(15-05-2019 08:41 PM)ElFrikandel schreef:  Volgende maand heb ik met de wederhelft een tafeltje geboekt in 't Zilte, boven in het MAS.
Misschien heeft er hier iemand een ervaring?
Tom Ieven (in september jaar verkozen tot beste Belgische sommelier en toen nog werkzaam in 't Zilte) zou intussen naar het Hof Van Cleve overgestapt zijn :-(
Geen idee wie zijn vervanger is...

(19-06-2019 11:20 PM)vinejo schreef:  Bedankt voor t mooie verslag!
Toch wel behoorlijk prijzig voor water en thee (ook grotendeels water eigenlijk, aan 12 euro, dat is 480 BF! Ah nee, we mogen niet meer omrekenen ;-) ).
Maar het plaatje klopte blijkbaar, dan gaat een mens niet klagen

(20-06-2019 10:27 AM)wvd schreef:  Best niet, want anders ga ik denken: voor nu een lunchke in het MAS gingen we vroeger 3 weken naar Italië...

(20-06-2019 08:33 PM)ElFrikandel schreef:  Eigenlijk zijn we "op reis" geweest: we hebben schitterende terroir wijnen geproefd uit Duitsland, Frankrijk, Zuid-Afrika, Libanon,... We hebben een "museum" bezocht met de prachtige schilderijtjes op het bord. We hebben onvergetelijke smaaksensaties gehad. Even werden we verwend als royalty. En we hebben een ervaring bij die we ons nog lang zullen herinneren. Dat maakte het voor ons wel waard om dat geld er aan te geven.

(20-06-2019 08:33 PM)ElFrikandel schreef:  Eigenlijk zijn we "op reis" geweest: we hebben schitterende terroir wijnen geproefd uit Duitsland, Frankrijk, Zuid-Afrika, Libanon,... We hebben een "museum" bezocht met de prachtige schilderijtjes op het bord. We hebben onvergetelijke smaaksensaties gehad. Even werden we verwend als royalty. En we hebben een ervaring bij die we ons nog lang zullen herinneren. Dat maakte het voor ons wel waard om dat geld er aan te geven.

(21-06-2019 11:44 AM)wvd schreef:  Beste Elfrikandel, het was absoluut niet mijn bedoeling om jou of het mas te bekritiseren. Ik weet best dat je bij een dergelijke beleving even de prijs mag opzij zetten. Het was eerder als aanvullende reactie op Jo met bespiegeling van hoe prijzen geëvolueerd zijn sinds mijn jeugd. Wij frequenteren (te?) weinig toprestaurants, maar bvb. onze passages bij o.a. The Jane staan wel in mijn geheugen gegrift en dat was duurder dan wat jij hier betaalde. Het is nu eenmaal zo, dergelijke prijzen lijken misschien absurd, maar vele toprestaurants komen toch maar amper rond.

(21-06-2019 01:54 PM)Dave schreef:  [quote='wvd' pid='89911' dateline='1561110268']


Neem nu dat glas champagne aan 22€/glas. Als ik het goed begrijp kostte de Bollinger evenveel als die Marguet. Die laatste is een blijkbaar een degelijk kleine producent, die ook bio werkt, met paarden etc, dus waarschijnlijk wat duurder dan de doorsnee kleine producent. Laten we voor 't gemak uitgaan van een gemiddelde aankoopprijs van 30€/fles, dan kom je op 5€/glas, maar ze verkopen het aan 22€, dus ruim x4. Dan heb ik al snel het gevoel dat ik "gesjareld" wordt.


Corrigeer mij gerust als ik denkfouten maak, hoor. Ik vond het gewoon een interessante gedacht.

(21-06-2019 05:53 PM)shiraz schreef:  Geen sterrenrestaurant maar een voorbeeld van een wijn- en drankenkaart http://www.augustwijnbar.be/wp-content/uploads/2019/05/Drankkaart_02.05.19.pdf

(21-06-2019 07:55 PM)Kupers schreef:  Je kan de kaart van een wijnbar toch niet vergelijken met een restaurant? Bij de laatste draait het om het eten, en moet je dit naar prijs in de mate van het mogelijke laagdrempelig houden, wat betekent dat je dit op de rest moet compenseren natuurlijk. Ik vraag me vaak af of een wijnbar met een concept zoals August (in Brussel heb je er verschillende) zijn geld voornamelijk verdiend op de eerste of de tweede kolom. Daarnaast zijn de prijzen in de tweede kolom ook al niet de prijzen die je als particulier in de handel betaalt, dus wat een al bij al redelijke marge lijkt, is niet noodzakelijk de volledige waarheid.

(21-06-2019 04:56 PM)wvd schreef:  Zoals je wellicht weet ligt de loonkost in België zowat het hoogst in de wereld. De politiek heeft nooit genoeg hier, blijkens ook de meest riante toelages ter wereld aan de partijen. Daar moeten we mee leven (of emigreren...). Ik vind het ook wraakroepend als je ziet dat je bvb in Italië mooie wijnen bestelt aan 120 à 140% van de winkelprijs. Bij ons is het bijna niet te doen om zo'n restaurant te runnen. Daartegenover staat dat veel goedkopere brasserie's wél uit de kosten komen. Er is zelfs een ** keet waar de eigenaar een paar brasseries heeft om zijn ** te kunnen betalen. Dat geeft toch te denken hé.
Het is schrijnend om zien hoe de overheid hier de tak afzaagt waarop we zitten. KMO's worden tegengewerkt. Als je bvb bij The Jane, toch een zaak met enige uitstraling zou ik denken en bovendien met 60 m/v personeel, moet (mag!) leveren, dan ben je altijd fout geparkeerd. Nooit is daar binnen een straal van 100 meter een vrije parkeerplaats te vinden. Ze hebben gevraagd of ze niet 1 laad/ losplaats kunnen krijgen. Nee dus, alles moet opbrengen.

(21-06-2019 07:55 PM)Kupers schreef:  Je kan de kaart van een wijnbar toch niet vergelijken met een restaurant? Bij de laatste draait het om het eten, en moet je dit naar prijs in de mate van het mogelijke laagdrempelig houden, wat betekent dat je dit op de rest moet compenseren natuurlijk. Ik vraag me vaak af of een wijnbar met een concept zoals August (in Brussel heb je er verschillende) zijn geld voornamelijk verdiend op de eerste of de tweede kolom. Daarnaast zijn de prijzen in de tweede kolom ook al niet de prijzen die je als particulier in de handel betaalt, dus wat een al bij al redelijke marge lijkt, is niet noodzakelijk de volledige waarheid.

(21-06-2019 08:54 PM)Kupers schreef:  Ik denk dat de prijs van eten voor de meeste mensen doorslaggevend blijft in hun beslissing om op restaurant te gaan. Gezien de enerverende trend van menuformules weten ze op voorhand wat het hen gaat kosten aan eten, de drank kunnen ze tenminste nog zelf kiezen en niemand is verplicht om minstens 50 euro voor een fles wijn neer te tellen. Als je dan je menuprijs te hoog, maar misschien dichter bij de 'correcte' prijs zet (en met correct bedoel ik specifiek hier de prijs die ze zouden moeten halen om wijn niet x3 of x4 te moeten doen), dan komen de mensen tout court niet.

Je ziet dit trouwens perfect bij de gerechten die met een vast menu en a la carte werken; de gerechten in de laatste kosten een veelvoud van wat ze zouden kosten verwerkt in een menuformule.