Welkom, gast!


 
Waardering:
  • 1 stemmen - gemiddelde waardering is 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Fazant
01-12-2017, 04:46 PM
Bericht: #21
RE: Fazant
OK, toch verrassende, maar interessante antwoorden.

Geen fazantenkenner, dus sorry als ik hier de bal verkeerd sla. Ik zal mijn kennis wat gevogelte betreft, dringend moeten uitbreiden Smile
Ik geloof ook niet dat het een gevulde kalkoen is.

Ook goed om te leren dat er bij fruit geen enkele droge rode wijn matcht.
Ga ik dan toch beter in de richting van wit (met voldoende zuren), of is de combinatie binnen het gerecht, kalkoen met fruit gewoon helemaal verkeerd Big Grin?

En Saint Emilion heb ik genoeg liggen, enkel niet erg oude jaargangen (nog niet lang genoeg bezig met wijn Smile )

In water, one sees one's own face.
But in wine, one beholds the heart of another
01-12-2017, 04:56 PM
Bericht: #22
RE: Fazant
Een echte wilde fazant gaat altijd een licht zurige smaak hebben, hetgeen een volledig andere smaak is dan een kalkoen.
Ik vind vooral de fruit-en groentencombinatie een beetje wringen. En waar kan je tegen dan nog verse perziken vinden?
Ik zou met witloof een klassieke combinatie van (bos)champignons doen. 2 kruidnageltjes eronder om beter bij de kalkoen te passen en dan kan je alle richtingen uit qua wijn...
Eventueel nog een zalfje van pompoen erbij voor de kleur en smaak Slurp
Dan heb je een bittertje, aardsheid en zoet. Dus een wat oudere, rode C9P, maar ook een witte kunnen daar perfect bij. Teveel zuren in de wijn moeten niet bij dit gerecht.

Vineuze groeten, Bert (Genetisch gelinkt aan wijnimport HOPEwines Duffel)
01-12-2017, 05:22 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 01-12-2017 om 05:38 PM door Mr Coone.)
Bericht: #23
RE: Fazant
(01-12-2017 04:56 PM)TheWineVet schreef:  Een echte wilde fazant gaat altijd een licht zurige smaak hebben, hetgeen een volledig andere smaak is dan een kalkoen.
Ik vind vooral de fruit-en groentencombinatie een beetje wringen. En waar kan je tegen dan nog verse perziken vinden?
Ik zou met witloof een klassieke combinatie van (bos)champignons doen. 2 kruidnageltjes eronder om beter bij de kalkoen te passen en dan kan je alle richtingen uit qua wijn...
Eventueel nog een zalfje van pompoen erbij voor de kleur en smaak Slurp
Dan heb je een bittertje, aardsheid en zoet. Dus een wat oudere, rode C9P, maar ook een witte kunnen daar perfect bij. Teveel zuren in de wijn moeten niet bij dit gerecht.

Ik ga mijn moeder aansporen om haar gerechtje wat bij te sturen Big Grin

Thanks for the feedback! Smile
Ik vond het al een moeilijke oefening

Kerstdag bij mij wordt alvast een stuk gemakkelijker. Een simpele en klassieke kaasplank Wink
(01-12-2017 05:22 PM)Mr Coone schreef:  Ik ga mijn moeder aansporen om haar gerechtje wat bij te sturen Big Grin

Tzal een visschotel worden! Big Grin

In water, one sees one's own face.
But in wine, one beholds the heart of another
01-12-2017, 08:53 PM
Bericht: #24
RE: Fazant
(01-12-2017 03:38 PM)vinejo schreef:  ...met het fruit zal geen enkele droge wijn matchen, Coone. Gewoon de mensen vragen na een hapje fruit niet van de wijn te drinken. En na een hapje fazant een slokje mooi geouderde St Emilion, dat moet je wel liggen hebben ;-)

Mijn schoonmoeder maakt elk jaar ongeveer hetzelde met Kerst: kalkoen (met jus), kroketten, champignons, bonenrolletjes met spek, maar ook peertjes met airellen (met veeeel suiker).

Ik ben al 10 jaar aan 't proberen, maar heb nog geen enkele goeie match gevonden, dus ben het eens met Vinejo: ofwel verder kijken dan droge wijnen ofwel dat fruit laten liggen.

Andere mensen eten dat fruit dan toch op en vinden je Bdx GCC vervolgens toch maar tegenvallen bangheadbangheadbanghead

Dit jaar ga ik een goeie Bojo proberen, denk ik.
01-12-2017, 09:03 PM
Bericht: #25
RE: Fazant
(01-12-2017 08:53 PM)Dave schreef:  
(01-12-2017 03:38 PM)vinejo schreef:  ...met het fruit zal geen enkele droge wijn matchen, Coone. Gewoon de mensen vragen na een hapje fruit niet van de wijn te drinken. En na een hapje fazant een slokje mooi geouderde St Emilion, dat moet je wel liggen hebben ;-)

Mijn schoonmoeder maakt elk jaar ongeveer hetzelde met Kerst: kalkoen (met jus), kroketten, champignons, bonenrolletjes met spek, maar ook peertjes met airellen (met veeeel suiker).

Ik ben al 10 jaar aan 't proberen, maar heb nog geen enkele goeie match gevonden, dus ben het eens met Vinejo: ofwel verder kijken dan droge wijnen ofwel dat fruit laten liggen.

Andere mensen eten dat fruit dan toch op en vinden je Bdx GCC vervolgens toch maar tegenvallen bangheadbangheadbanghead

Dit jaar ga ik een goeie Bojo proberen, denk ik.

In die richting denk ik ook wel.
Zou wel een goedgevulde nemen.
Geen Régnié voor mij , maar richting morgon, fleurie.

In wit durf ik zelf gewoon gaan met iets wat vol zit van het fruit.

Die panier des fruits die ik vorige week dronk.

Zo een super,fruitige chenin.
Of weelderige muscat met vollere structuur.
01-12-2017, 09:53 PM
Bericht: #26
RE: Fazant
(01-12-2017 09:03 PM)gertjeuh schreef:  
(01-12-2017 08:53 PM)Dave schreef:  
(01-12-2017 03:38 PM)vinejo schreef:  ...met het fruit zal geen enkele droge wijn matchen, Coone. Gewoon de mensen vragen na een hapje fruit niet van de wijn te drinken. En na een hapje fazant een slokje mooi geouderde St Emilion, dat moet je wel liggen hebben ;-)

Mijn schoonmoeder maakt elk jaar ongeveer hetzelde met Kerst: kalkoen (met jus), kroketten, champignons, bonenrolletjes met spek, maar ook peertjes met airellen (met veeeel suiker).

Ik ben al 10 jaar aan 't proberen, maar heb nog geen enkele goeie match gevonden, dus ben het eens met Vinejo: ofwel verder kijken dan droge wijnen ofwel dat fruit laten liggen.

Andere mensen eten dat fruit dan toch op en vinden je Bdx GCC vervolgens toch maar tegenvallen bangheadbangheadbanghead

Dit jaar ga ik een goeie Bojo proberen, denk ik.

In die richting denk ik ook wel.
Zou wel een goedgevulde nemen.
Geen Régnié voor mij , maar richting morgon, fleurie.

In wit durf ik zelf gewoon gaan met iets wat vol zit van het fruit.

Die panier des fruits die ik vorige week dronk.

Zo een super,fruitige chenin.
Of weelderige muscat met vollere structuur.

Vorige week bij Vinikus de Brouilly van Lapalu geproefd én gekocht: jong (2016) en boordevol fruit, maar oh zo lekker. Of anders één van de betere Morgons van Foillard....Mmmm
01-12-2017, 11:20 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 01-12-2017 om 11:34 PM door don quichotte.)
Bericht: #27
RE: Fazant
(01-12-2017 09:03 PM)gertjeuh schreef:  
(01-12-2017 08:53 PM)Dave schreef:  
(01-12-2017 03:38 PM)vinejo schreef:  ...met het fruit zal geen enkele droge wijn matchen, Coone. Gewoon de mensen vragen na een hapje fruit niet van de wijn te drinken. En na een hapje fazant een slokje mooi geouderde St Emilion, dat moet je wel liggen hebben ;-)

Mijn schoonmoeder maakt elk jaar ongeveer hetzelde met Kerst: kalkoen (met jus), kroketten, champignons, bonenrolletjes met spek, maar ook peertjes met airellen (met veeeel suiker).

Ik ben al 10 jaar aan 't proberen, maar heb nog geen enkele goeie match gevonden, dus ben het eens met Vinejo: ofwel verder kijken dan droge wijnen ofwel dat fruit laten liggen.

Andere mensen eten dat fruit dan toch op en vinden je Bdx GCC vervolgens toch maar tegenvallen bangheadbangheadbanghead

Dit jaar ga ik een goeie Bojo proberen, denk ik.

In die richting denk ik ook wel.
Zou wel een goedgevulde nemen.
Geen Régnié voor mij , maar richting morgon, fleurie.

In wit durf ik zelf gewoon gaan met iets wat vol zit van het fruit.

Die panier des fruits die ik vorige week dronk.

Zo een super,fruitige chenin. Zie onder
Of weelderige muscat met vollere structuur.

Zo'n Chenin zie ik wel zitten
Waarom?
Alle kalkoenvlees dat ik reeds heb gegeten was delicaat of fragiel van smaak.( soms commercieel smaakloos)
Een wijn mag complementair zijn maar mag de eigenlijke smaak van het gerecht nooit voor meer dan 50% overdonderen.

Daarom dat een fruitige Chenin ook in samenspel met de toegevoegde peertjes en perziken moet kunnen. (zoeterig accent?)
Suggestie:
Een Vovray Demi Sec is het experiment waard of ;
bv Vouvray Sec van Foreau Domaine Clos Naudin met lage aciditeit

En als het witlof niet uit den eigen tuin komt zou ik me geen zorgen maken over het verwaarloosbare bitter karakter.


En welke combinatie je uitdoktert " it's up to you".
Maar wat ik je zeker afraadt is...........


Bijlagen Afbeeldingen
   

There are no standards of taste in wine... Each man's own taste is the standard, and a majority vote cannot decide for him or in any slightest degree affect the supremacy of his own standard.
Mark Twain (1835-1910)
02-12-2017, 01:10 PM
Bericht: #28
RE: Fazant
Bij fazant zou ik geen fruit geven, eerder iets aards, klassiek witlof, één of andere kool (groene, spruiten,...). Dat is een mooi gerecht om met velerlei wijnen te combineren, een moie oudere Bordeaux, mijn voorkeur dan een saint-Emilion van een jaar of 20, ook iets oudere Bourgogne of een rijpe Brunello, zoiets.
Kalkoen (en kip) is misschien wel het meest tolerante gerecht om een mooie wijn bij te schenken, zowel wit als rood en zowat alles wat hier gesuggereerd werd zal peerfect passen.
MAAR: het fruit..... ! Bij ons wordt er met de feesten ook een appel met airellen verwacht en ik experimenteer dus al decennia met wat erbij kan, en het MOET bij ons rood zijn, anders is het als het ware geen feest. Wink Het allerbelangrijkste is dus: zo weinig mogelijk suiker toevoegen aub. Ik heb al diverse wijnen ten onder zien gaan, van Bordeaux jong en oud, Rhône (een Pégau 1998 ging totaal de mist in...), Rioja, Ribera, Priorat, het gaat niet! Het lukte wel redelijk met een niet te jonge, maar niet te oude (pakweg 10 jaar) Chianti en enkele romig-fruitigere Bourgognes, eerder Côte de Beaune dan Côte de Nuits, wellicht. Maar de beste combinaties waren altijd redelijk jange (maar niet té) Cru's uit de Beaujolais. Liefst een niet te tanninrijke en dan liever uit een warmer jaar (2003, 2011, 2015) dan uit een "klassiek" jaar als 2005 of 2014, maar eerder afhankelijk van et type dan van het jaar. Wij vonden een jonge Fleurie perfect en ook een iets oudere Moulin à Vent klaarde de klus perfect. En een oudere Amarone ook, maar ja, dan zitten we al diep in de prijzen (en de alcohol).
02-12-2017, 01:19 PM
Bericht: #29
RE: Fazant
(01-12-2017 11:20 PM)don quichotte schreef:  [quote='gertjeuh' pid='77119' dateline='1512154997']
Maar wat ik je zeker afraadt is...........

LOL! Kerstmis bij Mr Bean, waar is de tijd Smile

Bedankt voor de feedback allemaal.
Er gisteren ook nog met 2 sommeliers over gepraat, en die zeiden ook: dat fruit dumpen en eventueel vervangen door champignons.

Heb het al doorgegeven aan m'n moeder, en ze wil het al niet meer klaar maken Tongue

En opnieuw een goede foodpairing van je, Gertjeuh!

In water, one sees one's own face.
But in wine, one beholds the heart of another
02-12-2017, 02:36 PM
Bericht: #30
RE: Fazant
(02-12-2017 01:19 PM)Mr Coone schreef:  Heb het al doorgegeven aan m'n moeder, en ze wil het al niet meer klaar maken Tongue
Moeders zijn toch snel op hun tenen getrapt. Zo ken ik er nog: alles of niks...

Vineuze groeten, Bert (Genetisch gelinkt aan wijnimport HOPEwines Duffel)
03-12-2017, 10:37 AM
Bericht: #31
RE: Fazant
(02-12-2017 02:36 PM)TheWineVet schreef:  
(02-12-2017 01:19 PM)Mr Coone schreef:  Heb het al doorgegeven aan m'n moeder, en ze wil het al niet meer klaar maken Tongue
Moeders zijn toch snel op hun tenen getrapt. Zo ken ik er nog: alles of niks...

LOL Smile
Je mag dat voor mij gerust doortrekken naar een groot deel van het vrouwelijk geslacht hoor Wink

In water, one sees one's own face.
But in wine, one beholds the heart of another


Ga naar locatie: