Welkom, gast!


 
Waardering:
  • 0 stemmen - gemiddelde waardering is 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
wat bij?
12-11-2018, 01:25 PM
Bericht: #1
wat bij?
Ik ben op zoek naar een witte wijn ( als dat al mogelijk zou zijn) om bij carpaccio van reefilet met enkele krullen rauwe ganzelever, crème van bospaddestoelen, broodcroutons, lichtjes gepekelde (zuur-zoet) zilveruitjes en enkele blaadjes bloedzuring te geven.
De reefilet wordt op voorhand gegrild in een green egg.
Suggesties voor rood zijn ook welkom.

Champagne is noodzakelijk in tijden van verlies en verplicht in tijden van overwinning
12-11-2018, 02:21 PM
Bericht: #2
RE: wat bij?
In wit zou ik, gezien het aardse van de bospaddenstoelencrème, aan een (droge) Riesling denken. Overigens een druif die over het algemeen goed combineert met eten. Al vraag ik me hier af of het wel opweegt tegen het vlees en vooral de ganzenlever - daar heb ik geen ervaring mee.
12-11-2018, 02:58 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 12-11-2018 om 03:12 PM door don quichotte.)
Bericht: #3
RE: wat bij?
(12-11-2018 01:25 PM)shiraz schreef:  Ik ben op zoek naar een witte wijn ( als dat al mogelijk zou zijn) om bij carpaccio van reefilet met enkele krullen rauwe ganzelever, crème van bospaddestoelen, broodcroutons, lichtjes gepekelde (zuur-zoet) zilveruitjes en enkele blaadjes bloedzuring te geven.
De reefilet wordt op voorhand gegrild in een green egg.
Suggesties voor rood zijn ook welkom.

Dronk al de Soave Classico Monte Carbonare bij carpaccio van hert, rucola, schilfers Parmezaanse kaas en wat vinaigrette saus.
Deze witte wijn ging daar zeer goed bij.
Wat je er ook bij drinkt neem geen krachtige (rode of witte) die de delicate fragiele smaak van het vlees gaan overstemmen.
Voor de rest heb geen specifiek advies. En wijn bij een gerecht adviseren vind ik nog veel delicater dan enkel een wijn omdat het zo persoonlijk is.
Tegen alle regels in dronk ik onlangs een jonge kleine Margaux wijn (Château Courneau 2015) bij kip met dragonsaus en gebakken patatjes en vond dit zeer lekker. Slurp

Edit:
Château Courneau is de 2de wijn van Chateau Haut-Breton Larigaudiere.
Voor mij waren beide wijnen onbekend.
Ik vind de Château Courneau 2015 wel zijn 11,5€ waard.Sleepy

There are no standards of taste in wine... Each man's own taste is the standard, and a majority vote cannot decide for him or in any slightest degree affect the supremacy of his own standard.
Mark Twain (1835-1910)
12-11-2018, 03:13 PM
Bericht: #4
RE: wat bij?
Citaat:Dronk al de Soave Classico Monte Carbonare bij carpaccio van hert, rucola, schilfers Parmezaanse kaas en wat vinaigrette saus.
Deze witte wijn ging daar zeer goed bij.

awel, ik dacht niet dat er een goede combinatie zou kunnen zijn in wit, maar die Monte Carbonara zou wel eens kunnen lukken! Is een stuk ronder dan een gewone Soave Classico, dus de foie gras en de roomsaus zal hij wel kunnen opvangen. Maar het blijft toch een tricky combinatie met die carpaccio, vind ik.

Moet het per se wit zijn? Onlangs dronk ik een Lirac van Brice Beaumont uit 2014 die al mooie geëvolueerde aroma's had. Zoiets moet zeker lukken.

Trying to define wine at one particular moment is like photographing the sky and assuming it will always look like that picture. (Eric Asimov)
12-11-2018, 03:34 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 12-11-2018 om 03:35 PM door shiraz.)
Bericht: #5
RE: wat bij?
(12-11-2018 03:13 PM)Olivier schreef:  
Citaat:Dronk al de Soave Classico Monte Carbonare bij carpaccio van hert, rucola, schilfers Parmezaanse kaas en wat vinaigrette saus.
Deze witte wijn ging daar zeer goed bij.

awel, ik dacht niet dat er een goede combinatie zou kunnen zijn in wit, maar die Monte Carbonara zou wel eens kunnen lukken! Is een stuk ronder dan een gewone Soave Classico, dus de foie gras en de roomsaus zal hij wel kunnen opvangen. Maar het blijft toch een tricky combinatie met die carpaccio, vind ik.

Moet het per se wit zijn? Onlangs dronk ik een Lirac van Brice Beaumont uit 2014 die al mooie geëvolueerde aroma's had. Zoiets moet zeker lukken.

Olivier, het is geen roomsaus maar enkele dotjes ( puntjes) van een crème van boschampignons op de carpaccio. Door het vlees vooraf te grillen in een green egg krijgt het ook een licht gerookte smaak.
Het gerecht wordt koud geserveerd.

