Domaine William Fevre

[Pat Leoville]

Domaine William Fevre Chablis Grand Cru" Les Preuses " 2004:
Neus: mooi exotisch fruit, mango, vanille
Na walsen: eerst exotisch fruit, dan boter, ook groene toetsen, noten, mineraliteit. Na een tijde valt het exotische fruit meer en meer weg.
Mond: boter, noten, mineraliteit, natte kalk, gevolgd door mooie zuren die overgaan in een bittertje.
Mooie wijn 94/100

[Thierry Debaisieux]

Ik heb veel Grands Crus gekocht van Domaine Fèvre.
Dit jaar heb ik vele flessen Preuses, Les Clos en Bougros Côte Bouguerots 2008 in de gootsteen geleegd, ze zijn geoxideerd.

[wvd]

(30-07-2019 03:07 PM)Thierry Debaisieux schreef:  Ik heb veel Grands Crus gekocht van Domaine Fèvre.
Dit jaar heb ik vele flessen Preuses, Les Clos en Bougros Côte Bouguerots 2008 in de gootsteen geleegd, ze zijn geoxideerd.

Ik dacht dat men bij Fèvre nu met Diam werkt?

[redacteur]

(30-07-2019 05:17 PM)wvd schreef:  

(30-07-2019 03:07 PM)Thierry Debaisieux schreef:  Ik heb veel Grands Crus gekocht van Domaine Fèvre.
Dit jaar heb ik vele flessen Preuses, Les Clos en Bougros Côte Bouguerots 2008 in de gootsteen geleegd, ze zijn geoxideerd.

Ik dacht dat men bij Fèvre nu met Diam werkt?

William Fèvre began using Diam 5 for its premier cru Chablis from the 2007 vintage.

From the 2010 vintage all the Grand Crus have been bottled with the Diam 10 closure, and these closures are now also used for the Chablis 1er crus.

Ondertussen dus wel voor alle wijnen, maar in 2008 nog niet voor de GC's.

[Hugel]

Chablis 2017.
Geslaagd. Zuren duidelijk aanwezig natuurlijk, maar mooi verweven met wat mineraliteit.

[Thierry Debaisieux]

Chablis 1er Cru Vaulorent 2010 van Domaine W. Fèvre

De jurk is lichtgeel met groene reflecties.
De neus is fris op citroen en kamperfoelie met hints van grapefruit en oesterschelp.
De mond is geconcentreerd, vol en zeer fris met een mooie zuurgraad met citrusaroma's die een aangenaam gevoel van spanning geeft en de afdronk met een mooie mineraliteit verlengt.

[FRANCISPICCART]

Chablis 1er Cru Vaillons 2017 - William Fèvre
Gisteren kwam er een vriend op bezoek en deze had een flesje Chablis Vaillons mee. We hebben het dan maar prompt ontkurkt want ik had van deze wijnmaker nog nooit iets geproefd. Ik moet zeggen dat ik deze wijn heel zeker kon appreciëren. Vlak na openen etaleerde hij een erg fijne neus met toetsen van jodium, silex, citroen, cassisblaadjes, perzikken en verder ook wat bloemige aroma's. Ik vond deze wijn onmiddellijk zeer harmonieus in de aanzet en bijzonder smaakvol. Vrij vol en evenwichtig, ook mooie zuren. Een licht bittertje in de afdronk dat een beetje aan pompelmoes doet denken, maar voor mij helemaal niet storend. Straalt karakter en kwaliteit uit. Vond het lekker!

[Olivier]

Chablis 2018

Relatief bescheiden neus, een frisse indruk, dat wel. In de mond ietsje ronder dan wat je wil bij een Chablis. Naarmate de wijn open staat begint het fruit ook wat expressiever te worden en begint de peer te spreken. Ook weer niet dat echte Chablis-karakter. Op zich wel een zuurtje dat het geheel vlot en fris genoeg houdt. Maar de fles is na 2 dagen nog altijd niet op. Dat zegt genoeg, denk ik. Invloed van de jaargang?

[Fre]

Chablis 1cru Montmains 2015
Heerlijk iodé neus, een beetje terughoudend wel zoals je dat wel meer hebt bij de betere Chablis. Na opschudden ook fris citrus fruit. Heel koel aandoend allemaal. Ook in de mond is het fraicheur all over the place. Crispy, zeer fijne zuren, opnieuw die subtiele salinité die ook in de nadronk terugkomt. Mooie lengte. Wat kan die Fèvre toch wijnen maken. Enkel van zijn gewone Chablis 2015 was ik minder overtuigd.

[vinejo]

(31-12-2020 12:05 PM)Fre schreef:  Montmains 2015
Heerlijk iodé neus, een beetje terughoudend wel zoals je dat wel meer hebt bij de betere Chablis. Na opschudden ook fris citrus fruit. Heel koel aandoend allemaal. Ook in de mond is het fraicheur all over the place. Crispy, zeer fijne zuren, opnieuw die subtiele salinité die ook in de nadronk terugkomt. Mooie lengte. Wat kan die Fèvre toch wijnen maken. Enkel van zijn gewone Chablis 2015 was ik minder overtuigd.

