Tenuta Olim Bauda, Asti

[shiraz]

(28-10-2023 01:07 PM)Olivier schreef:  

Citaat: Ik had deze beestjes nog nooit klaar gemaakt, en ik kan alvast zeggen: ze hebben gesmaakt

Ik kokerel al eens graag, maar ik zou echt niet weten hoe je kwartels klaar maakt.

Hoe heb jij dat gedaan, ntr?

Ik gebruik voor het klaarmaken van vlees en gevogelte ( in de oven, BBQ, en cocotte )een kerntemperatuurmeter.
In het geval van gevogelte de kerntemperatuur naar 70°C te brengen. Dan is het beestje door en door gaar, zonder droog te worden. Meet de kerntemperatuur in de dijen.

Voor de liefhebbers:

Kerntemperaturen wild
Everzwijn (wild zwijn)
medium well 62°C

Fazant
rosé 55-60°C

Grouse
medium 60-65°C

Haas
filet & rug 50°C
bouten 80-85°C

Hert
medium rare 55-57°C

Patrijs
rosé 55-60°C, well 75°C

Ree
medium rare 55-57°C

Wilde duif
medium 63°C

Wilde eend
filet, medium 55-60°C
bouten, well 75°C

Wilde gans
filet, medium 55-60°C
bouten, well 75°C

Wild konijn
filet, medium rare 52-55°C
bouten, well 82°C

Kerntemperaturen tam
Anjouduif (tamme duif)
medium 63°C

Buffel
medium-rare 50°C

Coquelet & poussin
well 70-75°C

Kalkoen
well 70-75°C

Kip
well 70-75°C

Konijn
filet, medium rare 52-55°C
bouten, well 82°C

Kwartel
well 70°C

Parelhoen
medium-well 63°C

Tamme eend
filet, medium 55-60°C
bouten, well 75°C

[Thomas]

(28-10-2023 09:00 PM)shiraz schreef:  

(28-10-2023 01:07 PM)Olivier schreef:  

Citaat: Ik had deze beestjes nog nooit klaar gemaakt, en ik kan alvast zeggen: ze hebben gesmaakt

Ik kokerel al eens graag, maar ik zou echt niet weten hoe je kwartels klaar maakt.

Hoe heb jij dat gedaan, ntr?

Ik gebruik voor het klaarmaken van vlees en gevogelte ( in de oven, BBQ, en cocotte )een kerntemperatuurmeter.
In het geval van gevogelte de kerntemperatuur naar 70°C te brengen. Dan is het beestje door en door gaar, zonder droog te worden. Meet de kerntemperatuur in de dijen.

Ik gebruik er ook één; zou hem niet meer kunnen missen. Zelfs voor braadworsten is hij heel handig (70-72°). Net niet meer rosé, altijd lekker sappig.

[Olivier]

(28-10-2023 09:00 PM)shiraz schreef:  

(28-10-2023 01:07 PM)Olivier schreef:  

Citaat: Ik had deze beestjes nog nooit klaar gemaakt, en ik kan alvast zeggen: ze hebben gesmaakt

Ik kokerel al eens graag, maar ik zou echt niet weten hoe je kwartels klaar maakt.

Hoe heb jij dat gedaan, ntr?

Ik gebruik voor het klaarmaken van vlees en gevogelte ( in de oven, BBQ, en cocotte )een kerntemperatuurmeter.
In het geval van gevogelte de kerntemperatuur naar 70°C te brengen. Dan is het beestje door en door gaar, zonder droog te worden. Meet de kerntemperatuur in de dijen.

Voor de liefhebbers:

Kerntemperaturen wild
Everzwijn (wild zwijn)
medium well 62°C

Fazant
rosé 55-60°C

Grouse
medium 60-65°C

Haas
filet & rug 50°C
bouten 80-85°C

Hert
medium rare 55-57°C

Patrijs
rosé 55-60°C, well 75°C

Ree
medium rare 55-57°C

Wilde duif
medium 63°C

Wilde eend
filet, medium 55-60°C
bouten, well 75°C

Wilde gans
filet, medium 55-60°C
bouten, well 75°C

Wild konijn
filet, medium rare 52-55°C
bouten, well 82°C

Kerntemperaturen tam
Anjouduif (tamme duif)
medium 63°C

Buffel
medium-rare 50°C

Coquelet & poussin
well 70-75°C

Kalkoen
well 70-75°C

Kip
well 70-75°C

Konijn
filet, medium rare 52-55°C
bouten, well 82°C

Kwartel
well 70°C

Parelhoen
medium-well 63°C

Tamme eend
filet, medium 55-60°C
bouten, well 75°C

Wow, nice. Merci, Shiraz!

Dat lijkt mij iets waar ik ook wel graag mee aan de slag zal gaan. Vaak durf ik niet beginnen aan zulke dingen, net omwille van de moeilijkheid van het garen zonder zo’n thermometer.

Een ideetje voor onder de kerstboom