(22-12-2009 01:39 PM)vinejo schreef:  Hm, die lichte champagne kan bij het hapje ofwel misschien een Pouilly Fumé.
Het tweede gerecht eventueel een Chablis of een goede muscadet?
En bij het derde, doe maar een niet te oude St Emilion of Pomerol zou ik zeggen...

(05-01-2010 05:17 PM)Roeland V schreef:  Van al dat lekker eten hier begint een mens honger te krijgen, man, pffff......

Vanavond om de vrouw een plezier te doen sushi gaan eten...
Pffff.... hopelijk hebben ze daar iets wit da op iets trekt
(bv. Muscadet/minerale Chablis/mooie SB/ ...)

(11-03-2010 12:59 AM)erwin schreef:  Ondanks het wetenschappelijke zwaard van Damocles van de foodpairing site: bij Pata Negra vind ik persoonlijk een iets pittigere Champagne lekker, met een vrij hoog aandeel pinot noir.

(11-03-2010 01:56 AM)Xavier schreef:  Bedankt Erwin, ik zal het ook nog eens nakijken in die boeken die ik besteld heb en het zeker overwegen.. heb net een paar ulysse collin blanc de noirs op de kop kunnen tikken...

(09-09-2010 04:37 PM)Kris schreef:  Een geuzke tussenin kan ook wonderen doen "to clean the palate".

(23-12-2010 12:33 PM)J Sparrow schreef:  Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

(23-12-2010 01:53 PM)carl schreef:  [quote='J Sparrow' pid='7979' dateline='1293100409']
Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.

(23-12-2010 02:53 PM)Dave schreef:  

(23-12-2010 01:53 PM)carl schreef:  [quote='J Sparrow' pid='7979' dateline='1293100409']
Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.

Bij varkenshaasje heb ik al een aantal keren een elegante Margaux geserveerd (Durfort-Vivens o.a.) en dat was zeer geslaagd.

Ik weet eigenlijk niet of dat "rechtop zetten" zo belangrijk is. Meestal haal ik de wijn gewoon 's morgens uit de kelder en trek ik 'm een paar uur op voorhand open.


Branaire '96 heb ik al een paar keer gedronken, maar nog niet bij varkenshaasje. Dat was inderdaad een mooi geëvolueerde wijn, maar de laatste keer (een goed jaar geleden) was hij toch bijna versleten had ik de indruk....

(23-12-2010 02:57 PM)carl schreef:  

(23-12-2010 02:53 PM)Dave schreef:  

(23-12-2010 01:53 PM)carl schreef:  [quote='J Sparrow' pid='7979' dateline='1293100409']
Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.

Bij varkenshaasje heb ik al een aantal keren een elegante Margaux geserveerd (Durfort-Vivens o.a.) en dat was zeer geslaagd.

Ik weet eigenlijk niet of dat "rechtop zetten" zo belangrijk is. Meestal haal ik de wijn gewoon 's morgens uit de kelder en trek ik 'm een paar uur op voorhand open.


Branaire '96 heb ik al een paar keer gedronken, maar nog niet bij varkenshaasje. Dat was inderdaad een mooi geëvolueerde wijn, maar de laatste keer (een goed jaar geleden) was hij toch bijna versleten had ik de indruk....

Tot een zes maanden geleden had ik ook de indruk dat er niks meer op zat maar sindsdien heb ik weer 2 schitterende flessen gehad.Hij is blijkbaar in een 2e jeugd gekomen

(23-12-2010 03:14 PM)Dave schreef:  

(23-12-2010 02:57 PM)carl schreef:  

(23-12-2010 02:53 PM)Dave schreef:  

(23-12-2010 01:53 PM)carl schreef:  [quote='J Sparrow' pid='7979' dateline='1293100409']
Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.

Bij varkenshaasje heb ik al een aantal keren een elegante Margaux geserveerd (Durfort-Vivens o.a.) en dat was zeer geslaagd.

Ik weet eigenlijk niet of dat "rechtop zetten" zo belangrijk is. Meestal haal ik de wijn gewoon 's morgens uit de kelder en trek ik 'm een paar uur op voorhand open.


Branaire '96 heb ik al een paar keer gedronken, maar nog niet bij varkenshaasje. Dat was inderdaad een mooi geëvolueerde wijn, maar de laatste keer (een goed jaar geleden) was hij toch bijna versleten had ik de indruk....

Tot een zes maanden geleden had ik ook de indruk dat er niks meer op zat maar sindsdien heb ik weer 2 schitterende flessen gehad.Hij is blijkbaar in een 2e jeugd gekomen

Mijn voorraad is helaas uitgeput !

(23-12-2010 06:16 PM)Olaf schreef:  Voordat je een wijn bij een varkenshaasje of welk stuk vlees dan ook gaat kiezen zul je moeten weten welke saus er bij geserveerd wordt want vaak is de saus leidend in de wijnkeuze.
Een varkenshaasje met een gorgonzola roomsaus of met een champignonsaus daar ga je echt wel twee verschillende soorten wijnen bij serveren.

(23-12-2010 08:42 PM)don quichotte schreef:  

(23-12-2010 06:16 PM)Olaf schreef:  Voordat je een wijn bij een varkenshaasje of welk stuk vlees dan ook gaat kiezen zul je moeten weten welke saus er bij geserveerd wordt want vaak is de saus leidend in de wijnkeuze.
Een varkenshaasje met een gorgonzola roomsaus of met een champignonsaus daar ga je echt wel twee verschillende soorten wijnen bij serveren.

Op die reactie was ik al lang aan 't wachten.thumb
Bij visgerechten is dit nog van groter belang. Sausen en wijn mogen de zo fragiele smaak van echte verse vis niet kapot maken of overdonderen.

(23-12-2010 11:21 PM)33S schreef:  volgens mij gaat dat perfect, maar op voorhand weet je zoiets nooit.

(27-12-2010 12:52 AM)vinejo schreef:  Janasse Chateauneuf VV

(27-12-2010 12:43 PM)33S schreef:  Hier een koude salade van kreeft met appel en curryvinaigrette. Ik dacht aan een Sauvignon Blanc hierbij, en vroeg me af of de Beaujeu wel in aanmerking kwam? (Heb hem nog niet geproefd).

(02-01-2011 08:46 PM)nco schreef:  Voor het hoofdgerecht, heb ik uiteindelijk ook voor een Italiaantje gekozen. Ruberpan van Pieropan (IGT 2006, 17 Euro, Licata). Had hier een beetje schrik voor maar was volledig onterecht, zééééér lekker! Licht van kleur, aromatische neus (rood fruit, een zekere rokerigheid), medium bodied maar lekker sappig, mooie vulling & aciditeit! Ging dankzij zijn aciditeit ook goed bij het hoofdgerecht!

(02-01-2011 11:59 PM)Olaf schreef:  Garganega zeker althans daar is ook zijn cuvee Rocca van gemaakt. Fantastische wijn maar heeft wel eerst wat jaartjes rust nodig.

(03-01-2011 12:34 PM)vinejo schreef:  Ja, dat rood fruit in die witte wijn was toch wat raar hé Olaf
(dat komt ervan van soms snelsnel te lezen en te reageren hé.. )

(31-03-2011 12:02 AM)vinejo schreef:  Uit welke prijscategorie mag dat zijn?

(31-03-2011 12:03 AM)Kris schreef:  RIESLING !

(31-05-2011 09:24 AM)33S schreef:  Recentelijk 2x gegeten op restaurant, 1x met Pinot Blanc, en 1x met een Muscat van Rolly Gassman uit 2002. Tweede combinatie had mijn voorkeur, al kan ik me voorstellen dat niet iedereen graag Muscat drinkt.

(05-11-2011 10:38 PM)Kris schreef:  yo bert,
eend met pinot noir of spatburgunder
Chocoladetaartje met (medium)zoete madeira

(05-11-2011 11:33 PM)vinejo schreef:  De PeterG uitgenodigd thuis?

(05-11-2011 11:42 PM)Venne schreef:  Eend : Riesling of PN
Soep : kan je bij Riesling blijven of ne beaujolais opendoen
Fazant : hier kan je verder met de PN, wel nen elegante pakken
Sorbet : ne frisse petnat
Hert : stevig PN
Chocolade : Maury of ne goeie Madeiro zoals Kris zegt.
Koffie : koffielikeur van Costa Rica!
Daarna : enkele Moinette's

(29-03-2012 09:37 AM)nco schreef:  Ik ga morgen volgende menu eten:
* Zeebaars/scheermes/rettich (zwarte rammenas)/yuzu (soort citrusvrucht die het midden houdt tussen citroen & sinaasappel)
* Ossenstaart/asperge "pertuis"/hoeve-ei/peterselie
* Melklam/snijboon/venkel/lamsoor

Voor welke type van wijnen zouden jullie gaan?

(30-03-2012 08:56 AM)nco schreef:  *melklam: elegant rood (noordelijke rhone, bourgogne, piemonte, dao)

Ik laat jullie zeker iets weten wat het geworden is!

(30-03-2012 08:56 AM)nco schreef:  *melklam: elegant rood (noordelijke rhone, bourgogne, piemonte, dao)

(05-04-2012 02:21 PM)vinejo schreef:  Beste Nico,

Dank om onze tips straal te negeren!

(neenee, voor de feedback! )

(06-04-2012 01:44 PM)nco schreef:  Wat er voor zorgt dat ik zowat alle richtingen uit ga (zowel qua streek als druiven) en dus vanalles een beetje ken ... en dus eigenlijk ook totaal niets

(06-04-2012 07:15 PM)jr02 schreef:  Communie voor de boeg,
Iemand een ideetje om een gerookte visschotel tot een hoger niveau te verheven?
Merciekes

(07-04-2012 12:54 AM)vinejo schreef:  Chateau Simone!

(07-04-2012 09:31 AM)jr02 schreef:  Merci voor de tips!!!

(07-04-2012 12:54 AM)vinejo schreef:  Chateau Simone!

@ vinejo; Simone zie ik ieder jaar staan in catalogus van Monard, ergens dichter te koop om eens een fleske voor te proeven?

(22-06-2012 07:06 PM)Kris schreef:  Wat zouden jullie drinken bij:
- taartje van zwarte en witte pens met appelkes
- mediterraanse kalfslapjes (tomaat, look,...)

thnx !

(22-06-2012 10:21 PM)33S schreef:  Die kalfslapjes smeken inderdaad om Sangiovese (maar geen te zware). Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.

(08-07-2012 01:10 PM)dr_magooo schreef:  Paling in de room met wat frisheid van citroen en ruim persil.
Lekkere combinatie met Pinot Noir uit de Loire, hier de Menetou Salon 08 van Philippe Gilbert. Het vette van het vlees met de zuurtjes van de wijn. De aardsheid van de paling met de humus van de pinot...heel heel lekker !

(08-07-2012 01:14 PM)Pietn schreef:  

(08-07-2012 01:10 PM)dr_magooo schreef:  Paling in de room met wat frisheid van citroen en ruim persil.
Lekkere combinatie met Pinot Noir uit de Loire, hier de Menetou Salon 08 van Philippe Gilbert. Het vette van het vlees met de zuurtjes van de wijn. De aardsheid van de paling met de humus van de pinot...heel heel lekker !

ziet er heerlijke combinatie uit! Philippe Gilbert als coureur kan ie toch lekkere wijn maken he l. hier deze middag Filet pur met vers gesneden frietjes en een lekkere Fombrauge 2004.

(08-07-2012 01:14 PM)Pietn schreef:  [quote='dr_magooo' pid='27138' dateline='1341745854']
Philippe Gilbert als coureur kan ie toch lekkere wijn maken he l. hier deze middag Filet pur met vers gesneden frietjes en een lekkere Fombrauge 2004.

(29-07-2012 03:41 PM)dr_magooo schreef:  Gisteren heb ik me opnieuw laten verleiden om eens een Bresse kip te kopen. Had ik al eens gedaan en ik was daar toen toch wat verrukt over, misschien alleen al door de waas van culinair vermogen die er rond hangt. Maar toch... fijn vlees, delikaat. Even "gemaillardeerd" in de creuse met boter en olijfolie, vervolgens in de oven voor een uur met aromaten als venkel, wortel, ui, bleekselder, tijm en laurier. Meerdere keren geärroseerd met het braadvocht.
Ik vroeg mij onder het bakken af wat ik er zou bij kunnen schenken, ik dacht aan een witte of zelfs een rode wijn.
Afwachten welke richting de saus uitgaat.
Ik had een emmertje culinaire gevogelte glace gekocht. Dit gaf een uitermate filmend effect, wat glans en vettigheid in de mond, volop umami
De eerder opengemaakte Desvignes Javernières 07 was te strak hierbij. De keus viel erna bij een Bournais 08 van Chidaine, hemels.
Het braadvocht werd gereduceerd met wat witte wijn, scheutje room, citroen en een goeie hand bieslook, dragon en peterselie... Mannekes, een waar genot !
Wijn en gerecht, het summum als uitdaging !

(30-07-2012 02:39 PM)dr_magooo schreef:  Met morieltjes en Vin Jaune ? Ben je niet eens gaan eten in de Grapiot te Pupillin ?

(29-07-2012 03:41 PM)dr_magooo schreef:  Gisteren heb ik me opnieuw laten verleiden om eens een Bresse kip te kopen. Had ik al eens gedaan en ik was daar toen toch wat verrukt over, misschien alleen al door de waas van culinair vermogen die er rond hangt. Maar toch... fijn vlees, delikaat. Even "gemaillardeerd" in de creuse met boter en olijfolie, vervolgens in de oven voor een uur met aromaten als venkel, wortel, ui, bleekselder, tijm en laurier. Meerdere keren geärroseerd met het braadvocht.
Ik vroeg mij onder het bakken af wat ik er zou bij kunnen schenken, ik dacht aan een witte of zelfs een rode wijn.
Afwachten welke richting de saus uitgaat.
Ik had een emmertje culinaire gevogelte glace gekocht. Dit gaf een uitermate filmend effect, wat glans en vettigheid in de mond, volop umami
De eerder opengemaakte Desvignes Javernières 07 was te strak hierbij. De keus viel erna bij een Bournais 08 van Chidaine, hemels.
Het braadvocht werd gereduceerd met wat witte wijn, scheutje room, citroen en een goeie hand bieslook, dragon en peterselie... Mannekes, een waar genot !
Wijn en gerecht, het summum als uitdaging !

(07-09-2012 10:31 AM)Vinogan(s) schreef:  Vraagje aan de geachte leden. Wat zouden jullie drinken bij rundscarpaccio? Wit/rood?

Vinogan(s)

(13-11-2012 04:00 PM)carl schreef:  Voor het winterslaatje kan je misschien een iets gerijpte Altesse uit de Savoie gebruiken.
Bij de witte vis zou ik een Chardonnay uit de Maçon durven proberen.
Gekarameliseerde appeltjes vragen eigenlijk wel om een demi-sec Chenin, niet.

(13-11-2012 04:08 PM)doc schreef:  

(13-11-2012 04:00 PM)carl schreef:  Voor het winterslaatje kan je misschien een iets gerijpte Altesse uit de Savoie gebruiken.
Bij de witte vis zou ik een Chardonnay uit de Maçon durven proberen.
Gekarameliseerde appeltjes vragen eigenlijk wel om een demi-sec Chenin, niet.

Denk je dat een Muscat uit Elzas ook zou kunnen bij 1 ? Beetje contrast met de blauwe kaas en toch licht om te starten ?
Een beetje gedroogde ham of spek rond de vis en je kunt er een fruitige rode ook bij serveren...gamay, pinot

(13-11-2012 04:08 PM)doc schreef:  

(13-11-2012 04:00 PM)carl schreef:  Voor het winterslaatje kan je misschien een iets gerijpte Altesse uit de Savoie gebruiken.
Bij de witte vis zou ik een Chardonnay uit de Maçon durven proberen.
Gekarameliseerde appeltjes vragen eigenlijk wel om een demi-sec Chenin, niet.

Denk je dat een Muscat uit Elzas ook zou kunnen bij 1 ? Beetje contrast met de blauwe kaas en toch licht om te starten ?
Een beetje gedroogde ham of spek rond de vis en je kunt er een fruitige rode ook bij serveren...gamy, pinot

(15-12-2012 04:09 PM)claret schreef:  Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!

(15-12-2012 04:53 PM)doc schreef:  

(15-12-2012 04:09 PM)claret schreef:  Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!

In Zwitserland zweren ze bij Fendant of een Frans wijntje uit Savoie of Jura ....Rood zou ik niet nemen. Als je geen van bovenstaande hebt, een niet (of weinig)-houtgelagerde Chardo.

(15-12-2012 09:07 PM)vinejo schreef:  

(15-12-2012 04:53 PM)doc schreef:  

(15-12-2012 04:09 PM)claret schreef:  Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!

In Zwitserland zweren ze bij Fendant of een Frans wijntje uit Savoie of Jura ....Rood zou ik niet nemen. Als je geen van bovenstaande hebt, een niet (of weinig)-houtgelagerde Chardo.

Akkoord met Doc. Zeker wit, Savoie is perfect (Jura minder, tenzij geouiilleerde savagnin), eventueel muscat of een lichte pinot gris. Maar nu ik dit schrijf herinner ik me dat we dit uitgeprobeerd hebben en vaststelden dat er nog een andere druif is die er perfect bij gaat:
http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2010/03/28/rauzan-raclette.html

(15-12-2012 09:11 PM)doc schreef:  

(15-12-2012 09:07 PM)vinejo schreef:  

(15-12-2012 04:53 PM)doc schreef:  

(15-12-2012 04:09 PM)claret schreef:  Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!

In Zwitserland zweren ze bij Fendant of een Frans wijntje uit Savoie of Jura ....Rood zou ik niet nemen. Als je geen van bovenstaande hebt, een niet (of weinig)-houtgelagerde Chardo.

Akkoord met Doc. Zeker wit, Savoie is perfect (Jura minder, tenzij geouiilleerde savagnin), eventueel muscat of een lichte pinot gris. Maar nu ik dit schrijf herinner ik me dat we dit uitgeprobeerd hebben en vaststelden dat er nog een andere druif is die er perfect bij gaat:
http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2010/03/28/rauzan-raclette.html

Vooral de vettigheid van de Sémillon dan ? De tijden razen voorbij , net als Jean Marie Dedecker, gelukkig...

(22-06-2012 10:27 PM)doc schreef:  

(22-06-2012 10:21 PM)33S schreef:  ... Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.

... Bij de pens, niet makkelijk hè, dacht eerst ook aan een bierke maar er werd naar wijn gevraagd vandaar. Een Chenin met genoeg zuurtjes zou misschien ook nog kunnen. Ik geef toch voorrang aan Riesling met fris karakter. Ik zou daar toch geen zure Jona gold bij geven. Beter rijpe, gele appelkes.

(15-12-2012 11:26 PM)33S schreef:  

(22-06-2012 10:27 PM)doc schreef:  

(22-06-2012 10:21 PM)33S schreef:  ... Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.

... Bij de pens, niet makkelijk hè, dacht eerst ook aan een bierke maar er werd naar wijn gevraagd vandaar. Een Chenin met genoeg zuurtjes zou misschien ook nog kunnen. Ik geef toch voorrang aan Riesling met fris karakter. Ik zou daar toch geen zure Jona gold bij geven. Beter rijpe, gele appelkes.

Vandaag zwarte en witte pens met gestoofde appeltjes gegeten. Wist niet goed wat er bij te schenken, dan maar rap een fles Domaine des Aubuisières Vouvray Cuvée Silex 2010 meegeritst bij Van Eccelpoel omdat ik ergens in m'n achterhoofd bovenstaande Chenin tip van Doc had onthouden . Waarvoor dank.

Was zeker een goeie match. De wijn smaakte mij beter dan toen ik 'm de vorige keer dronk in 't begin van de zomer.

(16-12-2012 11:22 AM)claret schreef:  een sémillon/SB

(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. !

Dave

(03-01-2013 11:45 AM)vinejo schreef:  

(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. !

Dave

Heel ver moest je nochtans niet zoeken ...

http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2006/03/21/kaas-en-wijn.html

(vooral geen t complexe wijnen, geen houtgelagerde rode, geen taninnerijke rode - eerder lekkere doordrinkwijnen genre vlotte CDR. Vergeet ook de zoete wijn niet..)

(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. !

Dave

(04-01-2013 12:43 AM)Venne schreef:  vergeet de comté met savagnin niet eh... en okkernootjes
Gaat oudere chenin ook niet goed met héél wat kazen?

(04-01-2013 05:34 PM)jazzper schreef:  ... en uiteraard riesling (maar dat had iedereen hier ws wel verwacht :-)
...

(03-01-2013 12:07 PM)de populist schreef:  .............
Ik vind zo'n kaasschotels altijd wat "kakofonisch", al die smaken dooreengeklutst met dan nog die wijn, die bij het ene vloekt en bij het ander wel gaat. Ook de ene kaas gaat niet na de andere kaas. Nee, ik moet er niet van hebben.
Mijn oplossing: ik geef verschillende gangen, voor grote groepen een schotel met de geitenkazen plus Sauvignon bv, dan witschimmels (met bv vettige en fruitzoetige Z. Afrikaanse Chardonnay, niet houtgerijpt), harde kazen (verder met Chardonnay of Savoie Chignin-Bergeron) dan roodschimmels (al wat gerijpte en zacht geworden rode Bordeaux bv), dan ene goeie blauwschimmel om af te ronden (zoet wit op ouderdom)
Bij kleine groepjes: schik ik kazen per persoon op borden met bijhorende nootjes, peer, appel, tomaat etc afhankelijk van kazen en wijn.
Die paté's en charcuterie, tja, voor de mensen die geen kaas lusten zeker, of voor na de kazen maar dan zou ik er een blanc de noir schuimwijn bij geven, voor wat verfrissende toetsen bij dat vet. Schuimwijn bij einde van maaltijd altijd goed idee.

(06-01-2013 03:00 AM)Venne schreef:  de kaas ook blind? :-)
gaan we eens doen, heb hier nog pas een juweeltje uit polligny in de frigo gekregen.
Nog 4 anderen aub :-)

Citaat:

(07-01-2013 05:01 PM)de populist schreef:  [Al eens de blinde test gedaan met bv 5 kaas soorten met bv 5 verschillende wijnen.
En dan vragen bij welke kaas welke wijn het best past.
Moet je zeker eens doen.
Je gaat platen van ogen trekken van het resultaat.:

@Don Quichotte: Bedoel je dat iedereen een andere combinatie de beste vindt? Ja, dat experiment wil ik wel es doen.

(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

(21-02-2013 07:35 PM)doc schreef:  

(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback

(21-02-2013 07:35 PM)doc schreef:  

(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback

(21-02-2013 09:06 PM)Venne schreef:  Rood kan ook , Cotes du Rhone, Provence, Rioja
Wit, door de kaas als dat er op is? Chenin en chardo

Laat t smaken!

Dave, toch gene 88tigger? :-)

(21-02-2013 11:00 PM)Johan M. schreef:  

(21-02-2013 07:35 PM)doc schreef:  

(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback

Sommige Rieslings of een goede Grüner Veltliner?

(25-02-2013 11:37 AM)orion schreef:  

(21-02-2013 11:00 PM)Johan M. schreef:  

(21-02-2013 07:35 PM)doc schreef:  

(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback

Sommige Rieslings of een goede Grüner Veltliner?

het is uiteindelijk toch een chardonnay geworden : Saint Véran - Terroirs de Davayé 2010 van Verget (J.M. Guffens- net geen 15 euro bij Portovino) en die paste zeer goed bij de kaassaus, vond ik (voldoende vettig en niet te complex)

(24-03-2013 10:10 PM)Olivier schreef:  Met het risico van in de kerk te vloeken :

hebben gisteren stoofvlees gegeten, recept van Jeroen Meus. Hij gebruikt Luikse stroop in zijn saus wat het geheel iets zoets geeft. Doordat er een fles Saussignac (zoete wijn) open stond, kreeg ik het idee om die te drinken bij het stoofvlees. Interessant experiment, vond ik. En voor mij eigenlijk wel geslaagd. Het zoete van de wijn paste mooi bij de saus, terwijl de zuurtjes er toch voor zorgden dat het niet helemaal in een zoete boel verviel. Ook de biersmaak in de saus kwam er nog door en gaf een milde combinatie van bitter, zoet en zuur. Je zou het niet verwachten, maar het werkte! Althans voor mij...

(03-01-2013 11:45 AM)vinejo schreef:  

(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. !

Dave

Heel ver moest je nochtans niet zoeken ...

http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2006/03/21/kaas-en-wijn.html

(vooral geen t complexe wijnen, geen houtgelagerde rode, geen taninnerijke rode - eerder lekkere doordrinkwijnen genre vlotte CDR. Vergeet ook de zoete wijn niet..)

(27-04-2013 05:28 PM)Kris schreef:  Zou wel es kunnen meevallen, de wijnen moeten sowieso wel wat body hebben. Zo dronk ik een tijdje terug een sociando 2007 met oud brugge en oude gouda. Combinatie die, tegen mijn verwachting, perfect was.

(27-04-2013 06:44 PM)Mt schreef:  

(27-04-2013 05:28 PM)Kris schreef:  Zou wel es kunnen meevallen, de wijnen moeten sowieso wel wat body hebben. Zo dronk ik een tijdje terug een sociando 2007 met oud brugge en oude gouda. Combinatie die, tegen mijn verwachting, perfect was.

Interessant, Kris. Hoe was de SM '07?

(27-04-2013 01:22 PM)Johan M. schreef:  Vreesde het ook al, toch bedankt Vinogan(s)

Misschien toch maar eens een flesje Rivarossa of Blumeri Rosso proberen...?

http://www.schiopetto.it/eng/vini/annata2006

Kaas & Wijn... wat een geklommel altijd. Geef mij maar schuimend gerstenat bij kazen.

(14-05-2013 08:22 PM)carl schreef:  Ik denk dat je met blauwgeaderde kazen niet echt verkeerd kan lopen nico.

(15-05-2013 11:05 AM)Mt schreef:  Dag NCO, die drie (heerlijke stinkerds) zijn makkelijk te vinden (ook in Delhaize bijvoorbeeld). In een boek dat ik onlangs in de kringloopwinkel vond (Kaas en wijn (Van Tricht, Declercq en Le Duc)) raadt men ook de combinatie Coteaux du Layon en verse geitenkaas aan.

(15-05-2013 03:48 PM)Mt schreef:  Ja, zou ik ook denken maar in dit boek (aanrader) maakt men een verschil tussen vers, halfdroog en droog. Voor de laatste twee raadt men traditioneel Sancerre, Pouilly-F, Menetou-S aan maar ook droge riesling of Chablis. (Bij gerijpte geitenkazen à la chavignol) Voor verse geitenkaas kiest men voor halfzoet en ook zoete wijnen. (Vouvray, gewürztraminer, Auslese, en zelfs enkele sauternes). Dit vraagt om een test .

(15-05-2013 04:57 PM)doc schreef:  

(15-05-2013 03:48 PM)Mt schreef:  Ja, zou ik ook denken maar in dit boek (aanrader) maakt men een verschil tussen vers, halfdroog en droog. Voor de laatste twee raadt men traditioneel Sancerre, Pouilly-F, Menetou-S aan maar ook droge riesling of Chablis. (Bij gerijpte geitenkazen à la chavignol) Voor verse geitenkaas kiest men voor halfzoet en ook zoete wijnen. (Vouvray, gewürztraminer, Auslese, en zelfs enkele sauternes). Dit vraagt om een test .

Ik dacht hetzelfde ! Ik ga dat boekje 's proberen te vinden, goeie tip !

(23-05-2013 01:52 PM)Mt schreef:  Oei, dat is schamel! Kan je nog iets meer vertellen over de combinatie kaas/wijn? Jonge geitenkaas x C du L?

(27-05-2013 10:13 AM)nco schreef:  

(23-05-2013 01:52 PM)Mt schreef:  Oei, dat is schamel! Kan je nog iets meer vertellen over de combinatie kaas/wijn? Jonge geitenkaas x C du L?

Euh nee, was tijdens een communiefeest en ik had al wat lekkers achter de kiezen. Het enige wat ik me nog herinner is dat ik idd vond dat hij goed matchte met de genoemde kazen....maar heb vooral genoten en niet te veel nagedacht...

(14-09-2013 09:05 AM)Kris schreef:  Straks staat er kreeft met gekonfijte tomaat en botersaus op het menu. Ik dacht aan iets wit met voldoende zuren om de vettigheid te counteren. Iemand een idee ?

(14-09-2013 09:05 AM)Kris schreef:  Straks staat er kreeft met gekonfijte tomaat en botersaus op het menu. Ik dacht aan iets wit met voldoende zuren om de vettigheid te counteren. Iemand een idee ?

(14-09-2013 02:33 PM)33S schreef:  Interessant, is die Marsala een beetje de moeite? Ik dacht ook een fles te proberen bij m'n volgende bestelling.

Nu we toch bezig zijn: welke wijn zouden jullie bij bakharing schenken? Ik weet het, een pak minder exclusief dan kreeft, maar mijn vrouw kreeg het in haar kop om dit in huis te halen en op zaterdagavond wil ik toch een fles opendoen

Ik twijfel tussen een eenvoudige Trebbiano d'Abruzzo van Masciarelli en een droge Riesling van Fritz Haag.

(14-09-2013 02:58 PM)shiraz schreef:  

(14-09-2013 02:33 PM)33S schreef:  Interessant, is die Marsala een beetje de moeite? Ik dacht ook een fles te proberen bij m'n volgende bestelling.

Nu we toch bezig zijn: welke wijn zouden jullie bij bakharing schenken? Ik weet het, een pak minder exclusief dan kreeft, maar mijn vrouw kreeg het in haar kop om dit in huis te halen en op zaterdagavond wil ik toch een fles opendoen

Ik twijfel tussen een eenvoudige Trebbiano d'Abruzzo van Masciarelli en een droge Riesling van Fritz Haag.

Riesling is denk ik een goede keus. Een wijn op basis van sauvignon blanc is denk ik ook niet slecht, een single malt wisky (eentje met wat rokerige toetsen) of een manzanilla sherry is ook te proberen.

Citaat:is die Marsala een beetje de moeite?

(15-09-2013 11:45 AM)Venne schreef:  Aha , den poema in de Vrijmoed.... mossie heeft die ook .... en hij doet t weer een stukske goedkoper.
Kris , wat is het geworden met de Kreeft?

(14-09-2013 03:48 PM)don quichotte schreef:  

(14-09-2013 02:58 PM)shiraz schreef:  

(14-09-2013 02:33 PM)33S schreef:  Interessant, is die Marsala een beetje de moeite? Ik dacht ook een fles te proberen bij m'n volgende bestelling.

Nu we toch bezig zijn: welke wijn zouden jullie bij bakharing schenken? Ik weet het, een pak minder exclusief dan kreeft, maar mijn vrouw kreeg het in haar kop om dit in huis te halen en op zaterdagavond wil ik toch een fles opendoen

Ik twijfel tussen een eenvoudige Trebbiano d'Abruzzo van Masciarelli en een droge Riesling van Fritz Haag.

Riesling is denk ik een goede keus. Een wijn op basis van sauvignon blanc is denk ik ook niet slecht, een single malt wisky (eentje met wat rokerige toetsen) of een manzanilla sherry is ook te proberen.

Eergisteren dronk ik nog een Muscadet Sevre & Maine bij goed gekruide sardinnekes. (Pierre Luneau-Papin 2010 Terre de Pierre "Butte de la Roche)
Vond dit buitengewoon lekker.
Moet volgens mij ook bij een krachtige bakharing passen.

In ieder geval smakelijk.

(20-10-2013 10:31 AM)doc schreef:  Hamrolletjes met kaassaus en een St Joseph Blanc 2010 van Dom. du Chêne. Perfecte match ! Witlof en het anijsbittertje in de wijn die vol genoeg overkwam voor deze intense smaken. Het saliene karakter met de ham...

(20-10-2013 10:21 PM)Olivier schreef:  panna cotta met coulis van frambozen en een glaasje moscato d'asti. Echt eens proberen!

(22-10-2013 12:23 PM)jazzper schreef:  kreeft met geconfijte tomaat: tomaat en wijn blijft vrij moeilijk maar ik zou er een goede (vrij droge) spatlese bij durven zetten, liefst met enige leeftijd

(22-10-2013 01:54 PM)shiraz schreef:  

(22-10-2013 12:23 PM)jazzper schreef:  kreeft met geconfijte tomaat: tomaat en wijn blijft vrij moeilijk maar ik zou er een goede (vrij droge) spatlese bij durven zetten, liefst met enige leeftijd

Ik denk dat een iets oudere vintage champagne ook moet lukken

(17-11-2013 03:30 PM)Olivier schreef:  Wat zouden jullie drinken bij spaghetti carbonara?

(17-11-2013 05:53 PM)Venne schreef:  Rum Cola

(20-12-2013 04:48 PM)Olivier schreef:  wat drink je bij hutsepot met schenkel?

Neen Venne, geen rum-cola

(20-12-2013 04:48 PM)Olivier schreef:  wat drink je bij hutsepot met schenkel?

Neen Venne, geen rum-cola

(21-12-2013 04:29 PM)Kris schreef:  Coquilles met aardpeer en nootjes. Iemand een idee?
Heeft er ooit iemand champagne gekocht in de colruyt? Welke kunnen jullie aanraden?

merci!

(21-12-2013 08:55 PM)Olivier schreef:  ik ben het inderdaad bij de biertjes gaan zoeken voor de hutsepot. Naar de Hopduvel geweest en me daar laten adviseren. Weggegaan met een Saison IV van Brasserie de Jandrain-Jandrenouille. Op zich een fris biertje waarbij de zuren en de bitters mooi in evenwicht zitten. Helaas kwamen bij de hutsepot de bitters serieus op de voorgrond en domineerde het bier. Qua food pairing dus niet echt gelukt, maar op zich wel een interessante ontdekking. Volgende keer eens een donker biertje proberen bij de hutsepot.

(21-12-2013 09:29 PM)Kris schreef:  Merci guys, ga voor nen non-oxy uit de jura gaan !

(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

(22-12-2013 08:34 PM)vinejo schreef:  

(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

1: Riesling trocken
2: Riesling feinherb
3: Riesling beerenauslese

(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

(22-12-2013 08:47 PM)gertjeuh schreef:  

(22-12-2013 08:34 PM)vinejo schreef:  

(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

1: Riesling trocken
2: Riesling feinherb
3: Riesling beerenauslese

Dank u voor de snelle reactie .
Maakt het veel uit van welke maker ik deze wijnen zoek ?
Heb geen ervaring met riesling wijnen .
mss wel al gedronken maar dan zonder ik het wist .

Heb gezien dat ze wel in colruyt er enkele hebben maar geen van de rieslings die JIJ beschreef

(22-12-2013 09:13 PM)shiraz schreef:  Voor bij het voorgerecht al eens gedacht aan de La Francuska Vinarija POEMA die je een tijdje geleden gekocht hebt?
Voor bij het hoofdgerecht een chardonnay met wat houtlagering uit Zuid Afrika, bv Spier Private Collection Chardonnay . Ik vermoed dat de kipfilet en de scampi gebakken worden? --> complexer van smaak

(22-12-2013 10:18 PM)vinejo schreef:  [quote='gertjeuh' pid='43342' dateline='1387738062']
[quote='vinejo' pid='43341' dateline='1387737264']


Vond t wel een leuk idee om een diner van begin tot einde te laten begeleiden door riesling, van droge naar lichtzoet en zoet. En dan liefst Duitse, dan heb je toch minder risico op de petroltoets. Anders eens met Vinikus contact opnemen..?
(Ps: ijstaart is trickey natuurlijk, ik drink daar meestal niks bij ;-) )

(22-12-2013 10:23 PM)Olivier schreef:  bij het Wijnhuis kan je momenteel je menu doorsturen en zij geven je wijnadvies. Ik vermoed dat ze hun eigen wijnen zullen adviseren maar het kan je wel op een spoor zetten...
By the way, je hoofdgerecht is niet evident om te combineren : zoet, zuur, bitter en scherp in één gerecht. Benieuwd wat het wordt.

(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

(17-02-2014 12:44 PM)Olivier schreef:  

(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?

(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

(17-02-2014 12:59 PM)vinejo schreef:  

(17-02-2014 12:44 PM)Olivier schreef:  

(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?

Of een stevige (droge) wat geëvolueerde chenin?

(17-02-2014 03:51 PM)nco schreef:  

(17-02-2014 12:59 PM)vinejo schreef:  

(17-02-2014 12:44 PM)Olivier schreef:  

(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?

Of een stevige (droge) wat geëvolueerde chenin?

Jo, stel je deze voor omdat je de zoetigheid van het gerecht wilt counteren met de nodige zuren? Ik was ook in die richting aan het denken. Ik vrees dat met een rijpere, beetje zoete rode wijn het geheel een beetje zoet gaat worden...

(28-03-2014 12:22 PM)shiraz schreef:  Welke saus / garnituur ga je erbij geven?
Kan je de volgorde van uw eerste twee gerechten niet omdraaien?

(28-03-2014 02:30 PM)Kris schreef:  1. Pinot Gris - Altesse
2. Bourgogne-chardo
3. N-Rhône, Mondeuse of frisse Z-Rhône

Rood en wit door elkaar vind ik niet erg. Ik drink zelfs graag een glas bubbels na de maaltijd.

(28-03-2014 02:58 PM)Jef schreef:  NCO,is precies de menu van Hof ter hulst.
Heb hier al enkele keren aangepaste wijnen genomen en dat was niet verkeerd.
Is nu wel een tijdje geleden.

(28-03-2014 11:59 AM)nco schreef:  Vraagje: wat zouden jullie schenken bij Ravioli van kwartel met gekonfijte kwartelboutjes? Een beetje opzoekwerk gedaan en de meeste suggesties gaan naar fruitig/kruidig rood genre barbera d'alba, beaujolais cru, grenache, sangiovese...

Probleem is dat voor de volgende gang (Zeebaars met in boter gestoofde jonge bloemkool, Serrano ham, hopscheutjes en gepocheerd ei) wit beter past, volgens mij toch...

Niet raar om eerst rood te drinken en dan weer wit?

3de gang is ook weer rood (Duifje uit "Racan" met een puree van jonge erwtjes, lente groentjes en jus geparfumeerd met rozemarijn).

Soit, suggesties voor de 3 gangen zijn welkom :-)

(31-03-2014 10:48 AM)nco schreef:  * bij de ravioli: Alois Lageder Pinot Grigio - matchte zeer mooi met de ravioli, het kwartelboutje en het zeer fijne, paddestoel geparfurmeerde schuimsausje. Zeer lekker en fijn gerechtje ook. Rood had bij dit gerechtje niet gewerkt (of het moest een zeer frisse, elegante rode zijn), ook al omdat het kwartelboutje niet domineerde.

* bij de zeebaars: Pouily Fuissé Eric Forest "Les Crays" 2010 - wederom zeer goed match. Lekkere wijn, en het gerecht was helemaal top. Zeer goede zeebaars, gecomplementeerd met de serrano ham, het gepocheerd eitje, de hopscheutjes, zeer smaakvol!

* bij de duif: Cote Rotie Bernard Burgaud 2007 (wijn werd gekarafeerd zonder dat we het moesten vragen, zeer leuk!), top wijn (mooi elegant) , top gerechtje, en het matchte weer zeer mooi.

* bij het nagerecht (pannekoek met ananas en banaan) dronken we een Moscato d'Asti " Vignaioli di S. Stefano" van Ceretto (zelf voorgesteld door de sommelier). De wijn was zeer verfrissend, het nagerechtje was minder (tikkeltje te gewoon).

Gelukkig koos ik voor de kaasplank (keuze uit 10 a 15 verschillende soorten kaas), zeer lekkere kazen en ik kreeg hierbij een Madeiro van Barbeito van 5jaar oud van de Boal druif (suggestie van de sommelier). Deze was een tikkeltje te zoet naar mijn zin (sercial zou een betere match geweest zijn).

Conclusie: zeer lekker gegeten en gedronken, zeer gezellig restaurant, aangename sfeer, aanrader wat mijn betreft!

(21-04-2014 08:12 PM)Olivier schreef:  Heb in een tweedehandswinkel een boek gevonden over wijn-gerecht combinatie : "De juiste wijn bij het juiste gerecht" van Linda Johnson-Bell. Om kort te zijn : ontgoochelend. Op p98 begint ze eindelijk over de combinatie wijn-gerecht te spreken, om eigenlijk gewoon een lijst te maken van welke wijn past bij welk gerecht. Nauwelijks uitleg over hoe bepaalde smaken bij elkaar passen, etc. Blij dat dit me maar 2 euro gekost heeft...

(21-04-2014 08:12 PM)Olivier schreef:  Heb in een tweedehandswinkel een boek gevonden over wijn-gerecht combinatie : "De juiste wijn bij het juiste gerecht" van Linda Johnson-Bell. Om kort te zijn : ontgoochelend. Op p98 begint ze eindelijk over de combinatie wijn-gerecht te spreken, om eigenlijk gewoon een lijst te maken van welke wijn past bij welk gerecht. Nauwelijks uitleg over hoe bepaalde smaken bij elkaar passen, etc. Blij dat dit me maar 2 euro gekost heeft...

(22-04-2014 09:47 AM)33S schreef:  Nu ik hier toch ben: dit weekend mijn eerste ervaring (buiten proeverijen weliswaar) met Arneis gehad.

Er stonden groene asperges op het menu en daar een wijn bij vinden is niet bepaald een 'eitje', dus werd het een gokje met de Roero Arneis "Cecu d`la Bionda" 2012 van Monchiero Carbone. Een geslaagde match, maar de wijn paste (eerder onverwacht) nog beter bij de Pata Negra filet die op hetzelfde bord lag.

De wijn had voldoende body, genoeg vettigheid en veel zuren. Eerder wit fruit, kruidig en met een heerlijk verfrissend (anijs)bittertje in de afdronk. Helemaal m'n ding.