Champagne is noodzakelijk in tijden van verlies en verplicht in tijden van overwinning
12-11-2018, 04:08 PM
Bericht: #6
RE: wat bij?
Egon Müller heeft ooit gezegd dat je een Trockenbeerenauslese kunt combineren met wild, weliswaar na een jaar of veertig Wink.

Even serieus, een oudere halfzoete wijn vind ik persoonlijk een zwaar onderschatte match voor dergelijke complexe gerechten. Ik zou hier bijvoorbeeld gaan voor een Mosel Kabinett van een jaar of 20, of een Vouvray démi-sec van een jaar of 15 (ik dronk onlangs een Clos du Bourg 2001 van Huet die perfect zou zijn). Het maakt het niet gemakkelijker om een wijn te vinden, maar moest je iets dergelijks hebben liggen dan denk ik dat het mooi zou matchen.
12-11-2018, 04:19 PM
Bericht: #7
RE: wat bij?
(12-11-2018 04:08 PM)Kupers schreef:  Egon Müller heeft ooit gezegd dat je een Trockenbeerenauslese kunt combineren met wild, weliswaar na een jaar of veertig Wink.

Even serieus, een oudere halfzoete wijn vind ik persoonlijk een zwaar onderschatte match voor dergelijke complexe gerechten. Ik zou hier bijvoorbeeld gaan voor een Mosel Kabinett van een jaar of 20, of een Vouvray démi-sec van een jaar of 15 (ik dronk onlangs een Clos du Bourg 2001 van Huet die perfect zou zijn). Het maakt het niet gemakkelijker om een wijn te vinden, maar moest je iets dergelijks hebben liggen dan denk ik dat het mooi zou matchen.

Ooit een "workshop" gedaan met Markus del Monego en ook daar was de conclusie: vind je geen match, een (of andere) zoete gaat altijd! En weet je, dat is nog waar ook.

@Peter: ooit hazepeper (toen nog zonder "n") en andere overschotjes van een feestmaal 's anderendaags gecombineerd met den overschot van de wijnen. Bij de peper hadden we eerst een (bijzonder matige) GPL 1978. s' Anderendaags was een Serriger Schloß Saarfelser Schloßberg Riesling auslese 1975 er gewoon perfect bij! Trouwens, ook de Chablis deed het er beter bij dan de Bordeaux. Veel geleerd in 2 dagen toen.

WVD (Wijnhandel Leuvin)
13-11-2018, 04:08 PM
Bericht: #8
RE: wat bij?
In wit zou ik gaan voor Chenin uit Savennieres of Vouvray/Montlouis van enkele jaren oud. Savennieres is wat ronder, terwijl Vouvray (type Huet of Taille aux Loups) wat meer zuur hebben om de ree te counteren en op te waarderen.
Foie en rood zou ik niet doen.

Vineuze groeten, Bert (Genetisch gelinkt aan wijnimport HOPEwines Duffel)
13-11-2018, 05:10 PM
Bericht: #9
RE: wat bij?
(13-11-2018 04:08 PM)TheWineVet schreef:  Foie en rood zou ik niet doen.

Ooit met wijnbouwers uit Madiran: hun wijntjes (!) staand naast de auto langs de kant van de weg, met foie gras recht uit de pot. Ging wel...

WVD (Wijnhandel Leuvin)
13-11-2018, 05:49 PM
Bericht: #10
RE: wat bij?
(12-11-2018 01:25 PM)shiraz schreef:  Ik ben op zoek naar een witte wijn ( als dat al mogelijk zou zijn) om bij carpaccio van reefilet met enkele krullen rauwe ganzelever, crème van bospaddestoelen, broodcroutons, lichtjes gepekelde (zuur-zoet) zilveruitjes en enkele blaadjes bloedzuring te geven.
De reefilet wordt op voorhand gegrild in een green egg.
Suggesties voor rood zijn ook welkom.

Bedankt voor de suggesties, maar ik denk toch voor rood te gaan. De uitjes ga ik vervangen door braambessen en ik ga ook wat rauwe enoki champignons toevoegen. Ik denk dat het gerecht hierdoor beter te combineren valt met rood.

Champagne is noodzakelijk in tijden van verlies en verplicht in tijden van overwinning
13-11-2018, 06:25 PM
Bericht: #11
RE: wat bij?
(13-11-2018 05:49 PM)shiraz schreef:  
(12-11-2018 01:25 PM)shiraz schreef:  Ik ben op zoek naar een witte wijn ( als dat al mogelijk zou zijn) om bij carpaccio van reefilet met enkele krullen rauwe ganzelever, crème van bospaddestoelen, broodcroutons, lichtjes gepekelde (zuur-zoet) zilveruitjes en enkele blaadjes bloedzuring te geven.
De reefilet wordt op voorhand gegrild in een green egg.
Suggesties voor rood zijn ook welkom.

Bedankt voor de suggesties, maar ik denk toch voor rood te gaan. De uitjes ga ik vervangen door braambessen en ik ga ook wat rauwe enoki champignons toevoegen. Ik denk dat het gerecht hierdoor beter te combineren valt met rood.

Klinkt heerlijk! Ik wil de wijn-spijscombinatie wel eens komen voorproeven hoor, als je niet zeker bent Tongue

Trying to define wine at one particular moment is like photographing the sky and assuming it will always look like that picture. (Eric Asimov)
13-11-2018, 07:22 PM
Bericht: #12
RE: wat bij?
Denk ook met champignons het iets makkelijker gaat voor rood.
Grolleau, Pineau d'aunis of ne Trousseau?
Enfin alles beetje in die stijl...

Witte wijnen zat ik ook op goede Chenin of een volle Grenache Blanc.
heeft ook iets kruidig, maar voldoende zuren.

Orange wijn?
14-11-2018, 12:51 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 14-11-2018 om 12:57 PM door shiraz.)
Bericht: #13
RE: wat bij?
(13-11-2018 07:22 PM)gertjeuh schreef:  Denk ook met champignons het iets makkelijker gaat voor rood.
Grolleau, Pineau d'aunis of ne Trousseau?
Enfin alles beetje in die stijl...

Witte wijnen zat ik ook op goede Chenin of een volle Grenache Blanc.
heeft ook iets kruidig, maar voldoende zuren.

Orange wijn?
Ik heb nog Clai Sveti Jacov 2011 liggen.Ik vrees echter dat hij te hoog in zijn zuren zal zitten, maar misschien dat ik eentje opendoe voor de kok Wink De rest van de groep is niet zo open-minded.

Champagne is noodzakelijk in tijden van verlies en verplicht in tijden van overwinning
14-11-2018, 01:14 PM
Bericht: #14
RE: wat bij?
(14-11-2018 12:51 PM)shiraz schreef:  
(13-11-2018 07:22 PM)gertjeuh schreef:  Denk ook met champignons het iets makkelijker gaat voor rood.
Grolleau, Pineau d'aunis of ne Trousseau?
Enfin alles beetje in die stijl...

Witte wijnen zat ik ook op goede Chenin of een volle Grenache Blanc.
heeft ook iets kruidig, maar voldoende zuren.

Orange wijn?
Ik heb nog Clai Sveti Jacov 2011 liggen.Ik vrees echter dat hij te hoog in zijn zuren zal zitten, maar misschien dat ik eentje opendoe voor de kok Wink De rest van de groep is niet zo open-minded.

Klinkt bekend In de oren Smile
17-11-2018, 10:58 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 17-11-2018 om 11:01 PM door El Nicho.)
Bericht: #15
RE: wat bij?
Wij eten uit overweging/ overtuiging per definitie geen foie gras meer ... maar ik ben zeker geen fanatieke gauchist die anderen zal willen "bekeren" ... wel integendeel.

En soms "zondig" ikzelf uitzonderlijk ook nog eens en kan ik -nog altijd- genieten van een stukje gebakken ganzenlever.

Vorig jaar hadden we een gathering met vrienden waarbij ieder koppel een gerecht bereidde, daar zat dus gebakken ganzenlever bij en ik heb hierbij een wijn uit Tenerife geschonken, een oudere Gual (druif) van Vinatigo ... en dat paste daar perfect bij.

Een Zuid-Afrikaanse Semillon (bvb Boekenhoutskloof) of een Spaanse Godello (bvb Dominio do Bibei) zou ook wel lukken, denk ik.
18-11-2018, 09:15 AM
Bericht: #16
RE: wat bij?
Hier gaat het wel om rauwe ganzelever, wat toch een verschil maakt denk ik

Zatte groeten uit de zetel...
18-11-2018, 05:36 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 18-11-2018 om 05:38 PM door shiraz.)
Bericht: #17
RE: wat bij?
De ganzelever is maar een garnituur, kan omwille van principiële bezwaren eventueel weggelaten worden . De hoofdsmaken komen vooral van het op de BBQ gekorst vlees, de braambessen en de crème van boschampignons.
Ik zal het nog laten weten welke wijn ik er bij geschonken heb.

Champagne is noodzakelijk in tijden van verlies en verplicht in tijden van overwinning
26-11-2018, 09:23 PM
Bericht: #18
RE: wat bij?
Het is Limited Edition Pinot Noir 2016 van Little Beauty geworden
Gemaakt door de voormalige wijnmaker Eveline Fraser van Cloudy Bay,
Kelderfris gedronken, rood fruit, frambozen, kersen,licht kruidig,vanille,mooie zuren.
Paste perfect bij het gerecht.
Laatste glas ook geprobeerd bij de fazant en ook daar deed hij het meer naar behoren.
Gekocht bij vitisvin voor een 25€

Champagne is noodzakelijk in tijden van verlies en verplicht in tijden van overwinning


Ga naar locatie: