Chateau Corbin, Saint Emilion

[Thomas]

(12-09-2021 12:18 PM)vinejo schreef:  

(12-09-2021 11:33 AM)wvd schreef:  

(12-09-2021 11:21 AM)Olivier schreef:  Gunflint is normaal een vorm van reductie toch?

Juist! Heeft dus wel te maken met wijnmaking, maar daarom geen brett. Of toch, ik haal dat blijkbaar wat door elkaar (reductie stinkt (soms) ook...), ik zou dat allemaal eens terug moeten opfrissen...

Was gunflint niet hét kenmerk van Coche Dury volgens sommige illustere ex posters hier…?

Die gunflint en struck match etc. is vaak bij witte wijnen een teken van (over)reductief wijnmaken. Bij rode ben ik het nog niet zo vaak tegengekomen, behalve dan bij een Etna. Iedereen zei "vulkaan", maar de wijn was eigenlijk pas echt op dag 2 mooi op zijn fruit, zonder die rokerigheid...

Ik weet dus niet wat men ermee bedoelde in de jaren 70...

In Suze leerden we dat (lichte) reductie normaal gezien verdwijnt door contact met zuurstof, en een truukje om dit te versnellen is om de wijn in contact te brengen met koper (vb. een muntstukje).

Ik denk dat de clé du vin, een wijnaccessoire dat ergens 10-15 jaar geleden een hype was ook volgens dit principe werkt. Per seconde dat je die clé in de wijn hield, kon je het effect van een jaar kelderrust simuleren. Volgens mij liggen er heel veel van die clés intussen stof te verzamelen in een schuif...