De geheimen van de wijnbewaring (2): de rijping

[de populist]

In de Paasvakantie zal ik mijn ganse wijnkelder herorganiseren. Reden: de laatste maanden nam ik een duik in de wetenschappelijke literatuur rond wijnbewaring en wijnrijping. Op basis daarvan heb ik de gangbare en volgens mij voorbijgestreefde principes van de wijnbewaring aan een revisie onderworpen. De integrale tekst is uitgebreid maar je kan gemakkelijk naar het laatste stuk surfen. Daar worden de opgefriste bewaringsprincipes één voor één toegelicht. De onderliggende theorie leer je kennen als je het hele artikel doorworstelt. Succes ermee!

http://www.winetasting.be/nl/Info/WineTales/?#35197

[Marc]

Met plezier heel het artikel doorworsteld. Dat ging bijna vanzelf.
Mooi uitgewerkte tekst met heel zinvolle inhoud.

[Innesto]

Alvast bedankt Stefaan. Schitterend artikel dat eindelijk eens de thematiek rond wijnbewaring kritisch onder de loep neemt.

Ik heb voorlopig enkel de bewaringsregels op het einde van het stuk doorgenomen en die bevestigen in grote lijnen eigenlijk hetgeen wat mijn voormalige wijnhandelaar Rob Geraerts in verband met bewaring steeds stelde.

Ik hoop dat dit artikel de paranoia rond bewaring en opslag die bij vele wijnliefhebbers (en ook bij menig forumlid) heerst enigszins aan banden kan leggen.

Ik ga het artikel komende week eens grondig doornemen en aan de hand hiervan mijn klimaatkast en kelder wat herschikken. Ik was al gestopt met enkel de dure "kanjers" in de wijnfrigo te stoppen maar ik denk dat ik best nog wat "rood" naar mijn dan toch niet zo slechte kelder (12°C - 20°C) kan overhevelen. Wijnen zoals de S-M 2010 liggen misschien dus wel beter in mijn kelder dan in de wijnfrigo, althans als je de komende jaren er al eentje wilt ontkurken.

[Smaakatleet]

Dank u wel hiervoor !

[Vinogan(s)]

Dag Stefaan,

bedankt voor het vele werk dat hier ongetwijfeld is ingekropen.

Ik heb een vraagje: bewaringsregel 3 zegt horizontale bewaring, maar als ik de tekst erboven (en de tekst onder de regel zelf in het besluit) daarover lees, is het antwoord echter niet zo eenduidig. Is de keuze voor deze regel dan ingegeven door "traditie" en praktische overwegingen (ik heb nog geen wijnrekken gezien die flessen verticaal stockeren)?

Mvg,

[de populist]

(31-03-2014 09:39 AM)Vinogan(s) schreef:  Dag Stefaan,

bedankt voor het vele werk dat hier ongetwijfeld is ingekropen.

Ik heb een vraagje: bewaringsregel 3 zegt horizontale bewaring, maar als ik de tekst erboven (en de tekst onder de regel zelf in het besluit) daarover lees, is het antwoord echter niet zo eenduidig. Is de keuze voor deze regel dan ingegeven door "traditie" en praktische overwegingen (ik heb nog geen wijnrekken gezien die flessen verticaal stockeren)?

Mvg,

De subtiteltjes in zwart zijn de reguliere bewaringsregels: de tekst eronder is de bespreking ervan en de kritiek erop. Laat het mij zo zeggen: het maakt wellicht niet heel veel uit of je flessen met natuurkurk recht staan of plat liggen. Er zijn een aantal aanwijzingen dat voor de lange bewaring recht op beter is, toch voor wijnen met kurk (bij schroefdop, glazen stop, kroonkurk maakt het niet uit). Kleine flesjes, VJ, Tokaj etc, die kan je gerust rechtopstaand bewaren. No problem.

[Stievie]

(30-03-2014 03:22 PM)de populist schreef:  In de Paasvakantie zal ik mijn ganse wijnkelder herorganiseren. Reden: de laatste maanden nam ik een duik in de wetenschappelijke literatuur rond wijnbewaring en wijnrijping. Op basis daarvan heb ik de gangbare en volgens mij voorbijgestreefde principes van de wijnbewaring aan een revisie onderworpen. De integrale tekst is uitgebreid maar je kan gemakkelijk naar het laatste stuk surfen. Daar worden de opgefriste bewaringsprincipes één voor één toegelicht. De onderliggende theorie leer je kennen als je het hele artikel doorworstelt. Succes ermee!

http://www.winetasting.be/nl/Info/WineTales/?#35197

Boeiend en interessant artikel!