Bordeaux 2009

[vinejo]

(03-09-2019 09:26 PM)rlin schreef:  

(03-09-2019 08:42 PM)Smaakatleet schreef:  Dus als ik ooit een Latour cadeau krijg dan best binnen de 4 a 7 jaar leegmaken!
Wat op zich geen slecht nieuws is, want de wijnkast zit overvol met bewaarwijnen.

Een bordeaux-wijn kent 2 optimale momenten om deze te drinken. Deze optimale momenten liggen niet gelijk voor de verschillende wijnen (bijvoorbeeld crus bourgeois of grand crus classés). Het fenomeen is grotendeels gelijk maar verschoven in de tijd.
Ook de port-wijn (vintage) kent dergelijke evolutie maar dan nog meer uitgesproken.

Het jeugdige optimum voor een wijn als Latour ligt ergens tussen 2 en 5 jaar na de oogst. Het 'oudere' optimum ligt dan ergens rond 15 jaar na de oogst.
Vroeger ruwweg voor 1980 waren de oogstomstandigheden en het vinificatieproces nogal rudimentair. Veelal onrijp geoogst, voor er allerlei ziekten optraden, te lange vergistingen en maceraties om toch nog kleur (rood) te verkrijgen, kende de jonge wijn geen jeugdig optimum omdat ie vol foutjes zat en vooral zeer tanninerijk was. Door de oudering werden zowel op vat als in de fles deze onvolkomenheden weggesleten. En de tannine zorgde voor een lang leven. De nadruk lag op het oudere optimum.

Nu met een later oogstmoment, het deels of geheel ontristen van de druiventrossen, de koeling voor het persen, het veel hygiënischer en temperatuur gestuurde vinificatieproces en dito behandeling na de vergisting bekomt men wijnen, die ook 'jong' een optimaal patroon vertonen. Ergens tussen de 5 en 15 jaar (voor 1ste GCC) sluiten die wijnen zich dan toch, zijn hard en veelal ongenietbaar. Daarna komen ze in de tweede optimale periode, die langer duurt dan de eerste maar na een 10-tal toch langzaam ten einde loopt.

Ieder jaar, ieder wijngoed en iedere vinificatie is verschillend en dat merkt men aan de evolutie van de wijnen. Het is een algemeen principe maar geen algemene regel.

Zeer interessant en volgens mij ook zeer juist!
Enkel voor wat betreft de tweede optimale periode zou ik spreken van 15 jaar voor een cru Bourgeois en 20 jaar voor een Cru Classé. Met nog enkele jaren erbij zelfs voor topjaren of topdomeinen.