Invloed van zuurstof op een geopende fles wijn

[Rik Martens]

Elders kwam dit ter sprake.
Wat is de interactie tussen een ontkurkte fles en de zuurstof in de omgeving?
Een stelling is, dat er nauwelijks of geen interactie is, vermits het contactoppervlak te klein is.
Anderen stellen dat je die interactie gewoon proefondervindelijk kan vaststellen.

Ik ben eerder geneigd tot het tweede.
Kijk, algemeen wordt aangenomen dat er invloed van zuurstof is op wijn, gelagerd op eikenhouten vaten (288 liter, naar ik aanneem). Hoe verhoudt de invloed van een geringe poreusheid van eik op een immense hoeveelheid wijn tot de invloed van die op 0.75 liter wijn in een fles?

Met mijn zesjes voor scheikunde in het middelbaar heb ik geen idee van chemische reacties, zuurresten en vrijkomende elektronen, dus blijf ik met serieuze vragen zitten.

Wijn is scheikundig nog steeds niet helemaal ontleed. Hoe alle elementen reageren op een verbinding met O2 kan dan ook nog niet volledig in kaart gebracht worden. Bovendien ademen we voorlopig nog geen zuivere zuurstof in, de lucht bevat een heleboel andere elementen en niet alleen virussen. In de hals van een volle fles bevindt zich dus niet een stabiele, permanente hoeveelheid zuurstof (21% van de lucht), er verbindt zich namelijk voortdurend een deeltje met de wijnbestanddelen. En daar komt dan weer nieuwe lucht voor in de plaats. En naast die zuurstof is er ook koolstof, waterstof en stikstof om mee te verbinden. Allemaal in dat kleine nekje.

Boudweg beweren dat de invloed niet merkbaar is, lijkt me dan ook wat voorbarig.

[wvd]

(26-03-2025 12:51 PM)Rik Martens schreef:  Elders kwam dit ter sprake.
Wat is de interactie tussen een ontkurkte fles en de zuurstof in de omgeving?
Een stelling is, dat er nauwelijks of geen interactie is, vermits het contactoppervlak te klein is.
Anderen stellen dat je die interactie gewoon proefondervindelijk kan vaststellen.

Ik ben eerder geneigd tot het tweede.
Kijk, algemeen wordt aangenomen dat er invloed van zuurstof is op wijn, gelagerd op eikenhouten vaten (288 liter, naar ik aanneem). Hoe verhoudt de invloed van een geringe poreusheid van eik op een immense hoeveelheid wijn tot de invloed van die op 0.75 liter wijn in een fles?

Met mijn zesjes voor scheikunde in het middelbaar heb ik geen idee van chemische reacties, zuurresten en vrijkomende elektronen, dus blijf ik met serieuze vragen zitten.

Wijn is scheikundig nog steeds niet helemaal ontleed. Hoe alle elementen reageren op een verbinding met O2 kan dan ook nog niet volledig in kaart gebracht worden. Bovendien ademen we voorlopig nog geen zuivere zuurstof in, de lucht bevat een heleboel andere elementen en niet alleen virussen. In de hals van een volle fles bevindt zich dus niet een stabiele, permanente hoeveelheid zuurstof (21% van de lucht), er verbindt zich namelijk voortdurend een deeltje met de wijnbestanddelen. En daar komt dan weer nieuwe lucht voor in de plaats. En naast die zuurstof is er ook koolstof, waterstof en stikstof om mee te verbinden. Allemaal in dat kleine nekje.

Boudweg beweren dat de invloed niet merkbaar is, lijkt me dan ook wat voorbarig.

Een Bordelese barrique is 225l, een Bourgondische pièce 228l. Maar men gebruikt nu steeds meer afwijkende formaten, in de eerste plaats de zogenaamde demi-muids en die zijn meestal 500 of 600l, waarbij, eigenaardig genoeg, de prijs per liter hoger ligt bij de 600. Ik zag zowel in Bx als Bourgogne ook al "cigares" van meestal rond 350l. Die hebben een andere vorm, dunner en langer, een beetje geïnspireerd op de "pipes" waar port in rijpt. Vooral in Chablis kom je ook wel eens een feuillette tegen van 132l, handig bij mislukte oogsten....

[Rik Martens]

Die 288 zat ergens in mijn achterhoofd. Wellicht was dat omwille van 24 x 12 flessen of zo, dat zou dan 216 liter zijn. Maar het zal wel die 228 liter geweest zijn, die ik verbasterd heb tot 288...

[Vince]

haha, misschien zesjes voor scheikunde Rik, maar deze rekenkundige uitleg geef ik een dikke 10!

[Rik Martens]

Merci, Vince. Ik heb dan ook veel wiskunde gehad in het middelbaar. Kijk, een uittreksel uit mijn nota's van het voorlaatste jaar.