La Canonica di San Vincente

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Nu ben ik wel getriggerd. Maar 1 Chianti(?).

CHIANTI CLASSICO POGGIO DELL’OLIVIERA
SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Poggio dell’ Oliviera
COMPOSIZIONE: 96% Sangiovese, 3% Canaiolo, 1% Merlot
ALCOOL: 13%
ACIDITA’ TOTALE: 5,4g/l
PROVENIENZA: Territorio iscritto alla D.O.C.G. Chianti Classico nel Comune di Castelnuovo Berardenga
ESPOSIZIONE VIGNETI: Sud
TIPOLOGIA DEL SUOLO: Medio impasto (alberese, galestro e arenaria)
DENSITA’ DI IMPIANTO: 4000 viti/ha
ALTITUDINE VIGNETI: 370-450 m
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Archetto capovolto
RESA PER HA: 75 q
EPOCA VENDEMMIA: Fine settembre inizio ottobre
CONTENITORI FERMENTAZIONE: Acciaio inox
DURATA FERMENTAZIONE: Massimo 10 giorni a temperatura controllata (<30°C)
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Spontanea
TEMPI DI MACERAZIONE: 15-20 giorni
CONTENITORI DI AFFINAMENTO: Botti di rovere di Slavonia
TEMPI DI AFFINAMENTO: 12 mesi
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: Minimo 2 mesi
FORMATI DISPONIBILI: Bottiglia da l 0,750
NOTE ORGANOLETTICHE: Colore rosso rubino vivace. All’olfatto il fruttato si nasconde dietro agli intensi profumi speziati, agli erbacei con un tocco di tostato e di agrumi freschi. Al palato risulta intenso con sentori di frutti rossi. I tannini rotondi e morbidi, rafforzano la struttura e vengono puliti rapidamente dalle note agrumate che regalano grande freschezza. Il finale è molto lungo e tira fuori quel fruttato che al naso era coperto.
ABBINAMENTO: Primi piatti, carni rosse, cacciagione, pecorino stagionato.