Welkom, gast!


 
Waardering:
  • 0 stemmen - gemiddelde waardering is 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Food-Wine pairing, wijn en gerecht
03-11-2015, 12:16 PM
Bericht: #421
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(03-11-2015 11:38 AM)vinejo schreef:  
(03-11-2015 11:08 AM)Marc schreef:  
(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  ...qua wit enkel riesling in huis...

Ik ook, Peter, ik ook...

;-)

watte zelfs geen SB of chardonnay of..gruner veltliner? watte

In Brussel, de kelder in Maaseik is wat diverser samengesteld Wink.
03-11-2015, 06:27 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 03-11-2015 om 06:30 PM door El Nicho.)
Bericht: #422
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

Als het een risotto was met truffel & coquilles zou ik niet twijefelen en gaan voor een stevigere Verdicchio ... type Vigne Vecchie van Umani Ronchi of de Mirum van Monacesca ... met pasta lukt het mss ook.

Voor rood : een meer aardse, zachte Montepulciano (I Vasari van Barba) of de teroldego van Foradori.
(02-11-2015 11:09 PM)Olivier schreef:  Ik las recent dat spruitjes enorm moeilijk te pairen zijn. Gelijkt wat op kool qua smaak. Ik vind pinot noir daar eigenlijk wel bij passen. Maar ja, als je iets graag drinkt, past het plots bij alles Blush

Ik drink vaak jonge Tempranillo met spruitjes, vrij stevig en (zeker) niet veel hout ... lukt wonderbest
25-12-2015, 10:30 AM
Bericht: #423
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Trying to define wine at one particular moment is like photographing the sky and assuming it will always look like that picture. (Eric Asimov)
25-12-2015, 12:33 PM
Bericht: #424
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
25-12-2015, 08:58 PM
Bericht: #425
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  
(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

ja, is waar hé. Heb recent nog gedacht dat ik wat meer wil zoeken op die combinaties, omdat ik merk dat ik nog dikwijls in de klassieke associaties zit. Door de witte Ollieux Romanis die ik onlangs gedronken heb, wil ik eens een tajine klaar maken van kip met gedroogde abrikoos en die wijn erbij geven. Dat moet volgens mij een mooie combinatie zijn...

Trying to define wine at one particular moment is like photographing the sky and assuming it will always look like that picture. (Eric Asimov)
26-12-2015, 12:18 AM
Bericht: #426
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(25-12-2015 08:58 PM)Olivier schreef:  
(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  
(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

ja, is waar hé. Heb recent nog gedacht dat ik wat meer wil zoeken op die combinaties, omdat ik merk dat ik nog dikwijls in de klassieke associaties zit. Door de witte Ollieux Romanis die ik onlangs gedronken heb, wil ik eens een tajine klaar maken van kip met gedroogde abrikoos en die wijn erbij geven. Dat moet volgens mij een mooie combinatie zijn...

Dat denk ik ook. Ik wil u zelfs helpen om dit te komen vaststellen.

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
26-12-2015, 12:27 AM
Bericht: #427
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(26-12-2015 12:18 AM)vinejo schreef:  
(25-12-2015 08:58 PM)Olivier schreef:  
(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  
(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

ja, is waar hé. Heb recent nog gedacht dat ik wat meer wil zoeken op die combinaties, omdat ik merk dat ik nog dikwijls in de klassieke associaties zit. Door de witte Ollieux Romanis die ik onlangs gedronken heb, wil ik eens een tajine klaar maken van kip met gedroogde abrikoos en die wijn erbij geven. Dat moet volgens mij een mooie combinatie zijn...

Dat denk ik ook. Ik wil u zelfs helpen om dit te komen vaststellen.

Deal! Smile

Trying to define wine at one particular moment is like photographing the sky and assuming it will always look like that picture. (Eric Asimov)
30-12-2015, 09:08 PM
Bericht: #428
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?
30-12-2015, 09:28 PM
Bericht: #429
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

Chateau des tours 2011 Slurp

Vineuze groeten, Bert (Genetisch gelinkt aan wijnimport HOPEwines Duffel)
30-12-2015, 11:17 PM
Bericht: #430
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

Barbera met niet te veel power?
31-12-2015, 12:32 AM
Bericht: #431
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(30-12-2015 09:28 PM)TheWineVet schreef:  
(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

Chateau des tours 2011 Slurp

Wink Die kan dat zeker aan..
Anders eens een Morgon proberen..?

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
31-12-2015, 07:01 AM
Bericht: #432
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Pinot noir of blend PN & Gamay uit de Loire lijkt me ook wel iets hebben .
Maar alles hierboven genoemd zal zeker ook gaan Smile .
Le plan Vermeersch Vacqueyras moet zelfs ook wel lukken .
31-12-2015, 01:06 PM
Bericht: #433
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(31-12-2015 07:01 AM)gertjeuh schreef:  Pinot noir of blend PN & Gamay uit de Loire lijkt me ook wel iets hebben .
Maar alles hierboven genoemd zal zeker ook gaan Smile .
Le plan Vermeersch Vacqueyras moet zelfs ook wel lukken .

Alvast bedankt voor de tips...

Gamay niet in huis en de Barbera die nog ligt (La Cappelletta van Barisel) lijkt me te stevig.

Wel nog wat van Le Plan liggen dat nog "getest" moet worden. Maar niet de Vacqueyras, wel GT-C en GT-G die misschien hiervoor in aanmerking komen? De ander GT'kes misschien bij de stoofpot van wild proberen...
31-12-2015, 01:17 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 31-12-2015 om 01:17 PM door Kupers.)
Bericht: #434
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Ik denk dat Etna Rosso wel een goede match kan zijn. Vrij stevig vlees, zeker licht rauw, met veel smaak lijkt me iets te straf voor pinot noir, tenzij dat je naar de CdN gaat of richting Duitsland.
31-12-2015, 02:20 PM
Bericht: #435
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(31-12-2015 01:06 PM)Innesto schreef:  
(31-12-2015 07:01 AM)gertjeuh schreef:  Pinot noir of blend PN & Gamay uit de Loire lijkt me ook wel iets hebben .
Maar alles hierboven genoemd zal zeker ook gaan Smile .
Le plan Vermeersch Vacqueyras moet zelfs ook wel lukken .

Alvast bedankt voor de tips...

Gamay niet in huis en de Barbera die nog ligt (La Cappelletta van Barisel) lijkt me te stevig.

Wel nog wat van Le Plan liggen dat nog "getest" moet worden. Maar niet de Vacqueyras, wel GT-C en GT-G die misschien hiervoor in aanmerking komen? De ander GT'kes misschien bij de stoofpot van wild proberen...

Nog niet geproefd Kupers dus dit antwoord blijf ik je schuldig .

De GT-G staat hier gepland op 16 januari Smile .
23-02-2016, 12:35 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 23-02-2016 om 12:38 PM door Corto.)
Bericht: #436
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!
23-02-2016, 01:12 PM
Bericht: #437
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

Die Barbera van Michele Chiarlo is niet super, maar doet zijn werk meer dan behoorlijk bij dergelijke pasta. Omdat ik bijna nooit meer zelf in de Colruyt kom, kan ik je helaas geen verdere tips geven Smile

Like a bird on the wire,
like a drunk in a midnight choir,
I have tried, in my way, to be free.
23-02-2016, 02:28 PM
Bericht: #438
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(23-02-2016 01:12 PM)33S schreef:  
(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

Die Barbera van Michele Chiarlo is niet super, maar doet zijn werk meer dan behoorlijk bij dergelijke pasta. Omdat ik bijna nooit meer zelf in de Colruyt kom, kan ik je helaas geen verdere tips geven Smile

Ik heb eens een Sangiovese geproefd die redelijk OK was voor 8 à 9 euro, denk ik:

http://en.tenutefolonari.com/Products/SA...MONTECUCCO
04-03-2016, 12:05 PM
Bericht: #439
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

't Is uiteindelijk de Animus Douro geworden (momenteel in rode prijs bij Colruyt). Lekkere wijn met een uitstekende P/K verhouding.
04-03-2016, 01:00 PM
Bericht: #440
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(04-03-2016 12:05 PM)Corto schreef:  
(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

't Is uiteindelijk de Animus Douro geworden (momenteel in rode prijs bij Colruyt). Lekkere wijn met een uitstekende P/K verhouding.

Die had ik je ook kunnen aanbevelen, maar ik dacht dat het Italiaans moest zijn Smile


Ga naar locatie: