfs naar stinken... Enige wat daar minder last van heeft is volgens mij een lichte, hoppige tripel ;-)
Wel, die moeilijke combineerbaarheid van pijnboompitten met wijn, wist ik niet. Dat ga ik zeker onthouden! Nooit opgemerkt. Ik schuif die pitten altijd opzij, want ik ben daar niet zot van.
Dat wijn en artisjokken niet samengaan wist ik, maar ook nog niet zolang. Elke dag leren we bij
Je kan misschien uw pijnboompitten verwerken in een pesto. Vervang de olie door boter, smeer het boter-pesto mengsel over uw vis en gaar in de oven
(23-12-2015 02:57 PM)shiraz schreef: [ -> ]Je kan misschien uw pijnboompitten verwerken in een pesto. Vervang de olie door boter, smeer het boter-pesto mengsel over uw vis en gaar in de oven
Pesto, nog zoiets waarbij elke wijn wordt ver censor
(23-12-2015 02:58 PM)vinejo schreef: [ -> ] (23-12-2015 02:57 PM)shiraz schreef: [ -> ]Je kan misschien uw pijnboompitten verwerken in een pesto. Vervang de olie door boter, smeer het boter-pesto mengsel over uw vis en gaar in de oven
Pesto, nog zoiets waarbij elke wijn wordt ver censor
Maar wel verd censor d lekker
(23-12-2015 02:58 PM)vinejo schreef: [ -> ] (23-12-2015 02:57 PM)shiraz schreef: [ -> ]Je kan misschien uw pijnboompitten verwerken in een pesto. Vervang de olie door boter, smeer het boter-pesto mengsel over uw vis en gaar in de oven
Pesto, nog zoiets waarbij elke wijn wordt ver censor
Awel, probeer eens één van die twee Siciliaanse cataratto's die ze in klassewijnen hebben. Die passen daar wonderwel bij!
(23-12-2015 03:53 PM)Olivier schreef: [ -> ] (23-12-2015 02:58 PM)vinejo schreef: [ -> ] (23-12-2015 02:57 PM)shiraz schreef: [ -> ]Je kan misschien uw pijnboompitten verwerken in een pesto. Vervang de olie door boter, smeer het boter-pesto mengsel over uw vis en gaar in de oven
Pesto, nog zoiets waarbij elke wijn wordt ver censor
Awel, probeer eens één van die twee Siciliaanse cataratto's die ze in klassewijnen hebben. Die passen daar wonderwel bij!
Heb er toevallig vorige woensdag een van geschonken in de les, vond het een heel mooie wijn..
Maar of ie de pesto aankan zou ik eens moeten uitproberen.. (hoewel ik je wel geloof hoor, meen mij idd iets te herinneren daarover..)
(23-12-2015 03:53 PM)Olivier schreef: [ -> ] (23-12-2015 02:58 PM)vinejo schreef: [ -> ] (23-12-2015 02:57 PM)shiraz schreef: [ -> ]Je kan misschien uw pijnboompitten verwerken in een pesto. Vervang de olie door boter, smeer het boter-pesto mengsel over uw vis en gaar in de oven
Pesto, nog zoiets waarbij elke wijn wordt ver censor
Awel, probeer eens één van die twee Siciliaanse cataratto's die ze in klassewijnen hebben. Die passen daar wonderwel bij!
Sicilië is misschien nog eens een goed gedacht. Ik heb nog maar een fles cataratto liggen, maar de witte SP68 van Occhipinti of de Rami van Cos hebben wel dat wilde kantje wat zeer goed zou kunnen aansluiten bij dit gerecht, een experiment!
Of een roseeken uit Bandol?
(23-12-2015 07:07 PM)shiraz schreef: [ -> ]Of een roseeken uit Bandol?
Ge gaat die toch nie verpesten met pesto zeker..?
Tijd voor de wijnen!
aperitief - Laherte Frères 2006, blijft een van mijn favorieten, houttoetsen present maar in balans, een mooie rijpe fruitigheid en amandelnootjes die in de finish naar voor komen
de heilbot - van pure miserie zowel de pijnboompitten als de cashewnoten vervangen door geroosterde hazelnoten, en wat valt er dan perfect mee te combineren? Bourgogne natuurlijk met de Pouilly-Fuissé La Croix VV 2011 van Robert Denogent. Rokerig en floraal in de neus, honing en was in de mond maar vooral kruidigheid naar het einde die perfect ging met de saus op basis van peterselie.