Montmains is premier cru toch hé?
Toch zeer Chablis stijl als ik je TN lees, ondanks het warmere jaar...
Heb er te weinig gekocht toen onze eenmalige leverancier bij dit huis
passeerde

[Fre]

(31-12-2020 01:44 PM)vinejo schreef:  

(31-12-2020 12:05 PM)Fre schreef:  Montmains 2015
Heerlijk iodé neus, een beetje terughoudend wel zoals je dat wel meer hebt bij de betere Chablis. Na opschudden ook fris citrus fruit. Heel koel aandoend allemaal. Ook in de mond is het fraicheur all over the place. Crispy, zeer fijne zuren, opnieuw die subtiele salinité die ook in de nadronk terugkomt. Mooie lengte. Wat kan die Fèvre toch wijnen maken. Enkel van zijn gewone Chablis 2015 was ik minder overtuigd.

Montmains is premier cru toch hé?
Toch zeer Chablis stijl als ik je TN lees, ondanks het warmere jaar...
Heb er te weinig gekocht toen onze eenmalige leverancier bij dit huis
passeerde

Inderdaad. Ik heb de titel aangepast. Deze kocht ik destijds tijdens de Foire au Vin in de Auchan. Zeker geen kwaliteitsverschil met de andere cuvees. Was mijn laatste.

[wvd]

(31-12-2020 01:44 PM)vinejo schreef:  

(31-12-2020 12:05 PM)Fre schreef:  Montmains 2015
Heerlijk iodé neus, een beetje terughoudend wel zoals je dat wel meer hebt bij de betere Chablis. Na opschudden ook fris citrus fruit. Heel koel aandoend allemaal. Ook in de mond is het fraicheur all over the place. Crispy, zeer fijne zuren, opnieuw die subtiele salinité die ook in de nadronk terugkomt. Mooie lengte. Wat kan die Fèvre toch wijnen maken. Enkel van zijn gewone Chablis 2015 was ik minder overtuigd.

Montmains is premier cru toch hé?
Toch zeer Chablis stijl als ik je TN lees, ondanks het warmere jaar...
Heb er te weinig gekocht toen onze eenmalige leverancier bij dit huis
passeerde

Dat heb je dikwijls bij warmere jaren: jong proeven ze wat vetter en de klant vreest dan dat ze niet representatief zijn enz., maar na enkele jaren komt het terroir toch wel terug boven en blijken de wijnen beter dan verwacht. Dat verwacht ik zeker ook voor 2018 waar iedereen nu wat bang voor is, ook in rood. Want: ik herinner me als was het gisteren hoe Bourgogne 2003 proefde: puur Grenache en dus kocht ik maar heel weinig, iets wat ik me nu ferm beklaag want ze zijn schitterend gerijpt. Ik geloofde ook mijn toenmalige wijnhandelaar (intussen zaliger) niet en die man had dus gelijk.

[Fre]

Chablis 1cru - Vaillons 2015
Vaillons ligt op linkeroever, net naast Montmains, een cru die hier al de revue is gepasseerd. Het ligt op een zuid-oostelijke helling waarbij de ondergrond uit zeer veel kalksteen bestaat. De bovenlaag is ook enorm beperkt waardoor de rootstocks al snel op de moederrots uitkomen.

Heel veel mineraliteit dus en dat is ook de dominante impressie bij je eerste snif aan 't glas. In de neus een heerlijke salinité, zeer evenwichtig!

Klassevolle mond met opnieuw die minerale toets maar ook wit rijp fruit en aangename zuren.

Deze wijn is iets toegankelijker, lees rijper, dan de Montmains die wat strakker was. De oriëntatie speelt hier dus wel mee.

Opnieuw een zeer mooie wijn van William Fevre en ging perfect bij de valentijnscoquilles

[Hugel]

Chablis ‘Domaine’ 2019

Prachtige wijn, hoe Chablis moet zijn. Deze wijn bevestigt na een zeer goed bevonden 2017 een hele tijd geleden.
Wat me bijbleef voor deze 2019 was de zeer lange afdronk, gedragen door nerveuze ziltige mineraliteit en frisse maar niet scherpe zuren. Drinkt reeds zeer mooi.
Een klasse hoger dan de 2018 die we ook proefden gelijktijdig ( al was dit niet de ‘Domaine’ versie)
En pq beter ervaren dan enkele 1er cru (montmains, montée de tonnerre) en Gr cru ( les clos), die dan ook van 2018 waren.

18 euro tp.

We dronken erna een Nathalie & Gilles fevre 2019. Deze kon ons minder bekoren. Deed warmer aan ( ik dacht aan 2018) en had niet hetzelfde niveau van complexiteit en afdronk. 15,5 euro tp.

[Mathijs81]

Chablis Premier Cru Montmains 2018

De eerste uit de kist ( verzamelbox ) van 2018 met alle Premier Cru's.

Wel, zei MrCoone, zie hier de beste Chablis ooit geproefd en hij hief het glas.
En daarmee is inderdaad heel veel gezegd. Uitzonderlijk lekker.
Viel diepgang, interessant, gelaagd, werkwijntje.

Mooi - en dan lees ik dat dit nog maar de instapper is van de lijst .

Mathijs

[Fre]

(06-12-2021 06:53 PM)Mathijs81 schreef:  Chablis Premier Cru Montmains 2018

De eerste uit de kist ( verzamelbox ) van 2018 met alle Premier Cru's.

Wel, zei MrCoone, zie hier de beste Chablis ooit geproefd en hij hief het glas.
En daarmee is inderdaad heel veel gezegd. Uitzonderlijk lekker.
Viel diepgang, interessant, gelaagd, werkwijntje.

Mooi - en dan lees ik dat dit nog maar de instapper is van de lijst .

Mathijs

Die Montmains is fantastisch. Doet het meestal zeer goed in warmere jaren. Redelijk zeker dat niet alle andere 1crus er allemaal over zullen gaan