wijnliefhebbers

shiraz · (Dit bericht is het laatst bewerkt op 31-08-2013 om 04:03 PM door shiraz.)

Restaurant Vrijmoed / Gent
Chef & bezieler van dit project, Michaël Vrijmoed, is niet de eerste de beste. Na enkele buitenlandse stages ( Michel Bras, Pascal Barbot) en een avontuur bij Guy Van Cauteren in het Laurierblad, was hij maar liefst 8-jaar lang de steun en toeverlaat van Peter Goossens in het Hof Van Cleve.
Deze 33 jarige chef houdt van "terroir". De gerechten zijn origineel, technisch, complex en eenvoudige tezelfdertijd. Het is een pure keuken op het ritme van de seizoenen.
We hadden gekozen voor het viergangenmenu met aangepaste wijnen.
Openen deden we met een glaasje Deutz Champagne Brut Classic. Een lekker glas Champagne met een zeer fijne en elegante mousse en een prachtige balans tussen de frisheid van de Chardonnay en de vineuze smaak van Pinot Noir.
Hierbij werden een vijftal hapjes geserveerd. Het hapje met een deconstructie van quiche Loraine is mij het beste bijgebleven. Vrijmoed ziet erop toe dat er steeds verschillende texturen in het bord voorkomen.
Het eerste gerechtje was schelvis met dashi, limoen en gerookte paling. Een lekker fris gerechtje waar de schelvis qua smaak wat overpowered werd door de gerookte paling.
Het tweede gerechtje was gebakken sardinefilets met een koude salade van courgette, een zuiderse ratatouille en een mayonaise van Ras el hanout. Voor mij het hoogtepunt van de avond.
Het hoofdgerecht was een terrine van gebraiseerde kalfswangen, in plakken gesneden, bestrooid met gremolata (mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie) en lichtjes gegrild. Werd samen geserveerd met spinazie en buratta. Vrij stevig gerecht.
Het dessert was meloen met citrus en dropplant ( aroma’s van anijs en drop) en slagroom. Ik denk dat dit gerecht beter tot zijn recht zou komen met een bolletje sorbet. De slagroom loopt vrij vlug uit in het soepje en geeft een gekabbelde indruk. Met sorbet zou het gerecht ook frisser zijn.
Koffie met de nodige zoethoudertjes was meer dan in orde.
De zaal is in handen van Benjamin de Buck (vroeger oud Sluis) applaus

Geserveerde wijnen
Wimmer-Czerny Fels am Wagram Roter Veltliner 2012
Deze wijn bestaat voor 100% uit Roter Veltliner.
Medium geel van kleur.Kruidige neus, met prachtige vruchtenaroma’s
Verfijnd en complex in de mond met op het einde rijp tropisch fruit. Mollig.
Deze wijn miste wat frisse zuren in combinatie met het schelvisgerechtje met limoen, dashi en gerookte paling
Ad Bibendum 14,40€ / fles

La Francuska Vinarija Poema 2009 Slurp

Is een Servische witte wijn gemaakt van de lokale druiven Tamjanika, Muscat Ottonel Gracevina en een groot deel Riesling.
Het is een frisse, elegante fruitige wijn met voldoende mineraliteit en voldoende vettigheid.
Rijpe fruittonen van abrikoos en peer, zestes van sinaasappel, witte bloesems en een lichte hint van munt. Lange afdronk. Deze wijn deed mij wat denken aan een Condrieu wijn.
Was voor mij de ontdekking van de avond.
13€ / fles bij Altrovino - Jan Borms - Heerbaan 198 - 8530 Harelbeke
10,80€ / fles bij Moustade

7 rue de la Pompe, JF Coutelou 2012
Is een wijn van 100% Syrah uit de Hérault Languedoc-Roussillon tegen de stad Bezières
Diepe rode kleur met in de neus gedroogde kruiden en wat stalgeuren (reductief?) beter na walsen van de wijn.
In de mond rood en zwart fruit met voldoende zuiderse kruiden en een lekker pepertje met op het einde een mooie droge afdronk.Licht gekoeld geserveerd.
7,70€ ( zonder btw) / fles bij terrovin

