(21-08-2019 10:11 AM)Lektr schreef:  Naast gebeten te zijn door de wondere wijnwereld, zwaai ik ook al eens graag met de potte en panne in de keuken.

Nu kom ik er maar niet uit welk wijnen te serveren aanstaande vrijdag:

Voorgerecht: Risotto Parmezaan, Pancetta, bladerdeegje van groene asperges & parmaham. (Ik denk aan een Bourgogne Chardonnay?)

Hoofdgerecht: West-Vlaams Rood, chimichurri, krokante aardappelen, Sucrines grillées , tomatencompote, mosterdroomsaus. (Ik denk aan Bordeaux right bank?)

Dessert: Chocoladetaartjes met appelsien, sneeuw van yoghurt, koekjes crumble.
(Ik denk aan Moscato D'asti?)

Suggesties welkom!

(21-08-2019 01:52 PM)Olivier schreef:  

(21-08-2019 10:11 AM)Lektr schreef:  Naast gebeten te zijn door de wondere wijnwereld, zwaai ik ook al eens graag met de potte en panne in de keuken.

Nu kom ik er maar niet uit welk wijnen te serveren aanstaande vrijdag:

Voorgerecht: Risotto Parmezaan, Pancetta, bladerdeegje van groene asperges & parmaham. (Ik denk aan een Bourgogne Chardonnay?)

Hoofdgerecht: West-Vlaams Rood, chimichurri, krokante aardappelen, Sucrines grillées , tomatencompote, mosterdroomsaus. (Ik denk aan Bordeaux right bank?)

Dessert: Chocoladetaartjes met appelsien, sneeuw van yoghurt, koekjes crumble.
(Ik denk aan Moscato D'asti?)

Suggesties welkom!

Bij uw voorgerecht zit je met redelijk wat umami-smaken, om nu maar eens een duur woord te gebruiken , zoals uw parmezaan en parmaham, pancetta waarschijnlijk ook. Ik zou dan aan iets geëvolueerds denken. Waarom geen mooi geëvolueerde sangiovese?

Bordeaux zal bij het hoofdgerecht wel lukken, alhoewel de mosterdsaus en de chimichurri minder evident zijn bij bordeaux, vind ik.

Moscato d’asti zou ik nu echt niet geven bij chocoladetaart. Dit gerecht roept om een banyuls of een porto.

(21-08-2019 10:11 AM)Lektr schreef:  Naast gebeten te zijn door de wondere wijnwereld, zwaai ik ook al eens graag met de potte en panne in de keuken.

Nu kom ik er maar niet uit welk wijnen te serveren aanstaande vrijdag:

Voorgerecht: Risotto Parmezaan, Pancetta, bladerdeegje van groene asperges & parmaham. (Ik denk aan een Bourgogne Chardonnay?)

Hoofdgerecht: West-Vlaams Rood, chimichurri, krokante aardappelen, Sucrines grillées , tomatencompote, mosterdroomsaus. (Ik denk aan Bordeaux right bank?)

Dessert: Chocoladetaartjes met appelsien, sneeuw van yoghurt, koekjes crumble.
(Ik denk aan Moscato D'asti?)

Suggesties welkom!

(21-08-2019 04:01 PM)shiraz schreef:  bij het voorgerecht :
wit : verdicchio uit Marche
rood : barbera uit Piemonte

Bij het hoofdgerecht:
ik zou persoonlijk één van de twee sauzen houden. Een friszure, iets wat pikante, kruidige chimichurri in combinatie met een mosterdroomsaus --> ik denk niet dat dit zal werken.
Onlangs nog een ribstuk op de green egg gedaan in combinatie met chimichurri .
De wijnen hierbij waren een brunello en een chianti classico reserva en beide wijnen deden het prima.