(24-04-2014 11:32 PM)Venne schreef:  Idd goed restaurant! Toen al vrij klassiek en blijkbaar nu nog?
Al veel te lang geleden dat ik er nog eens geweest ben....

(21-07-2014 09:46 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag staan er hier mossels op de menu .
De helft wordt klaargemaakt natuur en de andere in witte wijn ...

Nu men vraag welke wijn drink je daar dan best bij ?
Ook gezien het feit ik er zowel natuur ga eten als in de wijn

(21-07-2014 10:14 AM)vinejo schreef:  

(21-07-2014 09:46 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag staan er hier mossels op de menu .
De helft wordt klaargemaakt natuur en de andere in witte wijn ...

Nu men vraag welke wijn drink je daar dan best bij ?
Ook gezien het feit ik er zowel natuur ga eten als in de wijn

Lichte, witte wijn met mooie zuren en zonder houtlagering. Stijl muscadet, sylvaner, alligoté, pinot blanc,... Maar t allerbeste bij mossels is eigenlijk... een lekker pintje...!

(21-07-2014 10:39 AM)Venne schreef:  @don, zie nu pas je restovraag. Het ging idd over hof ter Hulst.
Een relatie werkt bij zo een pata negra / jamón fabrikant. Kaal Es' vragen waar in België de beste te vinden is.

(25-04-2014 12:03 AM)don quichotte schreef:  [quote='Venne' pid='46724' dateline='1398375150']


Ik ben namelijk een zeer fervente amateur van goede Pata Negra (de zeer oude; donker rood) of beter de Jamón ibérico maar hier in ons Belgikske is het grootst gedeelte dat op de markt komt van mindere kwaliteit eenmaal de betere in Spanje gegeten.

(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

(09-08-2014 10:35 AM)Olivier schreef:  

(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.

(09-08-2014 12:54 PM)Innesto schreef:  

(09-08-2014 10:35 AM)Olivier schreef:  

(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.

Persoonlijk dacht ik in eerste instantie aan een Grüner Veltliner of een witte Italiaan (Langhe Bianco, Pinot Grigio, Al Poggio van Castello di Ama of zoiets...).

Maar ik vermoed dat het gezelschap rood gaat verkiezen, vandaar de vraag. Een Fleurie of Gamay zie ik ook wel matchen maar heb ik niet liggen. Ik zou het ditmaal liefst binnen Italië (thema zeker ) houden.

(09-08-2014 12:54 PM)Innesto schreef:  

(09-08-2014 10:35 AM)Olivier schreef:  

(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.

Persoonlijk dacht ik in eerste instantie aan een Grüner Veltliner of een witte Italiaan (Langhe Bianco, Pinot Grigio, Al Poggio van Castello di Ama of zoiets...).

Maar ik vermoed dat het gezelschap rood gaat verkiezen, vandaar de vraag. Een Fleurie of Gamay zie ik ook wel matchen maar heb ik niet liggen. Ik zou het ditmaal liefst binnen Italië (thema zeker ) houden.

(09-08-2014 01:14 PM)vinejo schreef:  

(09-08-2014 12:54 PM)Innesto schreef:  

(09-08-2014 10:35 AM)Olivier schreef:  

(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.

Persoonlijk dacht ik in eerste instantie aan een Grüner Veltliner of een witte Italiaan (Langhe Bianco, Pinot Grigio, Al Poggio van Castello di Ama of zoiets...).

Maar ik vermoed dat het gezelschap rood gaat verkiezen, vandaar de vraag. Een Fleurie of Gamay zie ik ook wel matchen maar heb ik niet liggen. Ik zou het ditmaal liefst binnen Italië (thema zeker ) houden.

Eventueel een (gewone) valpolicella?

(10-08-2014 12:20 PM)Venne schreef:  Dolcetto?

(10-08-2014 01:11 PM)vinejo schreef:  

(10-08-2014 12:20 PM)Venne schreef:  Dolcetto?

Tiens goed idee... Mss zelfs een lichtere (Langhe) nebbiolo... ,?

(12-08-2014 05:30 PM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged...

In combinatie met een Nebbiolo van Pietro Cassina (Coste Sesia Rosso DOC) en/of Grüner Veltliner Steinberg van Fritsch. Combinatie met de Grüner Veltliner was schitterend. De Nebbiolo van Cassina op zich was ontgoochelend.

(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

(23-08-2014 02:39 PM)shiraz schreef:  

(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

tagliatelle carbonara is een smaakvol en rijk gerecht met mogelijk een lichte rooktoets. Ik denk dat je zowel voor wit, rosé als voor rood kan gaan. Bij rood zou ik voor een wijn laag in tannines gaan.

(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

(23-08-2014 07:45 PM)Olivier schreef:  

(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

De Shiara van Castelluccimiano die ze hebben bij klassewijnen vond ik daar een zeer mooie match bij! Carbonara, heel lekker, en ziet er eenvoudig uit, maar toch niet zo gemakkelijk te maken. Het recept van Rick Stein vind ik een voltreffer!

(23-08-2014 11:12 PM)gertjeuh schreef:  

(23-08-2014 07:45 PM)Olivier schreef:  

(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

De Shiara van Castelluccimiano die ze hebben bij klassewijnen vond ik daar een zeer mooie match bij! Carbonara, heel lekker, en ziet er eenvoudig uit, maar toch niet zo gemakkelijk te maken. Het recept van Rick Stein vind ik een voltreffer!

zowel de wijn als de manier van klaarmaken heb ik nog niet geprobeerd .
Wel bedankt ervoor

(23-08-2014 02:39 PM)shiraz schreef:  

(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

tagliatelle carbonara is een smaakvol en rijk gerecht met mogelijk een lichte rooktoets. Ik denk dat je zowel voor wit, rosé als voor rood kan gaan. Bij rood zou ik voor een wijn laag in tannines gaan.

(20-12-2014 02:54 PM)Marc schreef:  Kerstavond bij mijn ouders. Ze maken kalkoen, gevuld met (geiten?)kaas en zongedroogde tomaatjes, met erbij een appeltje uit de oven, gevuld met veenbessen.
Ik moet voor een passende wijn zorgen.
Wat denken jullie? Ik kan niets zinnigs bedenken, om eerlijk te zijn.

(20-12-2014 03:42 PM)Abouriou schreef:  Sangiovese , beaujolais, montepulciano..

(20-12-2014 04:34 PM)Fre schreef:  Of waarom geen Zuidelijke Rhone? Lijkt me ook wel te passen.

(20-12-2014 04:15 PM)Marc schreef:  

(20-12-2014 03:33 PM)shiraz schreef:  

Vraag misschien aan uw ouders of ze de vulling aanpassen aan de garnituur of omgekeerd

(20-12-2014 03:42 PM)Abouriou schreef:  Sangiovese , beaujolais, montepulciano..

(20-12-2014 07:15 PM)Dave schreef:  

(20-12-2014 04:15 PM)Marc schreef:  

(20-12-2014 03:33 PM)shiraz schreef:  

Vraag misschien aan uw ouders of ze de vulling aanpassen aan de garnituur of omgekeerd

Jij kent mijn ouders niet, Shiraz...
Goede suggestie, dat wel. Maar no go, vrees ik.

---

(20-12-2014 03:42 PM)Abouriou schreef:  Sangiovese , beaujolais, montepulciano..

Ik dacht ook aan zoiets, maar dat appeltje met die veenbes, dat gaat vloeken. Of niet?

(20-12-2014 05:35 PM)vinejo schreef:  

(20-12-2014 04:34 PM)Fre schreef:  Of waarom geen Zuidelijke Rhone? Lijkt me ook wel te passen.

Zou daar ook aan durven denken, iets van Viret bvb ;-)
En voor wat betreft de fruitgarnituur: niks van aantrekken, gewoon de gasten waarschuwen dat ze na een hap veenbessenappel geen slok wijn mogen drinken..!

(20-12-2014 08:49 PM)Marc schreef:  

(20-12-2014 05:35 PM)vinejo schreef:  

(20-12-2014 04:34 PM)Fre schreef:  Of waarom geen Zuidelijke Rhone? Lijkt me ook wel te passen.

Zou daar ook aan durven denken, iets van Viret bvb ;-)
En voor wat betreft de fruitgarnituur: niks van aantrekken, gewoon de gasten waarschuwen dat ze na een hap veenbessenappel geen slok wijn mogen drinken..!

Ook een goed idee, maar dan misschien iets van een oudere jaargang.
Goede suggesties, Fre en Jo...

(20-12-2014 10:15 PM)Olivier schreef:  Niemand die er wit zou bij drinken? Toch redelijk veel dingen met zuurtjes in het gerecht en wit vlees. Iets zuiders wit (grenache) met een zekere molligheid (marsanne/roussanne) ?

(23-12-2014 04:15 PM)Innesto schreef:  De "chef" is tot op heden karig met info betreffende het kerstmenu en zeker inzake de garnituren ... Dus ik moet het voorlopig doen met:

coquilles/inktvis/buikspek/bulgur

zeebaars/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)

hertekalf/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)


Het eerste lijkt me al niet de meeste simpelste opgave als het op wijn- en spijscombinatie aankomt. Ik dacht/denk aan een aromatische en rijpe Lugana Superiore of misschien een Grüner Veltliner. Je zit met het fluwelige van de coquilles maar ook met vettige van het spek, dat dan weer om voldoende zuren vraagt denk ik dan. Of toch iets frisser en strakker zo aan het begin van de maaltijd?

Het hertekalf lijkt me toch te delicaat voor een echt krachtige wijn die men vaak bij wild en hert in het algemeen promoot. Ik dacht/denk hier eerder klassiek aan een niet al te patserige Bordeaux "look a like" uit Italië, Slovenië of Oostenrijk. Of misschien iets gewaagder met een wat rijpere Nero D'Avola van het betere soort?

Suggesties zijn alvast welkom...

(23-12-2014 04:15 PM)Innesto schreef:  De "chef" is tot op heden karig met info betreffende het kerstmenu en zeker inzake de garnituren ... Dus ik moet het voorlopig doen met:

coquilles/inktvis/buikspek/bulgur

zeebaars/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)

hertekalf/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)


Het eerste lijkt me al niet de meeste simpelste opgave als het op wijn- en spijscombinatie aankomt. Ik dacht/denk aan een aromatische en rijpe Lugana Superiore of misschien een Grüner Veltliner. Je zit met het fluwelige van de coquilles maar ook met vettige van het spek, dat dan weer om voldoende zuren vraagt denk ik dan. Of toch iets frisser en strakker zo aan het begin van de maaltijd?

Het hertekalf lijkt me toch te delicaat voor een echt krachtige wijn die men vaak bij wild en hert in het algemeen promoot. Ik dacht/denk hier eerder klassiek aan een niet al te patserige Bordeaux "look a like" uit Italië, Slovenië of Oostenrijk. Of misschien iets gewaagder met een wat rijpere Nero D'Avola van het betere soort?

Suggesties zijn alvast welkom...

(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  

(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

(21-03-2015 06:50 PM)Bert schreef:  

(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  

(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Hmmm... De reserva dan nog... voor de tip
Ik vroeg me af of die Vinsobres die ik eerder deze week besprak, daar niet perfect zou bij zijn...

(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  

(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

(21-03-2015 07:16 PM)vinejo schreef:  

(21-03-2015 06:50 PM)Bert schreef:  

(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  

(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Hmmm... De reserva dan nog... voor de tip
Ik vroeg me af of die Vinsobres die ik eerder deze week besprak, daar niet perfect zou bij zijn...

Had bijna geschreven "...óf een eenvoudige CDR.
Dus ja, denk het wel.
Sowieso een eenvoudige soepele wijn. Iets voller wit zou misschien ook wel passen.

(21-03-2015 07:28 PM)gertjeuh schreef:  

(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  

(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Das toch die wijn die ok smaakt , tot je een echte wijn drinkt hé ?

(21-03-2015 08:05 PM)vinejo schreef:  

(21-03-2015 07:28 PM)gertjeuh schreef:  

(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  

(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Das toch die wijn die ok smaakt , tot je een echte wijn drinkt hé ?

Inderdaad! Perfect bij echte paella

(23-04-2015 03:18 PM)Kris schreef:  , ik ga het onthouden maar de plannen zijn licht veranderd. Iemand nog een "exotisch idee" ?

- Lamsfilet ingepakt met spek en rozemarijn, puree met parmesan en gestoofde spinazie en kerstomaatjes uit de oven

merci !!

(25-04-2015 07:58 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan ik eens kippebillen in de oven maken met courgette , aubergine en ui . En wat tagliatelle , nu ik zou een sausje willen maken met de jus van het bakken van de billen en deze wat afkruiden .
Wel geen room in de saus .

En denk van daar een kroatisch wijntje bij te schenken met een blend van teran , merlot en cs eens bij te proberen .
Maar als er nog tips zijn laat maar weten .
I am open for opening

(24-04-2015 08:49 PM)Olivier schreef:  Languedoc?

(25-04-2015 11:10 AM)Kris schreef:  

(25-04-2015 07:58 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan ik eens kippebillen in de oven maken met courgette , aubergine en ui . En wat tagliatelle , nu ik zou een sausje willen maken met de jus van het bakken van de billen en deze wat afkruiden .
Wel geen room in de saus .

En denk van daar een kroatisch wijntje bij te schenken met een blend van teran , merlot en cs eens bij te proberen .
Maar als er nog tips zijn laat maar weten .
I am open for opening

Ne witte languedoc, genre oustal blanc of pic st loup?

---

(24-04-2015 08:49 PM)Olivier schreef:  Languedoc?

voor de tip , maar het was al verorberd de maaltijd .
Was ook even vergeten van reageren eigenlijk .
Witte languedoc heb ik zelfs niet liggen , tijd dat ik daar eens verandering in breng !
Het is ne Mas de Martin ultrea 09 geworden. Combi was niet slecht. Ik heb wel de indruk dat deze wijn gesloten is voort moment.

(19-06-2015 11:43 AM)gertjeuh schreef:  Straks een varkenshaasje met prinsessenbonen , ui , vleesjus en petatjes .
Ik dacht een Italiaanse pinot noir hierbij te openen .
Suggesties zijn ook altijd welkom

(19-06-2015 11:43 AM)gertjeuh schreef:  Straks een varkenshaasje met prinsessenbonen , ui , vleesjus en petatjes .
Ik dacht een Italiaanse pinot noir hierbij te openen .
Suggesties zijn ook altijd welkom

(19-06-2015 11:43 AM)gertjeuh schreef:  Straks een varkenshaasje met prinsessenbonen , ui , vleesjus en petatjes .
Ik dacht een Italiaanse pinot noir hierbij te openen .
Suggesties zijn ook altijd welkom

(19-06-2015 09:39 PM)gertjeuh schreef:  Bedankt voor de reacties !
Toch voor de pinot noir geweest ik moet zeggen , ferm gesmaakt .

(19-06-2015 10:06 PM)Olivier schreef:  

(19-06-2015 09:39 PM)gertjeuh schreef:  Bedankt voor de reacties !
Toch voor de pinot noir geweest ik moet zeggen , ferm gesmaakt .

welke was het, Gertjeuh?

(19-06-2015 10:23 PM)gertjeuh schreef:  

(19-06-2015 10:06 PM)Olivier schreef:  

(19-06-2015 09:39 PM)gertjeuh schreef:  Bedankt voor de reacties !
Toch voor de pinot noir geweest ik moet zeggen , ferm gesmaakt .

welke was het, Gertjeuh?

http://www.vinejo.freebb.be/thread-3917.html <---

(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel

Bedankt alvast !

(20-06-2015 09:53 AM)vinejo schreef:  

(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen..

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...

(20-06-2015 10:02 AM)gertjeuh schreef:  

(20-06-2015 09:53 AM)vinejo schreef:  

(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen..

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...

Jamaar geen garantie ofwa !
Het enige in rode loire dat ik heb liggen is 100% malbec nog vrij jong ook.

(20-06-2015 10:36 AM)vinejo schreef:  

(20-06-2015 10:02 AM)gertjeuh schreef:  

(20-06-2015 09:53 AM)vinejo schreef:  

(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen..

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...

Jamaar geen garantie ofwa !
Het enige in rode loire dat ik heb liggen is 100% malbec nog vrij jong ook.

Hebt ge dan geen Cahors liggen van 100% cabernet franc?

Tja, niet makkelijk, in wit zou ik voor een Zuidelijke Rhone durven gaan, of een pinot blanc...
t Is geen makkelijk gerechtje hé met dat spek, scampies, paprika, roomsaus..
Neem in rood misschien de senor de los lanos (La Mancha) van Carrefour, kunt ge niks mis mee doen aan die prijs ;-)

(20-06-2015 11:33 AM)gertjeuh schreef:  

(20-06-2015 10:36 AM)vinejo schreef:  

(20-06-2015 10:02 AM)gertjeuh schreef:  

(20-06-2015 09:53 AM)vinejo schreef:  

(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen..

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...

Jamaar geen garantie ofwa !
Het enige in rode loire dat ik heb liggen is 100% malbec nog vrij jong ook.

Hebt ge dan geen Cahors liggen van 100% cabernet franc?

Tja, niet makkelijk, in wit zou ik voor een Zuidelijke Rhone durven gaan, of een pinot blanc...
t Is geen makkelijk gerechtje hé met dat spek, scampies, paprika, roomsaus..
Neem in rood misschien de senor de los lanos (La Mancha) van Carrefour, kunt ge niks mis mee doen aan die prijs ;-)

Haha niets boven cf uit cahors !
Kzal eens snuisteren in menne voorraad .

(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  Here we go again
Vandaag staan er scampi's in een spekjasje op het menu met een roomsaus met paprika en tomaat ( heel weinig tomaat , beetje voor het kleur ) en tagliatelle .
Graag zou ik nog eens jullie hulp willen inroepen .

In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel

Bedankt alvast !

(20-06-2015 04:35 PM)Kris schreef:  Rosé, Bellet of Bandol, nie echt origineel maar wel lekker denk ik.

(21-06-2015 08:59 AM)gertjeuh schreef:  Merci mannen !
Ik ben voor iets stevig wit geweest .
100% Moscato Giallo uit Kroatië .
Het enige minpunt ik kan u niet vertellen hoe het was aangezien ik niet echt gegeten heb noch gedronken .
Erna de zetel in en slapen ...

(24-06-2015 03:02 PM)Venne schreef:  Bij maatjes moet ge bokma drinken!

(29-06-2015 10:13 AM)Corto schreef:  Utieindelijk hebben we bij een tartaar van maatjes een Muros Antigos Alvarinho 2013 van Anselmo Mendes gedronken.
Bij de filet van griet (tarbot was niet meer voorradig) met salsa van tomaten dronken we de Shiarà 2013 van Castelluci Miano. 2 lekkere combinaties.

(19-07-2015 08:39 PM)33S schreef:  Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit , met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.

(19-07-2015 08:53 PM)Olivier schreef:  

(19-07-2015 08:39 PM)33S schreef:  Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit , met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.

Wat drink je normaal in rood bij kalkoen?

(19-07-2015 11:00 PM)gertjeuh schreef:  

(19-07-2015 08:53 PM)Olivier schreef:  

(19-07-2015 08:39 PM)33S schreef:  Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit , met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.

Wat drink je normaal in rood bij kalkoen?

Een grignolino of een gamay die blijft plakken achter de kiezen .
Bij heel warm weer zelfs cabernet franc a la vin de soif .

(20-07-2015 08:52 AM)Olivier schreef:  

(19-07-2015 11:00 PM)gertjeuh schreef:  

(19-07-2015 08:53 PM)Olivier schreef:  

(19-07-2015 08:39 PM)33S schreef:  Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit , met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.

Wat drink je normaal in rood bij kalkoen?

Een grignolino of een gamay die blijft plakken achter de kiezen .
Bij heel warm weer zelfs cabernet franc a la vin de soif .

Grignolino?! Dat heb ik moeten opzoeken

(20-07-2015 06:17 PM)33S schreef:  Inderdaad, hier ook al geprobeerd met Grignolino en goedgekeurd.

Grignolino zou volgens Luigi Veronelli (van de gelijknamige gids) overigens de beste match zijn met Vitello Tonnato.

(27-10-2015 08:22 PM)shiraz schreef:  Dezelfde die je gebruikt voor het klaarmaken van uw stoofvlees, ik zou ne keer proberen met ne Pomerol .Het is volop wildseizoen --> vervang uw gebruikelijk vlees eens door wild.

(27-10-2015 07:21 PM)gertjeuh schreef:  Wat zou er goed gaan bij stoofvlees volgens jullie ?
Normaal opteer ik voor een biertje , maar zou toch graag eens een wijn.
Die er bij past willen drinken .
Zelf dacht ik aan een rode wijn met grenache in een blend .

(28-10-2015 06:26 AM)gertjeuh schreef:  Merci allemaal !
Ik heb heel wat info .

Wel ff geschrokken een pomerol heb ik niet liggen .

Ik hoop met frietjes maar heb het gevoel dat het mee patatten zal zijn ...

(28-10-2015 09:20 PM)gertjeuh schreef:  Het is beslist het worden patatten !

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

(02-11-2015 07:11 PM)Kupers schreef:  Vanavond op het menu, linzen met groene kool en krokant in de oven gebakken speck. Enig idee wat hierbij zou passen? Lichtjes afgewerkt met geroosterde hazelnoten en venkelzaad.

(02-11-2015 07:11 PM)Kupers schreef:  Vanavond op het menu, linzen met groene kool en krokant in de oven gebakken speck. Enig idee wat hierbij zou passen? Lichtjes afgewerkt met geroosterde hazelnoten en venkelzaad.

(02-11-2015 07:11 PM)Kupers schreef:  Vanavond op het menu, linzen met groene kool en krokant in de oven gebakken speck. Enig idee wat hierbij zou passen? Lichtjes afgewerkt met geroosterde hazelnoten en venkelzaad.

(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  Het klinkt fancier als het in feite is . was een probeersel van Njam, smakelijk, licht verteerbaar, vooral in de oven gebakken speck is niet te versmaden. venkel viel een beetje weg, had er al wat meer bij gedaan dan in het recept vermeld stond maar het smeuige van de linzen was te sterk.

Helaas dit weekend mijn laatste fles beaujolais op het appartement leeggedronken en qua wit enkel riesling in huis. Marc zijn opmerking van een sappige wijn bracht me echter bij Parotet 2012, een Spaanse wijn van Celler del Roure op basis van Mando, een lokale druif uit Valencia. Hij ging er eigenlijk zeer mooi bij, toen hij nog maar net uit de koelkast kwam wrongen de zuren wat maar met wat warmte kwam dit wel in orde, mooi sappige vlezige wijn die tot mijn verrassing goed ging met de kool, een groente die ik steeds moeilijk te pairen vind.

(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  ...qua wit enkel riesling in huis...

(03-11-2015 11:08 AM)Marc schreef:  

(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  ...qua wit enkel riesling in huis...

Ik ook, Peter, ik ook...

;-)

(03-11-2015 11:38 AM)vinejo schreef:  

(03-11-2015 11:08 AM)Marc schreef:  

(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  ...qua wit enkel riesling in huis...

Ik ook, Peter, ik ook...

;-)

zelfs geen SB of chardonnay of..gruner veltliner?

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

(02-11-2015 11:09 PM)Olivier schreef:  Ik las recent dat spruitjes enorm moeilijk te pairen zijn. Gelijkt wat op kool qua smaak. Ik vind pinot noir daar eigenlijk wel bij passen. Maar ja, als je iets graag drinkt, past het plots bij alles

(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  

(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

(25-12-2015 08:58 PM)Olivier schreef:  

(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  

(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

ja, is waar hé. Heb recent nog gedacht dat ik wat meer wil zoeken op die combinaties, omdat ik merk dat ik nog dikwijls in de klassieke associaties zit. Door de witte Ollieux Romanis die ik onlangs gedronken heb, wil ik eens een tajine klaar maken van kip met gedroogde abrikoos en die wijn erbij geven. Dat moet volgens mij een mooie combinatie zijn...

(26-12-2015 12:18 AM)vinejo schreef:  

(25-12-2015 08:58 PM)Olivier schreef:  

(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  

(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

ja, is waar hé. Heb recent nog gedacht dat ik wat meer wil zoeken op die combinaties, omdat ik merk dat ik nog dikwijls in de klassieke associaties zit. Door de witte Ollieux Romanis die ik onlangs gedronken heb, wil ik eens een tajine klaar maken van kip met gedroogde abrikoos en die wijn erbij geven. Dat moet volgens mij een mooie combinatie zijn...

Dat denk ik ook. Ik wil u zelfs helpen om dit te komen vaststellen.

(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

(30-12-2015 09:28 PM)TheWineVet schreef:  

(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

Chateau des tours 2011

(31-12-2015 07:01 AM)gertjeuh schreef:  Pinot noir of blend PN & Gamay uit de Loire lijkt me ook wel iets hebben .
Maar alles hierboven genoemd zal zeker ook gaan .
Le plan Vermeersch Vacqueyras moet zelfs ook wel lukken .

(31-12-2015 01:06 PM)Innesto schreef:  

(31-12-2015 07:01 AM)gertjeuh schreef:  Pinot noir of blend PN & Gamay uit de Loire lijkt me ook wel iets hebben .
Maar alles hierboven genoemd zal zeker ook gaan .
Le plan Vermeersch Vacqueyras moet zelfs ook wel lukken .

Alvast bedankt voor de tips...

Gamay niet in huis en de Barbera die nog ligt (La Cappelletta van Barisel) lijkt me te stevig.

Wel nog wat van Le Plan liggen dat nog "getest" moet worden. Maar niet de Vacqueyras, wel GT-C en GT-G die misschien hiervoor in aanmerking komen? De ander GT'kes misschien bij de stoofpot van wild proberen...

(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

(23-02-2016 01:12 PM)33S schreef:  

(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

Die Barbera van Michele Chiarlo is niet super, maar doet zijn werk meer dan behoorlijk bij dergelijke pasta. Omdat ik bijna nooit meer zelf in de Colruyt kom, kan ik je helaas geen verdere tips geven

(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

(04-03-2016 12:05 PM)Corto schreef:  

(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

't Is uiteindelijk de Animus Douro geworden (momenteel in rode prijs bij Colruyt). Lekkere wijn met een uitstekende P/K verhouding.

(04-03-2016 01:00 PM)Dave schreef:  Die had ik je ook kunnen aanbevelen, maar ik dacht dat het Italiaans moest zijn

(04-03-2016 01:14 PM)Corto schreef:  

(04-03-2016 01:00 PM)Dave schreef:  Die had ik je ook kunnen aanbevelen, maar ik dacht dat het Italiaans moest zijn

Dat was idd. eerst de bedoeling. Toen ik de Animus echter in rode prijs zag staan, kon ik er niet aan weerstaan.

(04-03-2016 02:57 PM)Dave schreef:  Je zal er geen spijt van hebben. Als je deze goed vindt moet je trouwens zeker ook eens de grotere cuvée bestellen via Klassewijnen "Gloria" heet die (8 à 9 euro denk ik).

(04-03-2016 03:39 PM)Corto schreef:  

(04-03-2016 02:57 PM)Dave schreef:  Je zal er geen spijt van hebben. Als je deze goed vindt moet je trouwens zeker ook eens de grotere cuvée bestellen via Klassewijnen "Gloria" heet die (8 à 9 euro denk ik).

Ik wist niet eens dat er een grotere cuvée hiervan bij Colruyt Klassewijnen beschikbaar was. Bedankt voor de tip. Ik zal die eens aanschaffen (wanneer ik dat met korting kan doen).

(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :P

(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :P

(18-06-2016 12:54 PM)Olivier schreef:  

(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :P

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken

(18-06-2016 01:13 PM)Pietn schreef:  

(18-06-2016 12:54 PM)Olivier schreef:  

(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :P

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken

@Gertjeuh: heb hier nog een Barbera liggen. bedankt voor de tip!

@ Olivier : witte bourgogne doe ik weinig open maar ik zie dat ik nog 2 flessen Bourgogne Vézelay L'Elégante 2014 heb liggen! merci voor den tip!

(18-06-2016 06:49 PM)vinejo schreef:  

(18-06-2016 01:13 PM)Pietn schreef:  

(18-06-2016 12:54 PM)Olivier schreef:  

(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :P

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken

@Gertjeuh: heb hier nog een Barbera liggen. bedankt voor de tip!

@ Olivier : witte bourgogne doe ik weinig open maar ik zie dat ik nog 2 flessen Bourgogne Vézelay L'Elégante 2014 heb liggen! merci voor den tip!

Denk idd dat dit twee goede combi s zullen zijn!

(18-06-2016 07:44 PM)TheWineVet schreef:  

(18-06-2016 06:49 PM)vinejo schreef:  

(18-06-2016 01:13 PM)Pietn schreef:  

(18-06-2016 12:54 PM)Olivier schreef:  

(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :P

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken

@Gertjeuh: heb hier nog een Barbera liggen. bedankt voor de tip!

@ Olivier : witte bourgogne doe ik weinig open maar ik zie dat ik nog 2 flessen Bourgogne Vézelay L'Elégante 2014 heb liggen! merci voor den tip!

Denk idd dat dit twee goede combi s zullen zijn!

Zolang dat't gene flikkencombi is

(22-08-2016 11:22 AM)Olivier schreef:  geen food-wine pairing, maar een food-beer pairing dit weekend in de Volta Pop-Up. Bijzonder geslaagde combinatie van enkele voorgerechtjes (met vis!!) met Ne Veurvechter, een nieuw bier uit Gent. Is heel zacht, vol, en een zoet toetsje waardoor dit flexibel inzetbaar is in de keuken. Ben normaal geen zo'n fan van bier bij eten, maar dit was werkelijk goed.

Dit vond ik op de site van brouwerij De Laatste Drinker :

"Ne Veurvechter is donkergoud in kleur met volle mout- en hoparoma’s, die u bij het openen van de fles reeds tegenmoet komen. De smaak van rijke caramelmout en een subtiel zoetje zorgen voor een stevig, full-body bier. De Belgische en Amerikaanse hoppen voegen de florale- en citrusaroma’s toe die met hun aangename bitterheid het bier perfect in balans brengen."

(23-08-2016 12:22 PM)Xcalibur schreef:  Binnenkort krijg ik enkele wijnkenners over de vloer voor een etentje, graag had ik met jullie de food-wine pairing gecontroleerd, want dat is niet altijd even simpel. Dus mochten er opmerkingen zijn, altijd welkom! (onderstreept is mijn huidige selectie)

(0) aperitief met voornamelijk koude hapjes (champagne)

(1) koud voorgerecht: carpaccio van iberoco (of andere gedroogde) hesp met knolselder en peer, opgewerkt met wat mayonaise, gehakte nootjes en toast.
Ik dacht aan
* droge muscat of pinot of riesling van de Elzas (heb Marcel Deiss Muscat; Marcel Deiss Pinot d'Alace; ofwel A. Kienzler Riesling GC liggen)

(2) warm voorgerecht: licht gebakken St Jakobsnootjes met erwtenzalfje, spekjes en een krokantje
Ik dacht aan
* een eenvoudige Sauvignon Blanc uit Menetou-Salon, Sancerre of Pouilly-Fumé te geven. (Of zou hier een complexere versie van SB voor nodig zijn? vb Silex of vieilles vignes)
* Sigalas, Assyrthiko 2012
* Capitoul, Rocaille Blanc 2014 (La Clape, heeft wat ziltig in zich)

(3) Kalkoenrollade met tapenade op basis van olijven, zongedroogde tomaten en kruiden, aangevuld met een mediteraanse cake en kerstomaatjes uit de oven.
Ik dacht aan
* Trimbach PN cuvee 7
* een CdR van Sommières (GSM blend vermoedelijk)
* Braida Barbera d'Asti Montebruna 2014
* Occhipinti - Il Frappato 2013
* Vietti - Perbacco 2012

Graag wat raad bij deze moeilijke keuzes: Zouden jullie hetzelfde kiezen, of toch iets anders?

(23-08-2016 02:02 PM)vinejo schreef:  Zo op t eerste zicht (en zonder enige vorm van garantie ;-) )
(0) prima
(1) zou ik voor de pinot gris gaan. Of heb je geen Chardo uit de Jura liggen?
(2) hier zou ik voor de Zuidelijke zilte gaan...
(3) De CDR lijkt me perfect, Vietti ook tenminste als dit de barbera is (nebiollo lijkt me minder geschikt)

(24-08-2016 11:01 AM)Xcalibur schreef:  

(23-08-2016 02:02 PM)vinejo schreef:  Zo op t eerste zicht (en zonder enige vorm van garantie ;-) )
(0) prima
(1) zou ik voor de pinot gris gaan. Of heb je geen Chardo uit de Jura liggen?
(2) hier zou ik voor de Zuidelijke zilte gaan...
(3) De CDR lijkt me perfect, Vietti ook tenminste als dit de barbera is (nebiollo lijkt me minder geschikt)

koud voorgerecht: Gaat een Pinot Gris uit de Elzas niet té vettig/rond zijn, en met te exotische toetsen terwijl er in 't gerecht eerder vegetale toetsen zitten van de knolselder? De droge muscat is heel bloemig en wat vegetaler niet?

hoofdschotel: Vietti Perbacco is inderdaad Nebiollo. Pinot Noir is geen noodzaak. Heb ook een Rioja crianza of reserva liggen, maar denk dat dit té krachtig gaat zijn voor 't gerecht, niet? Ik heb helaas geen Spätburgunder liggen. evt alternatieven:
* Clos Val Seille - Châteauneuf-du-Pape Domaine de l'Alliance - La Guigasse 2013 (mss nog té jong?)
* CdR: Domaine de la Jasse - Reserve d'Excellence 2012 en Domaine Escattes Heritage 2013
* Sancerre: JP Balland of H Bourgeois - Sancerre Rouge PN 2014
* Foradori Teroldego Rottaliano 2012
* Brancaia Chianti Classico 2013 (nog te jong denk ik)
* Corbieres: Chateau de Lastours - Arnaud de Berre 2013

(23-10-2016 10:39 PM)don quichotte schreef:  Regels die ik belangrijk vind bij " Food-Wine pairing" zijn:
Wijn mag volgens mij nooit een gerecht overklassen, overspoelen of domineren zowel in geur als smaakpatroon.
Wijn mag wel complementair zijn maar nooit met meer dan een verhouding 50/50.

Daarom erger ik me regelmatig aan media en professionele adviezen die wijnen zo maar aanbevelen zonder de smaak te kennen van hoe het hoofdbestanddeel van een schotel is bereid en ook zonder enige kennis van de saus of het garnituur dat ook complementair moet zijn.

Een paar maanden geleden deden we een restaurant aan dat prat gaat op zijn verse ingrediënten en authentieke smaken.

Bij het voorgerecht: rundscarpaccio werd een een Italiaanse rosé wijn geserveerd op basis van de Sangiovese druif.(Rosa dei Venti - Azienda Guerrieri) Een wijn die te warm werd geserveerd ( ik schatte +/- 12 °C) en die een gebrek aan " Fraîcheur" had. Een wijn die met zijn reseduele zoetheid in de afdronk een verse carpaccio geweld aan doet.
Ik spreek dan nog niet over sommige bestanddelen in de garnituur die volgens mij niet pasten bij het hoofdbestanddeel. Zo als een wijn onevenwichtig kan zijn zo kan ook een gerecht onevenwichtig zijn en dit carpacciogerecht was hier een voorbeeld van.

Als hoofdgerecht slibtong, die alles bewees behalve van vers te zijn, werd de smaak van de vis gedomineerd door een bijgerechtje op het bord en een door eik doortimmerde Spaanse Chardonay witte wijn. ( El Rincòn de Nekéas 2015)

Nu moet je weten dat de persoon die verantwoordelijk is voor de keuze te maken van aangepaste wijnen ( foodpairing ) dit jaar de prijs in ontvangst mocht nemen als "Sommelier van het Jaar"

Om kort te zijn: Een restaurant dat ik persoonlijk zeker niet meer zal aandoen laat staan adviseren.

En het gehanteerde prijsniveau van de wijn ga ik je deze keer besparen.

(24-10-2016 10:16 AM)Olivier schreef:  

(23-10-2016 10:39 PM)don quichotte schreef:  Regels die ik belangrijk vind bij " Food-Wine pairing" zijn:
Wijn mag volgens mij nooit een gerecht overklassen, overspoelen of domineren zowel in geur als smaakpatroon.
Wijn mag wel complementair zijn maar nooit met meer dan een verhouding 50/50.

Daarom erger ik me regelmatig aan media en professionele adviezen die wijnen zo maar aanbevelen zonder de smaak te kennen van hoe het hoofdbestanddeel van een schotel is bereid en ook zonder enige kennis van de saus of het garnituur dat ook complementair moet zijn.

Een paar maanden geleden deden we een restaurant aan dat prat gaat op zijn verse ingrediënten en authentieke smaken.

Bij het voorgerecht: rundscarpaccio werd een een Italiaanse rosé wijn geserveerd op basis van de Sangiovese druif.(Rosa dei Venti - Azienda Guerrieri) Een wijn die te warm werd geserveerd ( ik schatte +/- 12 °C) en die een gebrek aan " Fraîcheur" had. Een wijn die met zijn reseduele zoetheid in de afdronk een verse carpaccio geweld aan doet.
Ik spreek dan nog niet over sommige bestanddelen in de garnituur die volgens mij niet pasten bij het hoofdbestanddeel. Zo als een wijn onevenwichtig kan zijn zo kan ook een gerecht onevenwichtig zijn en dit carpacciogerecht was hier een voorbeeld van.

Als hoofdgerecht slibtong, die alles bewees behalve van vers te zijn, werd de smaak van de vis gedomineerd door een bijgerechtje op het bord en een door eik doortimmerde Spaanse Chardonay witte wijn. ( El Rincòn de Nekéas 2015)

Nu moet je weten dat de persoon die verantwoordelijk is voor de keuze te maken van aangepaste wijnen ( foodpairing ) dit jaar de prijs in ontvangst mocht nemen als "Sommelier van het Jaar"

Om kort te zijn: Een restaurant dat ik persoonlijk zeker niet meer zal aandoen laat staan adviseren.

En het gehanteerde prijsniveau van de wijn ga ik je deze keer besparen.

De logica van een rosé bij carpaccio kan ik wel volgen, maar dan zou ik inderdaad eerder een frisse rosé kiezen. Een woody chardonnay bij tongetjes is een rare keuze...

(24-10-2016 03:50 PM)Gaudendo schreef:  Dat is dan ook de reden dat ik NOOIT aangepaste wijnen neem. Altijd van de kaart. Komt vaak nog goedkoper uit voor veeeeel betere kwaliteit.

(24-10-2016 07:36 PM)Kris schreef:  Wijn op restaurant is om te huilen in België, vooral in Vlaanderen. Het zijn echt uitzonderingen waar ik me niet gepluimd voel. Te duur per glas, aangepaste wijnen worden niet bijgevuld, sommeliers die onzin vertellen,...
En titels en medailles zijn soms om te lachen....een paar jaar geleden moest er een handelaar op Megavino de witte Loire's gaan proeven en quoteren. Hij moest er zelf om lachen want hij had nog nooit chenin gedronken....
Met wat zijn we bezig dan?

(24-10-2016 08:00 PM)TheWineVet schreef:  

(24-10-2016 03:50 PM)Gaudendo schreef:  Dat is dan ook de reden dat ik NOOIT aangepaste wijnen neem. Altijd van de kaart. Komt vaak nog goedkoper uit voor veeeeel betere kwaliteit.

Nadeel is dat er vaak zeer weinig goeds per glas verkrijgbaar is.
Als je een menu neemt van een paar gangen en je bent maar met 2 of met 4 dan wordt het vaak moeilijk om iets geschikt te vinden dat bij meerdere gangen past.

(24-10-2016 08:32 AM)shiraz schreef:  Don, was het in 't stadion van de Buffalo's?

(30-03-2017 07:41 PM)gertjeuh schreef:  Hoi allemaal !

Dit weekend staan er enkele simpele gerechten op de menu.
Wat niet wil zeggen dat daar geen goed , bijpassend glas wijn bij mag.

Jullie horen me nu vast al komen .

Wat zouden jullie schenken bij de volgende twee gerechtjes ?

- Ovenschoteltje van kippenborstfilet met spek , broccoli ,
kaas en penne .

- Wok gerechtje van victoriabaars ( misschien nog wat zeevruchten )
sausje met wat basilicum en mie .

upfront

(30-03-2017 07:41 PM)gertjeuh schreef:  Hoi allemaal !

Dit weekend staan er enkele simpele gerechten op de menu.
Wat niet wil zeggen dat daar geen goed , bijpassend glas wijn bij mag.

Jullie horen me nu vast al komen .

Wat zouden jullie schenken bij de volgende twee gerechtjes ?

- Ovenschoteltje van kippenborstfilet met spek , broccoli ,
kaas en penne .

- Wok gerechtje van victoriabaars ( misschien nog wat zeevruchten )
sausje met wat basilicum en mie .

upfront

(31-03-2017 10:53 AM)shiraz schreef:  1.witte uit de Provence , bv Château Simone, als je er kan aangeraken of nen belegen Champagne
2.Albariño uit Rias Baixas , bv de o rosal van Terras Gauda

(10-09-2017 09:33 PM)troisetoiles schreef:  Was afgelopen vrijdag erg blij met een geslaagde food-wine pairing: forel (gevuld met look en rozemarijn) uit de oven met stukjes aardappel (eveneens uit de oven) en boontjes. Het niet erg verfijnde maar toch best lekkere eten ging goed samen met een Riesling GC Saering 2013 - Domaines Schlumberger. Citrus en gember in de neus, iets mineraals dat ik niet helemaal kan thuisbrengen, veel fraicheur en lange afdronk. Niet de beste riesling die ik al dronk maar matchte erg goed met de forel, waar de look en rozemarijn een beetje waren ingetrokken...

---

Die Riesling is twee dagen later overigens nog erg te drinken, niets van zijn smaak verloren, misschien zelfs een beetje beter geworden. (uit 2013)