Riesling Reinhold Haart Goldtröpfen 2011

Bleke goudgele wijn met een delicate neus van exotisch fruit en een lichte petroleumtoets
Mollige wijn met toetsen van abrikoos en ananas maar met een lekker fris zuurtje .
Geen Belgische invoerder gevonden

Tijdig reserveren. Ik denk ook dat hij vrij vlug de nodige erkenning zal krijgen van de Franse bandenfabrikant.
http://vrijmoed.be/

Mt · 31-08-2013, 05:35 PM

Mooie bespreking! Wil ik al sinds de opening naartoe. Hoe is de sfeer? (stijf?) En de porties?

***vinejo*** · 31-08-2013, 05:44 PM

Shiraz, ik denk dat Bruno Van Spauwen een opvolger heeft gevonden! Heel mooie bespreking van zowel gerechten als wijn.
De wijnkeuze lijkt me inderdaad zeer origineel en kwalitatief.

shiraz · (Dit bericht is het laatst bewerkt op 31-08-2013 om 06:17 PM door shiraz.)

(31-08-2013 05:35 PM)Mt schreef: Mooie bespreking! Wil ik al sinds de opening naartoe. Hoe is de sfeer? (stijf?) En de porties?

De sfeer is vrij los, de porties zijn voor mij groot genoeg en ook de wijn werd voldoende bijgeschonken.

doc · 31-08-2013, 10:46 PM

Heel knap verslag ! Van Mas Coutelou ben ik fan !

http://www.vinejo.freebb.be/thread-1920....s+coutelou

shiraz · (Dit bericht is het laatst bewerkt op 20-11-2013 om 12:54 PM door shiraz.)

(31-08-2013 03:17 PM)shiraz schreef: Restaurant Vrijmoed / Gent
Chef & bezieler van dit project, Michaël Vrijmoed, is niet de eerste de beste. Na enkele buitenlandse stages ( Michel Bras, Pascal Barbot) en een avontuur bij Guy Van Cauteren in het Laurierblad, was hij maar liefst 8-jaar lang de steun en toeverlaat van Peter Goossens in het Hof Van Cleve.
Deze 33 jarige chef houdt van "terroir". De gerechten zijn origineel, technisch, complex en eenvoudige tezelfdertijd. Het is een pure keuken op het ritme van de seizoenen.
We hadden gekozen voor het viergangenmenu met aangepaste wijnen.
Openen deden we met een glaasje Deutz Champagne Brut Classic. Een lekker glas Champagne met een zeer fijne en elegante mousse en een prachtige balans tussen de frisheid van de Chardonnay en de vineuze smaak van Pinot Noir.
Hierbij werden een vijftal hapjes geserveerd. Het hapje met een deconstructie van quiche Loraine is mij het beste bijgebleven. Vrijmoed ziet erop toe dat er steeds verschillende texturen in het bord voorkomen.
Het eerste gerechtje was schelvis met dashi, limoen en gerookte paling. Een lekker fris gerechtje waar de schelvis qua smaak wat overpowered werd door de gerookte paling.
Het tweede gerechtje was gebakken sardinefilets met een koude salade van courgette, een zuiderse ratatouille en een mayonaise van Ras el hanout. Voor mij het hoogtepunt van de avond.
Het hoofdgerecht was een terrine van gebraiseerde kalfswangen, in plakken gesneden, bestrooid met gremolata (mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie) en lichtjes gegrild. Werd samen geserveerd met spinazie en buratta. Vrij stevig gerecht.
Het dessert was meloen met citrus en dropplant ( aroma’s van anijs en drop) en slagroom. Ik denk dat dit gerecht beter tot zijn recht zou komen met een bolletje sorbet. De slagroom loopt vrij vlug uit in het soepje en geeft een gekabbelde indruk. Met sorbet zou het gerecht ook frisser zijn.
Koffie met de nodige zoethoudertjes was meer dan in orde.
De zaal is in handen van Benjamin de Buck (vroeger oud Sluis)