Bij het nagerecht:
PX sherry, Banyuls, een wat oudere malmsey madeira

(22-08-2019 03:17 PM)TheWineVet schreef:  

(21-08-2019 04:01 PM)shiraz schreef:  bij het voorgerecht :
wit : verdicchio uit Marche
rood : barbera uit Piemonte

Bij het hoofdgerecht:
ik zou persoonlijk één van de twee sauzen houden. Een friszure, iets wat pikante, kruidige chimichurri in combinatie met een mosterdroomsaus --> ik denk niet dat dit zal werken.
Onlangs nog een ribstuk op de green egg gedaan in combinatie met chimichurri .
De wijnen hierbij waren een brunello en een chianti classico reserva en beide wijnen deden het prima.

Bij het nagerecht:
PX sherry, Banyuls, een wat oudere malmsey madeira

Ik dacht net hetzelfde. Chimichurri en mosterdroom? Ik was namelijk zelf bij Shiraz' overheerlijke ribstuk. Ik zou ook eerder voor de chimichurri gaan met het mooie weer van morgen!

(22-08-2019 10:26 PM)Smaakatleet schreef:  Ook hier vooral Franse wijnen die worden gedronken.
Maar er is ook wel veel aanbod Spaans en Italiaans.
En enkele goede vrienden zijn notoir Italofielen dus ze helpen me heel veel met het ontdekken en bijleren ervan.

In Frankrijk is dat aanbod misschien minder?

Mijn kennis is beperkt, mijn dorst daarentegen...

(24-08-2019 10:34 AM)wvd schreef:  Da's waar, maar toch zijn er echt véél mee verschillen binnen Italië. Zowel qua druiven als qua terroir en ook zelfs qua stijl van wijn. Ik ken bvb maar weinig rode zoete en/of sprankelende wijn uit Frankrijk of wijn van gedroogde druiven of wijn die 5 jaar of meer op vat ligt en dat allemaal van diverse druiven.

(24-08-2019 10:38 AM)vinejo schreef:  

(24-08-2019 10:34 AM)wvd schreef:  Da's waar, maar toch zijn er echt véél mee verschillen binnen Italië. Zowel qua druiven als qua terroir en ook zelfs qua stijl van wijn. Ik ken bvb maar weinig rode zoete en/of sprankelende wijn uit Frankrijk of wijn van gedroogde druiven of wijn die 5 jaar of meer op vat ligt en dat allemaal van diverse druiven.

In Frankrijk maken ze dan weer allerlei soorten Rivesaltes, vin de paille, vin jaune, vin de voile, petnat, etc etc...

(24-08-2019 10:49 AM)wvd schreef:  

(24-08-2019 10:38 AM)vinejo schreef:  

(24-08-2019 10:34 AM)wvd schreef:  Da's waar, maar toch zijn er echt véél mee verschillen binnen Italië. Zowel qua druiven als qua terroir en ook zelfs qua stijl van wijn. Ik ken bvb maar weinig rode zoete en/of sprankelende wijn uit Frankrijk of wijn van gedroogde druiven of wijn die 5 jaar of meer op vat ligt en dat allemaal van diverse druiven.

In Frankrijk maken ze dan weer allerlei soorten Rivesaltes, vin de paille, vin jaune, vin de voile, petnat, etc etc...

Ja, maar dat doen ze in Italië ook, Jo. Brachetto, Vin Santo, Aglianico, Marsala, Moscato d'Asti, noem maar op. je kan het zo gek niet bedenken of het wordt ergens wel geproduceerd. Het smaakspectrum is er echt wel veel breder hoor!
Je moet "The Native Wine Grapes of Italy" maar eens doorbladeren. Dat boek over Frankrijk zou geen tiende zo dik zijn, echt niet.

(24-08-2019 11:12 AM)vinejo schreef:  

(24-08-2019 10:49 AM)wvd schreef:  

(24-08-2019 10:38 AM)vinejo schreef:  

(24-08-2019 10:34 AM)wvd schreef:  Da's waar, maar toch zijn er echt véél mee verschillen binnen Italië. Zowel qua druiven als qua terroir en ook zelfs qua stijl van wijn. Ik ken bvb maar weinig rode zoete en/of sprankelende wijn uit Frankrijk of wijn van gedroogde druiven of wijn die 5 jaar of meer op vat ligt en dat allemaal van diverse druiven.

