Daniel Bouland

[wvd]

Met macération Carbonique bedoelt men dat de ongekneusde - en dus niet ontriste - druiven in de cuve gaan, die vervolgens gesloten wordt. Dan kan de gisting in theorie niet beginnen, want de gist kan niet aan het sap en gebeurt er eigenlijk een soort zelfdestructie binnen de schil. Daar is een wetenschappelijke term voor, maar dat was al nooit mijn sterkste zijde. Dat is theorie. Uiteraard worden de onderste druiven deftig verpletterd en begint de gist dan ook dadelijk aan de suikers te knabbelen. Met semi carbonique bedoelt men meestal dat men de cuve opent na enkele uren, of zelfs helemaal niet sluit. Het is allemaal wat vaag, want ik ben er nog niet in geslaagd om via degustatie altijd zeker te zijn van de vinificatiemethode. Je vergist je gegarandeerd even veel als het het spot. Trouwens, om meer "fruit" in de wijn te krijgen ken ik Châteaux in Bordeaux die (een deel van) hun druiven ook heel laten en dus ook deels maceration carbonique zijn, maar dat zal je zelden horen bij een bezoekje uiteraard, want er kleeft zo'n "Beaujolais primeur" reukje aan.