Chateau Poujeaux

[don quichotte]

(20-05-2018 01:09 PM)wvd schreef:  

(20-05-2018 12:03 PM)fleer schreef:  dag 2 was hij minder

Dat is nu iets waarover ik me blijf verbazen. Terwijl wijnen uit vele andere regio's (vb. Bourgogne, Toscane, Piëmonte om over Alto-Piëmonte maar te zwijgen) er meestal op vooruit gaan met 1, zelfs 2 dagen open, heb ik dat bij Bordeaux nog quasi nooit meegemaakt en vertonen ze op dag 2 meestal al een stevige oxidatie. Op zich meestal geen ramp, je drinkt gewoon de fles leeg, maar het lijkt me zo contradictorisch met de toch lange levensadem die vele Bordeaux hebben. Iemand enige uitleg hiervoor?

Ik niet en heb reeds veel opzoekwerk gedaan naar het oxidatieproces in wijn vooral naar witte wijnen die volgens mij de laatste 10...20 jaar minder bestand zijn tegen oxidatie.
Een eenduidige verklaring ga je niet direct vinden daar dit chemisch proces van honderden variabelen afhankelijk is. ( de zoveel verschillende aromatische koolwaterstoffen; het verschil in aciditeit en tannines, de hoeveelheden anti oxidantia, soort kurken, verschil in vinificatietechnieken, bewaringcondities,...………)

Las ergens in een artikel dat de laatste 10....20 jaar vele duurdere witte Bourgognes gevoeliger werden aan oxidatie en dat een aantal domeinen zijn over gesprongen naar het gebruik van andere kurken.