In Frankrijk maken ze dan weer allerlei soorten Rivesaltes, vin de paille, vin jaune, vin de voile, petnat, etc etc...

Ja, maar dat doen ze in Italië ook, Jo. Brachetto, Vin Santo, Aglianico, Marsala, Moscato d'Asti, noem maar op. je kan het zo gek niet bedenken of het wordt ergens wel geproduceerd. Het smaakspectrum is er echt wel veel breder hoor!
Je moet "The Native Wine Grapes of Italy" maar eens doorbladeren. Dat boek over Frankrijk zou geen tiende zo dik zijn, echt niet.

Aglianico is toch gewoon een druif?
Marsala, zoeten bocht uit Sicilie...
Vin Santo, afgekeken van vin de paille..
Moscato d asti, met de muscat druif?
Bracchetto, zoet is out he
En waar maakt men de vin jaune in Italie?

Ik denk trouwens dat ze zowat alle stijlen die je opnoemde in t Zuidwesten wel maken...

Enfin, ben beetje aan t provoceren natuurlijk, maar goed, t lijkt mij een beetje onnozel om die twee oerwijnlanden met elkaar te vergelijken.
En wat ik vroeger ook al stelde, t is niet omdat het een autochtone druif is dat ze daarom per se de moeite is om er aandacht aan te besteden he, Arbeid Adelt was een zeer autochtone groep maar heeft internationaal geen potten gebroken. Terecht lijkt me.

(24-08-2019 11:33 AM)wvd schreef:  

(24-08-2019 11:12 AM)vinejo schreef:  

(24-08-2019 10:49 AM)wvd schreef:  

(24-08-2019 10:38 AM)vinejo schreef:  

(24-08-2019 10:34 AM)wvd schreef:  Da's waar, maar toch zijn er echt véél mee verschillen binnen Italië. Zowel qua druiven als qua terroir en ook zelfs qua stijl van wijn. Ik ken bvb maar weinig rode zoete en/of sprankelende wijn uit Frankrijk of wijn van gedroogde druiven of wijn die 5 jaar of meer op vat ligt en dat allemaal van diverse druiven.

In Frankrijk maken ze dan weer allerlei soorten Rivesaltes, vin de paille, vin jaune, vin de voile, petnat, etc etc...

Ja, maar dat doen ze in Italië ook, Jo. Brachetto, Vin Santo, Aglianico, Marsala, Moscato d'Asti, noem maar op. je kan het zo gek niet bedenken of het wordt ergens wel geproduceerd. Het smaakspectrum is er echt wel veel breder hoor!
Je moet "The Native Wine Grapes of Italy" maar eens doorbladeren. Dat boek over Frankrijk zou geen tiende zo dik zijn, echt niet.

Aglianico is toch gewoon een druif?
Marsala, zoeten bocht uit Sicilie...
Vin Santo, afgekeken van vin de paille..
Moscato d asti, met de muscat druif?
Bracchetto, zoet is out he
En waar maakt men de vin jaune in Italie?

Ik denk trouwens dat ze zowat alle stijlen die je opnoemde in t Zuidwesten wel maken...

Enfin, ben beetje aan t provoceren natuurlijk, maar goed, t lijkt mij een beetje onnozel om die twee oerwijnlanden met elkaar te vergelijken.
En wat ik vroeger ook al stelde, t is niet omdat het een autochtone druif is dat ze daarom per se de moeite is om er aandacht aan te besteden he, Arbeid Adelt was een zeer autochtone groep maar heeft internationaal geen potten gebroken. Terecht lijkt me.