Geserveerde wijnen
Wimmer-Czerny Fels am Wagram Roter Veltliner 2012
Deze wijn bestaat voor 100% uit Roter Veltliner.
Medium geel van kleur.Kruidige neus, met prachtige vruchtenaroma’s
Verfijnd en complex in de mond met op het einde rijp tropisch fruit. Mollig.
Deze wijn miste wat frisse zuren in combinatie met het schelvisgerechtje met limoen, dashi en gerookte paling
Ad Bibendum 14,40€ / fles

La Francuska Vinarija Poema 2009
Is een Servische witte wijn gemaakt van de lokale druiven Tamjanika, Muscat Ottonel Gracevina en een groot deel Riesling.
Het is een frisse, elegante fruitige wijn met voldoende mineraliteit en voldoende vettigheid.
Rijpe fruittonen van abrikoos en peer, zestes van sinaasappel, witte bloesems en een lichte hint van munt. Lange afdronk. Deze wijn deed mij wat denken aan een Condrieu wijn.
Was voor mij de ontdekking van de avond.
13€ / fles bij Altrovino - Jan Borms - Heerbaan 198 - 8530 Harelbeke
10,80€ / fles bij Moustade

7 rue de la Pompe, JF Coutelou 2012
Is een wijn van 100% Syrah uit de Hérault Languedoc-Roussillon tegen de stad Bezières
Diepe rode kleur met in de neus gedroogde kruiden en wat stalgeuren (reductief?) beter na walsen van de wijn.
In de mond rood en zwart fruit met voldoende zuiderse kruiden en een lekker pepertje met op het einde een mooie droge afdronk.Licht gekoeld geserveerd.
7,70€ ( zonder btw) / fles bij terrovin

Riesling Reinhold Haart Goldtröpfen 2011

Bleke goudgele wijn met een delicate neus van exotisch fruit en een lichte petroleumtoets
Mollige wijn met toetsen van abrikoos en ananas maar met een lekker fris zuurtje .
Geen Belgische invoerder gevonden

Tijdig reserveren. Ik denk ook dat hij vrij vlug de nodige erkenning zal krijgen van de Franse bandenfabrikant.
http://vrijmoed.be/

Na slechts 8 maand krijgt Vrijmoed zijn eerste ster -->

http://nl.resto.be/michelin-gids-sterrenrestaurants

Dc · 18-11-2013, 08:45 PM

Wilde daar onlangs gaan eten via jong keukengeweld, maar was volzet Sad

shiraz · 19-11-2013, 01:57 AM

(18-11-2013 08:45 PM)Dc schreef: Wilde daar onlangs gaan eten via jong keukengeweld, maar was volzet

moet je zeker doen, eventueel gaan lunchen ( als je de prijs wil drukken). Ik verwacht niet direkt een prijsstijging.Hij is zeker zijn geld waard.

***Olivier*** · 20-12-2025, 11:18 AM

Gisteren gaan lunchen bij Vrijmoed. Eerste keer voor mij in een tweesterrenrestaurant, dus was wel benieuwd of er een niveauverschil zou zijn met éénsterrenzaken, en hoe groot dat verschil zou zijn.

De viergangenmenu genomen, met aangepaste wijnen. Eerst een aantal amuses gekregen, die meteen de toon zetten voor de rest van het menu. Oogstrelende hapjes, vaak met oosterse smaken met veel umami. Het wordt veel gedaan tegenwoordig in deze regionen van de gastronomie, maar het was perfect uitgevoerd hier.

Ook in de gerechten zijn de smaken altijd heel mooi en harmonieus gecombineerd. Bvb een gerechtje met een bolletje ijs van aardpeer in een dashi bouillon. Super lekker.

