OM VAN EEN OUDE WIJN TE GENIETEN MOET OOK DE PROEVER RIJP ZIJN

[vinejo]

St Canarus, een vintage ouwe-wijnliefhebber, zei me ooit dat de curve van een wijn in zijn ontwikkeling uiteraard niet lineair is, maar ook niet parabolisch. Hij beweerde dat een wijn na enkele jaren een soort hoogtepunt kan bereiken, waarna ie in een dipje valt, dat de meesten beschouwen als de start van de definitieve teloorgang. Oh nee, zegt Canaar, nee nee nee! Vele wijnen (en zéker goede Bordeaux) kruipen daar weer uit en bereiken – op een andere manier- weer een evenwicht. Een evenwicht dat zelfs nog mooier kan zijn dan het eerste bereikte balansmoment. Met andere smaken en geuren, dat spreekt vanzelf.

Dit is een fragment van een artikel op mijn blog.
Het volledige stuk, mét illustratie, kan je hier lezen: http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/ar...-wijn.html