Oeps, geslipte vinger, bedoelde Aleatico. En je hebt gelijk, vin de voile heb ik (nog) niet gevonden daar. Vin Santo is iets totaal anders dan Vin de Paille. Die laatste is inderdaad afgekeken van die oeroude droogtechniek uit de Veneto .
Je kan die landen inderdaad niet vergelijken op enkele wijnen na doordat de Italianen het ooit nodig vonden te bewijzen dat ze even goede terroirs hadden dan de chauvinistische fransen en dus Cabernet en Merlot aanplantten en daarvan inderdaad nu enkele van de mooiste wijnen van die druiven maken. Hadden de Romeinen 2000 jaar geleden die wijnstok niet naar Frankrijk gebracht, dan was het ook een bier en ciderland gebleven hé...
Maar ik drink zeer graag wijnen uit beide landen, daar niet van.

(24-08-2019 11:33 AM)wvd schreef:  Oeps, geslipte vinger, bedoelde Aleatico. En je hebt gelijk, vin de voile heb ik (nog) niet gevonden daar.

(25-08-2019 01:00 PM)Lektr schreef:  It was good! en er 'boenk' op

Verdicchio dei Castelli di Jesi 2016 Azienda Santa Barbara
Poderi del Paradiso Chianti Colli Senesi Riserva 2010
Rivesaltes Rancio Réserve

Bedankt voor alle suggesties!

(25-08-2019 01:21 PM)Thomas schreef:  

(24-08-2019 11:33 AM)wvd schreef:  Oeps, geslipte vinger, bedoelde Aleatico. En je hebt gelijk, vin de voile heb ik (nog) niet gevonden daar.

- er is zoete aglianico gemaakt door Mastroberardino. Weliswaar beperkt. Wat ik van de technische fiche kan afleiden is dat het suikergehalte wordt verkregen door passerillage hors souche, en dat het toch ook gebotrytiseerd is. Heb er één flesje van gekocht omdat meneer d'Agata er in zijn boek zo lovend over is. Nog niet geproefd.

https://www.mastroberardino.com/en/antheres-irpinia-aglianico-doc-passito-vino/

- op Sardinië heb je de DOC Vernaccia di Oristano: sherryachtige, versterkte wijnen waar ze blijkbaar toch ook werken met flor en sommigen met een solerasysteem.

(25-08-2019 07:51 PM)vinejo schreef:  

(25-08-2019 01:21 PM)Thomas schreef:  

(24-08-2019 11:33 AM)wvd schreef:  Oeps, geslipte vinger, bedoelde Aleatico. En je hebt gelijk, vin de voile heb ik (nog) niet gevonden daar.

- er is zoete aglianico gemaakt door Mastroberardino. Weliswaar beperkt. Wat ik van de technische fiche kan afleiden is dat het suikergehalte wordt verkregen door passerillage hors souche, en dat het toch ook gebotrytiseerd is. Heb er één flesje van gekocht omdat meneer d'Agata er in zijn boek zo lovend over is. Nog niet geproefd.

https://www.mastroberardino.com/en/antheres-irpinia-aglianico-doc-passito-vino/

- op Sardinië heb je de DOC Vernaccia di Oristano: sherryachtige, versterkte wijnen waar ze blijkbaar toch ook werken met flor en sommigen met een solerasysteem.

Interessant, Thomas, !
(maar sherry is nog geheel iets anders dan vin jaune en de vin de voile uit Gaillac, ondanks de geur en smaakovereenkomsten ;-)

(26-08-2019 11:53 AM)vinejo schreef:  Haha, en dan die naam, schitterend. Als dát geen specialleke is...Chardonnay?

(24-08-2019 10:34 AM)wvd schreef:  Da's waar, maar toch zijn er echt véél mee verschillen binnen Italië. Zowel qua druiven als qua terroir en ook zelfs qua stijl van wijn. Ik ken bvb maar weinig rode zoete en/of sprankelende wijn uit Frankrijk of wijn van gedroogde druiven of wijn die 5 jaar of meer op vat ligt en dat allemaal van diverse druiven.