De lotte was bijzonder mals en smakelijk, en in het bijhorende mousselinesausje zaten stukjes oester die enkele seconden gepocheerd waren, waardoor je nog het zilte had in die rijke boterige saus. Opnieuw meesterlijk gecombineerd.

Voor de eerste keer ook fazant gegeten, gegaard op de karkas. Zeer mals en fijn van structuur. Geserveerd op een bedje van knolselder en rode bessen en een stevig ingekookte jus.

Het dessertje was ook weer bijzonder knap van compositie : een creme van witte chocolade met een groen laagje van kervel erop, en geserveerd op een basis van druiven en ook weer wat oosterse smaken (vergeten wat het was).

Zeer geslaagde wine pairing ook gekregen van de enthousiaste sommelier. Misschien wel de beste food wine pairing die ik al gehad heb. Ik vond het bijzonder knap hoe ze niet voor icoonwijnen gegaan is maar zeer functioneel gezocht heeft naar de juiste match. En die zat er iedere keer boenk op. Echt niet eenvoudig nochtans op dit niveau, want de gerechten zijn al zo complex, dat het moeilijk is om daar nog iets bij te zetten dat echt past. Bij de pijlstaartinktvis bvb kreeg ik een Grüner Veltliner van Bernhard Ott, die zeer droog en ziltig was, en ideaal was bij het gerecht. Bij de fazant vond ik het gewaagd om een Barbera d’Alba te geven (Castello di Verduno), maar wat ze zei klopte, het vlees was fijn en had geen wijn nodig met veel tannines. De Barbera was heel elegant, en fluwelig, en matchte perfect met het gevogelte. Uit deze combinaties sprak veel kunde en vertrouwen. Chapeau!

Kortom, een topervaring! En daarmee was mijn vraag ook duidelijk beantwoord : ja, er is wel degelijk een verschil met een eensterrenrestaurant. Hier zaten we echt op een niveau van maîtrise dat ik nog niet eerder ervaren had. Waardoor er nu maar één vraag meer rest : wat is het verschil met een driesterrenrestaurant Rolleyes

wvd · 20-12-2025, 04:16 PM

(20-12-2025 11:18 AM)Olivier schreef: Waardoor er nu maar één vraag meer rest : wat is het verschil met een driesterrenrestaurant

De devote stilte en vooral de prijs... Wink

***Olivier*** · 20-12-2025, 05:28 PM

(20-12-2025 04:16 PM)wvd schreef:
(20-12-2025 11:18 AM)Olivier schreef: Waardoor er nu maar één vraag meer rest : wat is het verschil met een driesterrenrestaurant

De devote stilte en vooral de prijs...

Ha, ja dat laatste maakt de drempel wel hoog. Maar ik ga er ook niet van wakker liggen als ik nooit in een driesterrenrestaurant geraak.

wvd · 20-12-2025, 06:21 PM

(20-12-2025 05:28 PM)Olivier schreef:
(20-12-2025 04:16 PM)wvd schreef:
(20-12-2025 11:18 AM)Olivier schreef: Waardoor er nu maar één vraag meer rest : wat is het verschil met een driesterrenrestaurant

De devote stilte en vooral de prijs...

Ha, ja dat laatste maakt de drempel wel hoog. Maar ik ga er ook niet van wakker liggen als ik nooit in een driesterrenrestaurant geraak.

Ik ook niet! Vrijmoed, daar wil ik wel eens naartoe, maar als we dan al eens in Gent komen, dan trekt OAK zo fel.. Da's echt ons lievelingsresto aan het worden. Ik zou daar best een abonnement willen!
De enige ** die we al bezochten zijn TJ en Air du Temps. Dat eerste was top, tikje showy wel, dat tweede is een totaal aparte ervaring, maar kost zoveel moeite om er te geraken en nog meer om terug te komen...

