26-03-2025, 12:51 PM
Elders kwam dit ter sprake.
Wat is de interactie tussen een ontkurkte fles en de zuurstof in de omgeving?
Een stelling is, dat er nauwelijks of geen interactie is, vermits het contactoppervlak te klein is.
Anderen stellen dat je die interactie gewoon proefondervindelijk kan vaststellen.
Ik ben eerder geneigd tot het tweede.
Kijk, algemeen wordt aangenomen dat er invloed van zuurstof is op wijn, gelagerd op eikenhouten vaten (288 liter, naar ik aanneem). Hoe verhoudt de invloed van een geringe poreusheid van eik op een immense hoeveelheid wijn tot de invloed van die op 0.75 liter wijn in een fles?
Met mijn zesjes voor scheikunde in het middelbaar heb ik geen idee van chemische reacties, zuurresten en vrijkomende elektronen, dus blijf ik met serieuze vragen zitten.
Wijn is scheikundig nog steeds niet helemaal ontleed. Hoe alle elementen reageren op een verbinding met O2 kan dan ook nog niet volledig in kaart gebracht worden. Bovendien ademen we voorlopig nog geen zuivere zuurstof in, de lucht bevat een heleboel andere elementen en niet alleen virussen. In de hals van een volle fles bevindt zich dus niet een stabiele, permanente hoeveelheid zuurstof (21% van de lucht), er verbindt zich namelijk voortdurend een deeltje met de wijnbestanddelen. En daar komt dan weer nieuwe lucht voor in de plaats. En naast die zuurstof is er ook koolstof, waterstof en stikstof om mee te verbinden. Allemaal in dat kleine nekje.
Boudweg beweren dat de invloed niet merkbaar is, lijkt me dan ook wat voorbarig.
Wat is de interactie tussen een ontkurkte fles en de zuurstof in de omgeving?
Een stelling is, dat er nauwelijks of geen interactie is, vermits het contactoppervlak te klein is.
Anderen stellen dat je die interactie gewoon proefondervindelijk kan vaststellen.
Ik ben eerder geneigd tot het tweede.
Kijk, algemeen wordt aangenomen dat er invloed van zuurstof is op wijn, gelagerd op eikenhouten vaten (288 liter, naar ik aanneem). Hoe verhoudt de invloed van een geringe poreusheid van eik op een immense hoeveelheid wijn tot de invloed van die op 0.75 liter wijn in een fles?
Met mijn zesjes voor scheikunde in het middelbaar heb ik geen idee van chemische reacties, zuurresten en vrijkomende elektronen, dus blijf ik met serieuze vragen zitten.
Wijn is scheikundig nog steeds niet helemaal ontleed. Hoe alle elementen reageren op een verbinding met O2 kan dan ook nog niet volledig in kaart gebracht worden. Bovendien ademen we voorlopig nog geen zuivere zuurstof in, de lucht bevat een heleboel andere elementen en niet alleen virussen. In de hals van een volle fles bevindt zich dus niet een stabiele, permanente hoeveelheid zuurstof (21% van de lucht), er verbindt zich namelijk voortdurend een deeltje met de wijnbestanddelen. En daar komt dan weer nieuwe lucht voor in de plaats. En naast die zuurstof is er ook koolstof, waterstof en stikstof om mee te verbinden. Allemaal in dat kleine nekje.
Boudweg beweren dat de invloed niet merkbaar is, lijkt me dan ook wat voorbarig.