(17-05-2012 10:13 PM)vinejo schreef:  Waar het van vol is loopt Docs' glas van over...

(19-05-2012 12:04 AM)Venne schreef:  Respect... dat ge dat niet de dag zelf leegmaakt? :-) stond waarschijnlijk nog meer open....

(07-09-2021 08:41 PM)Smaakatleet schreef:  Cuvée St. Paul 1979 blanc.
100% chardonnay, waarschijnlijk de mooiste witte wijn die tot nu toe mijn pad mocht kruisen.
Een volle wijn, rijp, boter, heel licht oxidatieve toetsen, mineralen en vooral een ellenlange afdronk.

Een afsluiter van een onwaarschijnlijk mooie dag.

(17-05-2012 09:09 PM)doc schreef:  Cuvée St Paul 1989 (Trousseau)

We zijn vorige zomer gestrand bij Camille die ons enorm hartelijk onthaalde. Ik gaf hem een paar Belgische biertjes, maar bier drink ik niet zei hij. Hij (92 jaar, Mrs bevestigt) onderhield ons met een tasting van ongeveer twee en een half uur. Wijngaarden heeft hij niet meer en wijn maken doet hij al evenmin.

Hij vertelde over hoe het er aan toe ging in the old days. Eigenlijk is Camille een bioboy avan la lettre. Hij kon deze quote enorm smaken en moest lachen. Z'n wijngaarden verkocht hij deels aan Tissot. "Hij doet dat niet slecht", zei Camille. Mrs charmeerde de man en we kregen zelfs de kans om de mythische witte te kopen, we proefden er ééntje op het Ardennenoffensief.

Wouter De Bakker verkocht tot voor kort wat wijntjes van Camille. Toen we er waren toverde hij glunderend een briefje boven met een tasting quotatie van Wouter, z'n wijn stond op nummer één !
De witte Cuvée St Paul, Chardonnay 1983 ligt nog te wachten. Ik kreeg hem mee omdat hij vond dat we z'n best geslaagde terroir wijn moesten drinken.

De charme maar ook de precisie waarmee hij z'n wijnen maakt ga ik nooit vergeten.

Deze wijn geniet van wat rust in het glas en oxideert niet !! Hij herbottelde z'n fleskes recent want zei hij, de consument moet niets van droesem hebben, tot nu toe want...het is weer in zei Camille. Mensen vinden dit bio ! 'k Had dat allemaal niet moeten doen. Maar toch, nieuw kurkskes en nieuw fleskes, perfect... en zo proper dat het daar is ! :-) Hij wou zelfs de flesjes bewaren tot we weer terug reisden naar de Belgique.

Varens, kaneel, gedroogde specerijen, pepermunt, nog wat ceder...de neus verandert constant, maar geduld moet je hebben. Gedroogde pruimen...hoe langer deze wijn het daglicht ziet, hoe jeugdiger hij wordt...gewoon niet normaal ! Volop tensie, zuurkes, tertiair,..ik ga er niets meer over schrijven. Is dit cult, neen, dit is puur en puur genot. Camille, je hart zit in deze wijn, chapeau mon vieux, je t' aime ! Ik hoop Camille nog terug te zien, z'n vrouwke kwam eens van boven naar de kelder maar ze werd weg geschopt door Camille, "als zij hier is, kan ik niets meer vertellen...." en gelijk want madame pakte me helemaal in ... Je jure, Jura ! Zoek de Tour du Curon en je vindt Camille want deze wijngaard was ooit van hem, nu van Stéphane Tissot.

Voor wie naar de Jura gaat, mis het domein niet. Luister naar Camille en zeg zelf zo weinig mogelijk. Ge zult genieten !