***Olivier*** · 20-12-2025, 09:12 PM

(20-12-2025 06:21 PM)wvd schreef:
(20-12-2025 05:28 PM)Olivier schreef:
(20-12-2025 04:16 PM)wvd schreef:
(20-12-2025 11:18 AM)Olivier schreef: Waardoor er nu maar één vraag meer rest : wat is het verschil met een driesterrenrestaurant

De devote stilte en vooral de prijs...

Ha, ja dat laatste maakt de drempel wel hoog. Maar ik ga er ook niet van wakker liggen als ik nooit in een driesterrenrestaurant geraak.
Ik ook niet! Vrijmoed, daar wil ik wel eens naartoe, maar als we dan al eens in Gent komen, dan trekt OAK zo fel.. Da's echt ons lievelingsresto aan het worden. Ik zou daar best een abonnement willen!
De enige ** die we al bezochten zijn TJ en Air du Temps. Dat eerste was top, tikje showy wel, dat tweede is een totaal aparte ervaring, maar kost zoveel moeite om er te geraken en nog meer om terug te komen...

Nog nooit in Oak geweest. Nochtans lang in de buurt gewoond…

In welke zin is Air du Temps apart? Misschien leuk om weekendje van te maken, nee?

wvd · 21-12-2025, 12:34 PM

(20-12-2025 09:12 PM)Olivier schreef:
(20-12-2025 06:21 PM)wvd schreef:
(20-12-2025 05:28 PM)Olivier schreef:
(20-12-2025 04:16 PM)wvd schreef:
(20-12-2025 11:18 AM)Olivier schreef: Waardoor er nu maar één vraag meer rest : wat is het verschil met een driesterrenrestaurant

De devote stilte en vooral de prijs...

Ha, ja dat laatste maakt de drempel wel hoog. Maar ik ga er ook niet van wakker liggen als ik nooit in een driesterrenrestaurant geraak.
Ik ook niet! Vrijmoed, daar wil ik wel eens naartoe, maar als we dan al eens in Gent komen, dan trekt OAK zo fel.. Da's echt ons lievelingsresto aan het worden. Ik zou daar best een abonnement willen!
De enige ** die we al bezochten zijn TJ en Air du Temps. Dat eerste was top, tikje showy wel, dat tweede is een totaal aparte ervaring, maar kost zoveel moeite om er te geraken en nog meer om terug te komen...

Nog nooit in Oak geweest. Nochtans lang in de buurt gewoond…

In welke zin is Air du Temps apart? Misschien leuk om weekendje van te maken, nee?

Dat was mijn vrouw haar geschenk voor mijn 70! We waren er begin dit jaar, topmenu met overnachting. Op zich voor mij misschien wel de mooiste culinaire ervaring ooit. Ik vond het wel degelijk "anders", met oosterse invloeden, gefermenteerde groenten e.d.. Alles altijd heel evenwichtig uitgebouwd, met per gang 3 bereidingen in zelfde thema. Ze werken zoveel mogelijk met lokale producten, veel groenten uit eigen tuin of van boeren in de buurt. Ik vond het top, maar we hebben het nu meegemaakt, zie je en het is voor ons een heel gedoe met auto huren enz.
Naar OAK is dan simpel, rechtstreekse trein naar Gent, even op de tram en we zijn er. We zijn 's avonds dan al rustig terug thuis want we gaan er altijd voor de lunch. Ik ben er nu al een viertal keer geweest en alles elke keer heerlijk, helemaal wat wij graag zien. Het wordt nu telkens een beetje thuiskomen zie je...En bovendien is Valerie één van de beste sommeliers die ik ken, iemand die kan luisteren en dat is nogal zeldzaam....

***Olivier*** · 21-12-2025, 01:00 PM

Citaat: Op zich voor mij misschien wel de mooiste culinaire ervaring ooit. Ik vond het wel degelijk "anders", met oosterse invloeden, gefermenteerde groenten e.d..

Enkele jaren geleden in Rizoom geweest in Gent, en dat lag ook in die lijn. Ben er wel nog niet geweest sinds de herinrichting. Nu heel kleinschalig geworden, geloof ik. Bijna huiskamerrestaurant.