Pompoenrisotto met speck - Fleurie 2013 van Julien Sunier, ook een match made in heaven. Heel aromatisch wat op kan tegen de geuren van salie en de kruidige pompoen, voldoende body tegen het speck en vooral een pittigheid die zeer complementair was.
Porchetta - het enige gerecht dat werd aangepast aan de wijn. Mijn vader is een zeer grote fan van Noordelijke Rhône wijn dus hij wilde hierbij zijn favoriet, Saint Joseph Des Anges van Louis Chèze 2010 serveren. Het werd dus Porchetta french-style met andere kruiden maar zeer gesmaakt. Dit is een prachtige wijn die nu eigenlijk op dronk begint te geraken. Braambesjes, pepertoetsen in de neus met iets van hout dat na walsen wel verbazend snel verdwijnd, misschien eerder iets reductief. Vlezig in de mond, op het randje van jammy maar dan krijg je Syrah op zijn best, strak, intens maar heel clean en zacht naar de finish toe.
Bij het dessert werd geen wijn geserveerd, als je gasten dat niet gewoon zijn is het toch een beetje zonde. Daarbovenop was het tricky, mascarpone ijs met toefjes van koffie-crumble, zelfgemaakte praliné, chocoaladecrème en meringue, daar ging ik me niet aan wagen met een zoete kelder die voor 95% uit riesling bestaat. Denk dat Maury hier wel bij zou matchen...
(31-12-2015 11:33 AM)Kupers schreef: [ -> ]Tijd voor de wijnen!
aperitief - Laherte Frères 2006, blijft een van mijn favorieten, houttoetsen present maar in balans, een mooie rijpe fruitigheid en amandelnootjes die in de finish naar voor komen
de heilbot - van pure miserie zowel de pijnboompitten als de cashewnoten vervangen door geroosterde hazelnoten, en wat valt er dan perfect mee te combineren? Bourgogne natuurlijk met de Pouilly-Fuissé La Croix VV 2011 van Robert Denogent. Rokerig en floraal in de neus, honing en was in de mond maar vooral kruidigheid naar het einde die perfect ging met de saus op basis van peterselie.
Pompoenrisotto met speck - Fleurie 2013 van Julien Sunier, ook een match made in heaven. Heel aromatisch wat op kan tegen de geuren van salie en de kruidige pompoen, voldoende body tegen het speck en vooral een pittigheid die zeer complementair was.
Porchetta - het enige gerecht dat werd aangepast aan de wijn. Mijn vader is een zeer grote fan van Noordelijke Rhône wijn dus hij wilde hierbij zijn favoriet, Saint Joseph Des Anges van Louis Chèze 2010 serveren. Het werd dus Porchetta french-style met andere kruiden maar zeer gesmaakt. Dit is een prachtige wijn die nu eigenlijk op dronk begint te geraken. Braambesjes, pepertoetsen in de neus met iets van hout dat na walsen wel verbazend snel verdwijnd, misschien eerder iets reductief. Vlezig in de mond, op het randje van jammy maar dan krijg je Syrah op zijn best, strak, intens maar heel clean en zacht naar de finish toe.
Bij het dessert werd geen wijn geserveerd, als je gasten dat niet gewoon zijn is het toch een beetje zonde. Daarbovenop was het tricky, mascarpone ijs met toefjes van koffie-crumble, zelfgemaakte praliné, chocoaladecrème en meringue, daar ging ik me niet aan wagen met een zoete kelder die voor 95% uit riesling bestaat. Denk dat Maury hier wel bij zou matchen...
Schitterend!
Denogent is echt wel top he, aantal jaren terug bezocht en veel te weinig gekocht
Citaat:de heilbot - van pure miserie zowel de pijnboompitten als de cashewnoten vervangen door geroosterde hazelnoten, en wat valt er dan perfect mee te combineren? Bourgogne natuurlijk met de Pouilly-Fuissé La Croix VV 2011 van Robert Denogent. Rokerig en floraal in de neus, honing en was in de mond maar vooral kruidigheid naar het einde die perfect ging met de saus op basis van peterselie.
als ik geroosterde hazelnoten lees, denk ik spontaan aan een wat geëvolueerde fiano di avellino. De "nociola" vind je daar ook in terug. Zou ook een leuke match kunnen zijn. Doet er mij aan denken dat ik nog flesje Mastroberardino liggen heb dat op mag...
